碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜毓《荈赋》所谓：“器可陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红。寿州瓷黄，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。
畚，以白蒲卷而编之，可贮碗十枚。或用举，其纸巴以剡纸夹缝令方，亦十之也。
札，缉并榈皮而编之，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。
涤方，以则洗涤之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾，以绝行为之，长二尺。作二枚互用之，以洁诸器。
具列，或作床，或作架，或纯木、纯竹而制之。或木、或竹、黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。
都篮，以悉设诸器而名之。以竹篾，内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。之煮凡炙茶，慎勿于风烬间炙，漂焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮(普教反。)出培土娄，状蛤蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧枚亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指。及就，则似无穰骨也，炙之，则其节若倪倪，如婴儿之臂耳。既而承热，用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒未之。(未之上者，其用如细米；未之下者，其用如菱角。
其火，用炭，次用劲薪。(谓桑、槐、桐、枥之类也。)其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木，配器不用之。(膏木为柏、桂、桧也。配器，谓朽废品也。)古人有“旁薪之味”，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。(《荈赋》所谓：“水则岷方之注，挹彼清流。”)其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其用涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者，井取及多者。
其沸，如鱼目；微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余，(啜，尝也，市税反、又市税反。)无乃而锺其一味乎？(上古暂反，下吐滥反、无味也。)第二沸，出水一瓢，以环激汤心，则量味，当中心面下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌置诸碗，令沫饽均。(《字言》并《本草》：沫饽，均茗沫也。饽，蒲笏反。)沫饽，汤之华也，华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂飘然于环池之上，又如回过曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英国于俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓：“焕如积雪，烨如春敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，(徐县、全县二反。至美者，曰隽永。隽，味也；永，长也。味长曰隽永。(汉书)蒯通着《隽永》二十篇也。)或留熟(盂)以贮之，以备育华、救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。
凡煮水一升，酌分五碗，(碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。)趁热连饮之，以重浊凝其下，精华浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，(广)则其味黯淡。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎其色缃也，其馨也。(香之至美日坎音使。)其味甘，槚也，不甘而苦，荈也、啜苦咽甘，茶也。(一本云；其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也）。之饮翼而飞，毛而走，口去而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活。饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒，荡昏寐，饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鱼周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆、渝间、以为比屋之饮。
饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃春，贮于瓶缶之中。以汤沃焉，谓之庵茶；或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸；或扬令滑；或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育万物，皆有至妙，人之所工，借猎浅易。所庇者屋，屋精致；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。
茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴深夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外期内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴的废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；饮之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。之事三皇，炎旁神农氏，周·鲁周公旦，齐相晏婴，汉·仙人丹丘子黄山君、司马文园令相如、杨执戟雄，吴·归命侯、韦太傅弘嗣，晋·惠帝、刘司空琨、琨兄子究州刺史演、张黄门工阳、傅司隶咸、江洗马统、孙参军楚、左记室太冲、陆吴兴纳、纳兄子会稽内史叔、谢冠军安石、郭弘农璞、桓扬州温、杜舍人毓、武康小山寺释法瑶、沛国夏侯恺，余姚虞洪、北地傅巽，丹阳弘君举、新安任育长，宣城秦精、炉理单道开、剡县陈务会、广陵姥姥、河内册谦之，后魏·琅琊王肃，宋·新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚、鲍照妹令晖、八公山沙门谭济，齐·世祖武帝，梁·刘廷尉、陶先生弘景，皇朝·徐英公勋。
《神农食经》：“荼茗久服，令人有力，悦志”。
《周公》《尔雅》：“槚，苦荼。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、桔子毛之，其饮醒酒，令人不眠”。
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯茗菜而已”。
司马相如《凡将篇》：“乌喙、桔梗、芫华、款冬、贝母、木蘖、萎、岑草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、颧菌、荈、诧、白敛、白芷、芒硝、莞、椒、茱萸”。
《方言》：“蜀西南人，谓荼曰”。
《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席，无不率以七升为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼的，密赐茶荈以代酒。”
晋《中兴书》：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，(《晋书》云：纳为吏部尚书。)纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之。乃私蓄十数人馔。安既至，所设惟茶果而已，俶的陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业”。
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮惟下七奠盘茶果而已”。
《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神。见恺来收马，并病其妻，着平上帻，单衣，人坐生时西壁大床，就人觅茶饮”。
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所需也。吾体中愦闷，常仰真茶，当可置之”。
傅咸司隶教曰：“闻南方有蜀妪，作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市。而禁茶粥，以困蜀姥，何哉？”
《神异记》；“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：吾，丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠，山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。因立奠祀，后常令家人入山，获大苟焉”。
左思《娇女诗》：“吾家人娇女，皎皎颇曰皙；小字为纨素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目粲如画；驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适；心中茶荈据，吹嘘对”。
张孟阳《登成都楼诗》云：“借问扬子舍，想见长卿庐；程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩；鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼；黑子过龙醢，果馔逾蟹婿。芳茶冠六清，溢味播九区；人生苟安乐，兹土聊可娱”。
傅巽《七海》：“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、恒阳黄梨、巫山朱橘、南品茶子，西极石蜜”。
弘君举《食檄》：“守温既毕，应下霜华之茗；三嚼而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯”。
孙楚歌：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉；白盐出河东，美豉出鱼渊；姜桂、茶出巴蜀，椒、橘、木兰出高山；蓼苏出沟渠，精稗出中田”。
华佗《食伦》：“苦茶久公益意思”。
壶居士《食忌》：“苦茶久食羽化，与菲同食，令人体重”。
郭璞亚《尔雅注》云“树小似栀子，冬生，叶可煮羹饮。今呼：早取为茶，晚取为茗，或一曰葬，蜀人名之苦荼”。
《世说》：“任田字育长，少时有令名，自过江失志，即下饮，问人云：此为荼为茗？觉人有怪色，乃自分明云：向问饮为热，为冷”？
《续搜神记》：“晋武帝时，宣城人秦精常入武晶山采茗，遇一毛人，长丈余，引精致山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归”。
《晋四王起事》：惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂盛茶，上至尊。
《异苑》：“剡县陈务会，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古坟每饮辄先祀之。二子患之曰：古坟何知，徒以劳，意欲掘去之，母苦禁而止。其夜，梦一人云：吾止此坟三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报！及晓于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子，惭之。从是祷馈愈甚”。
《广陵耆老传》：“晋元帝时，有姥姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人，人或异之，州法曹絷之狱中。至夜，姥姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出”。
《艺术传》：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所余茶、苏而已”。
释道悦《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。永嘉代中过江，遇沈台真，请君武康小山寺。年垂悬车，饭所饮荼。永明中，敕吴兴，礼屋上京，年七十九”。
宋《江氏家传》：“江统，子应元，迁愍怀太子洗马，常上疏谏云：今西园卖醯面、篮子菜、茶之属，亏改国体”。
《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设茶茗，子尚的之曰：此甘露也，何言茶茗”。
王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦；待君竟不归，收领今就槚”。
鲍照妹令荤着《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝《遗诏》：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：“传诏李孟孙，宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非线性束，野麇似裛雪之驴；鮓异的瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢颜望柑，免千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘”。
陶弘景《杂录》：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子，黄山君服之”。
《后魏录》：“琅琊王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹，及还北地，又好羊城肉、酷浆。人或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴”。
《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶天门冬、菝葜取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈”。
《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗，当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树”。
《括地图》：“临的县东一百四十里有茶溪”。
山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，山御荈”。
《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观、望州等山、茶茗出焉”。
《永嘉图经》：“永惠县东三百里有白茶山”。
《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡”。
《茶陵图经》云：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉”。
《本草·木部》：“茗，苦荼，味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。《注》云：春采之”。
《本草·菜部》：“苦荼，一名茶，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死，三月三日采干。”《注》云：“疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。《本草注》：按，《诗》云：“谁谓荼苦”？又云：“堇荼如饴，皆苦菜也。”陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦茶(途遐反)”。
《枕中方》：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之”。
《孺子方》：“疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之”。之出山南以峡州上，(峡州生远安、宣都、夷陵三县山谷。)襄州、荆州次，(襄州生南郑县山谷，荆州生江陵县山谷。)衡州下，(生衡山，茶陵二县山谷。)金州、梁州又下。(金州生西城、安康二县山谷，梁州生襄城、金牛二县山谷。
淮南以光州上，(生光山县黄头港者与峡州同。)义阳郡、舒州次，(生义阳县钟山者与襄州同，舒州生太湖县潜山者与荆州同。)寿州下，(盛唐县生霍山者与衡山同。)蕲州、黄州又下。(蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与荆州、梁州同。
浙西以湖州上，(湖州生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同。生山桑、儒师二寺，白茅山悬脚岭与襄州、荆南、义阳郡同。生凤亭山伏翼阁飞云、曲水二寺、啄木岭与寿州、常州同。生安吉、武康二县山谷与金州、梁州同)常州次，(常州义兴县、生君山县脚岭北峰下与荆州、义阳郡同，生圈岭善权寺石亭山与舒州同。)宣州、杭州、睦州、歙州下，(宣州生宜城县雅山与蕲州同。)宣州、杭州、睦州、歙州下，(宜州生宜城县雅山与蕲州同。)太平县生上睦、临睦与黄州同。杭州临安、于潜二县生天目山与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺，睦州生桐卢县山谷，歙州生婺源山谷，与衡州同。)润州、苏州又下。(润州江宁县生傲山，苏州长洲县生洞庭山与金州、蕲州、梁州同。
剑南以彭州上，(生九陇县马鞍山至德寺、棚口、与襄州同。)绵州、蜀州次，(锦州陇安县生松岭关，与荆州同。其西昌、昌明、神泉县西山者并佳，有过松岭者不堪采。蜀州青城县生丈人山，与锦州同。青城县有散茶、木茶。)邛州次，雅州、泸州下，(雅州百丈山、名山、泸州泸川者与金州同也。)眉州，汉州又下。(眉州丹棱县生铁山者，汉州锦竹县生竹山者与润州同。
浙东以越州上，(余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。)明州婺州次，(明州渎县生榆村，婺州东阳县东自山，与荆州同。)台州下。(台州丰县生赤城者与歙州同。
黔中生恩州、播州、贵州、夷州。
江南生鄂州、袁州、吉州。
岭南生福州、建州、韶州、象州。(福州生的方山之阴县也。
其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十二州未详，往往得之，其味极佳。