喝酒是普遍现象，达官显贵要喝酒，普通老百姓也要喝酒，喝酒的人群占绝大多数，不喝酒的人很少。下级宴请上级、个人宴请领导、部门之间互相宴请、求人办事要宴请、联络感情也要宴请、交朋友要宴请、检查工作要宴请等，找个理由就要喝酒，谁也禁止不了喝酒。我们国家的酒文化历史悠久，一代一代的在延续和发扬，我们中华民族也是礼仪之邦，怎么能缺少酒哪。喝酒是沟通感情的桥梁和纽带，喝多喝少要看心情、感情和酒局的气氛来决定，有些朋友很会劝酒，祝辞、讲话、酒嗑一套一套的，弄得你没法不喝酒。
饮酒之乐，除了酒品本身带来的乐趣外，饮酒的气氛和场面更是一种享受。饮酒的气氛来自主客之间有礼有序的敬酒、劝酒。敬酒是宴请极为重要且不可或缺的一环，是酝酿喜庆气氛，推动酒宴高潮的重要手段。不会敬酒、劝酒，不能让客人多饮、畅饮，就不会借助酒推波助澜，宴也难成宴。了解并熟练掌握祝酒的规则和习俗，不仅能使你在酒桌上顺风顺水、挥洒自如，更能显出你良好的修养和出色的交际能力。
一、能斟会敬，主客轻松
喝酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧，中国有句话叫“酒满情深”，就是说斟酒以满为敬。但这个“满”可不能理解为得溢出来，而是指达到杯中的八成就行了。主人为来宾所斟的酒，应当是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。正式宴会上，饮不同的酒要用不同的酒杯：酒的种类不同，斟酒的标准与顺序也有所不同。
斟酒需要适量。斟白酒（烈性酒类），红葡萄酒入杯应为八分满；斟白葡萄酒入杯中应为六分满；斟白兰地酒入杯中应为一个斟倒量（1/2），即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；斟香槟酒入杯中时，应先斟到1/3．待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可：斟啤酒，第一杯时应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的三成即可，这样既便于观赏，又便于客人端拿饮用；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4；黄酒应斟八分满。
1．斟酒的顺序
一般来讲，酒席、宴会上斟酒应从主宾位开始，再主人位，然后按顺时针方向依次为客人斟酒。作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，饮者的酒杯大小要一致。如在座的有年长者，或者远道来的客人，或者职务较高者，要先给他们斟酒。如不是这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。
由于宴会的规格、对象、出席者的民族风俗习惯不同．斟酒顺序也有不同，应灵活掌握。
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女主宾位：对主人及其他宾客，则可按顺时针方向绕台依次进行，或先斟来宾位．最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。
为欧美客人斟酒时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
高级宴会常规的斟酒顺序是：先斟主宾位，后斟主人位，再斟其他客人位。如果由两人同时为一桌客人斟酒时，则一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。
一般来说，除主人和服务人员外，其他宾客最好不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，宾客要端起酒杯致谢，必要时应起立以示恭敬。
在大型商务餐会上，一般都是由服务人员来斟酒。在服务员斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。
2.斟酒的方法
斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免洒水溢出流滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。
别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“叩指礼”．特别是自己的身份比主人身份高的时候。方法是以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会，它表示向对方致敬。
倒啤酒时，应用两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入杯中，否则会起很多泡沫甚至溢出杯子。当他人要为你倒酒时，用手拿起杯子并稍微倾斜较好。
斟酒时，要注意面面俱到，一视同仁，不能只为个别人斟酒，这是非常没有礼貌的。
3.饱含祝福第一杯
好的开端是成功的一半。有一个良好的开端，事情的成功就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场表演的开场，能否吸引住观众，对后面的影响很大。第一杯酒往往能为整场宴会定下基调，开头顺畅，下面接着也就顺畅了；开头不顺畅，后面的气氛就不大容易调动。
在正式场合，一般由主人举杯，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒．友人间的欢宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。
第一杯酒，一定要饱含祝福，为的是后面的“杯莫停”。这一杯是后面感情酒的基础，即使不想拼酒，也要努力为后面的欢愉场面打下基础。因此，举第一杯酒，要区别不同情况以礼待之。
如果是在庄重的外事场合，第一杯酒不但要礼貌有加，而且必须注意来宾的身份及风俗习惯，祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难，自己喝多少就一定让对方陪饮多少，这样不但不能达到热情接待的目的，而且还会造成负面效应。
如果是商务宴请，第一杯酒就关系到后来宴会发展的风格。那么，这杯酒就要把握住自己不醉，还要让客人尽兴。要有大家风范，不论会谈气氛怎样不愉快，都要尽地主之谊，为宴会后的谈判打下基础。
如果是家宴、喜宴、庆典宴，第一杯洒虽然不必太考虑宴会上的商战斗智，但同样必须体现宴会的主题、主人的盛情、对来宾光临的企盼与欢迎。
如果是友人小酌，则大可不必拘泥于形式，越是实在、贴切，越能使人感到亲切，更能让人开怀畅饮。
千言万语融于酒，干杯万盏看歼头。假如第一杯酒能够充满感情、礼仪得体，那么后面的敬酒当然会顺畅得多。
4.酒桌上的小细节
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上你不得不注意的小细节。
领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。
可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完你随意，方显大度。
记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
端起酒杯（啤酒杯）．右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低，不然叫下面的人怎么做7
如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
碰杯，敬酒，要有说词，不然，别人干吗要喝你的酒7
桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心领神会，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
假如，遇到酒不够的情况．酒瓶放在桌子中间．让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
二、敬酒有方，劝酒有度
酒文化源远流长，在中国餐饮文化中有着不可取代的地位。劝酒，也是中国人表达敬意和善意的传统方式。同时中国人的好客，也在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”“美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯”“床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双”等。
1．敬酒的几种方式
按照敬酒方式的不同，敬酒又可以分为“文敬”、“回敬”、“互敬”、“罚敬”、“代饮”、“挡酒”等。
（l）文敬是传统酒德的一种体现，简单地说就是有礼有节地劝客人饮酒。所谓有礼有节是指酒席开始，主人致欢迎词，开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。菜肴陆续上桌后，主人分别到各桌去敬酒。
（2）回敬是指客人向主人敬酒。主人致完欢迎词，客人可应对着致答谢词，然后向主人祝酒。宾主要再次起立，举杯示意，为示敬意，祝酒的客人需先干为敬。主人和其他客人酌情而定，有酒量的可以全喝完，酒量差的可少饮。
（3）互敬是指客人与客人之间的敬酒。任何酒宴都是人们交际应酬的舞台。即使是别人主办的酒宴上，遇到亲朋好友也可互相敬酒。为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
（4）罚酒是中国人敬酒的一种独特方式。罚酒的目的决不是为了挑衅，而是为了让他人多喝酒。因而，罚酒的理由也是五花八门，有时甚至还带有开玩笑的性质。如对酒宴迟到者的“罚酒三杯”。
（5）代饮是最不失风度的躲避敬酒的方式。如果自己不会饮酒、不善饮或饮酒不多，但是主人或客人又非要敬酒以表达敬意，为了不使宾主扫兴，这时就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系，例如婚宴上．男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故在选择伴郎和伴娘时，需选择酒量大的。
（6）挡酒就是以茶代酒。不管认识不认识，酒宴上都有可能被同桌人热情地劝酒。在这种情况下，可以在就餐前特别诚恳地向同桌人说明自己不饮酒，并致以歉意，也可以巧说挡酒词．以茶代酒。如“君子之交淡如水，我以茶代酒先干为敬了。”
2.敬酒的顺序
一般情况下，敬酒应该视年龄大小、职位高低、宾主身份排序，因此事先一定要考虑好敬酒的顺序．分清主次，避免出现尴尬的情况。假如是与不熟悉的人在一起喝酒，可以根据统一的顺序．如先从自己身边起，按照顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左敬酒等。也可以事先打听一下客人的身份，或者留意别人如何相互称呼，做到心中有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
在正式宴席上，一般先由主人向列席的来宾或客人敬酒，会饮酒的人则回敬一杯。如果宴席规模较大，主人则应依次到各桌敬酒，而各桌可由一位代表到主人所在的餐桌上回敬。
向外宾敬酒时，应按礼宾顺序由主人首先向主宾敬酒。在国外，正式宴席上通常由男主人首先举杯敬酒，并请客人们共同举杯。
正式宴会上，女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。
3.标准的敬酒动作
作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间为客人斟酒上菜时，应该从客人右侧斟酒，从客人左侧上菜。巡酒时自首席按顺序逐一敬酒。作为主宾赴宴前，应了解对方的祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等，以便做必要的准备。
敬酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，还要把杯子倒过来让旁人看看杯子是空的。
碰杯时要面带微笑，目视对方的眼鼻组成的三角区。敬酒时，不目视对方被认为是不礼貌。如果碰杯，要说：“我喝完，你随意”，以显大度。但尊者、长者前来敬酒，不管他们有没有说“我喝完，你随意”这样的话，都要先干为敬。
给长辈敬酒时，要先起身向长辈行注目礼，碰杯时杯上沿要低于长辈的杯上沿，先喝为敬，同时要向长辈说“您随意”或者“祝您身体健康”。祝酒结束，要等长辈落座后再入座。
在尊者，长者面前，可以多给他们添酒，但不要贸然为他们代饮，除非他们开口要求，不可因为想喝酒而贸然代饮。
提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，目视其他人特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
如果席间有10位宾客或更多，务必站起身来敬酒。如果是在人数较少，彼此都熟识的场合上，则可以坐着敬酒。为了引起他人的注意，正式酒宴上，可以祝酒辞作为开场白，如。各位女士，各位先生，我想向某某先生（小姐）敬个酒”。非正式酒宴上，可以不必说得那么正式，只要声音比正常说话时大一点：“现在我想说一些话”，即可开始敬酒。有时，还可用敲杯沿的方式来引起他人注意，但注意不要太过用力，以免把杯子敲破。
大型酒宴上，每一次敬酒时间不宜超过3分钟。因此，应该避免东扯西拉没完没了。
婚宴上，向新人敬酒时，须说一些吉祥话或者祝福话．可以表达关怀，也可以幽默风趣、率真感人，甚至可以戏谑，这些都无伤大雅。敬酒的态度可以严肃，也可以机敏谐趣。一般来说，长辈们给新人祝酒时，态度宜严肃：朋友、同事祝酒则宜机敏些、幽默些。
4.敬酒注意事项
在餐会上，饮酒特别是祝酒、敬酒时的“干杯”需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿酒杯，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视祝酒对象说出祝福的话。
席间碰杯有很多规矩。通常是主人和主宾先碰，然后主人与其他客人一一碰杯。人多时可同时举杯示意，不一定要碰杯。碰杯时要双目平视对方致意。宴会上的相互敬酒可以活跃气氛，但要适度，不要勉强他人。本人应控制酒量，如不会饮酒，可事先言明喝饮料，切不可因饮酒过多而失言，失态。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到与眼睛平齐的高度，说“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
吃中餐时，干杯前，可以和对方碰一下酒杯：敬酒碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯口，以表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯，当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。
祝酒时，不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈并注意倾听。
在很多情况下，敬酒就意味着干杯，即将杯中酒喝干。有些人借敬酒之名行灌醉别人之实，甚至偷偷在别人饮料中倒上烈性酒，这些都是有违礼仪要求的。
三、运用口才，“喝”出名堂
壶里乾坤大，杯中日月长。酒在生活中常常扮演着一个无可替代的角色。婚喜寿筵、佳节聚会，全凭它助兴提神，活跃气氛。而在酒宴上，不论是主人还是客人，都少不了要劝别人多饮两杯，既能增进感情，又能推波助澜，使酒宴气氛更加热烈融洽、喜庆、红火。我们常能在酒宴上发现这样的劝酒高手，几句。花言巧语’就搞得你明明酒量有限，却还是喝了个酩酩酊酊。
拿吃鱼来说，就有许多让人喝酒的说辞。