芫荽属调味菜类，采后呼吸旺盛，贮藏困难。
一、贮藏特性
一般香味浓，纤维少、叶柄粗壮、棵大的品种较耐藏，如山东的大叶芫荽和莱阳芫荽。芫荽的组织脆嫩，叶片碎小，采后水分蒸散作用较旺盛，耐寒性较强。
二、保鲜条件
温度，冻藏-1～0℃，冷藏0～2℃；相对湿度90％～95％；气体氧气3％～5％，二氧化碳2％~5％，气体伤害阈值二氧化碳>8％。
三、保鲜技术
贮藏工艺和操作要点参考芹菜。
贮藏方式上多采用冷库简易气调贮藏和冷藏。
1.冷库简易气调贮藏
采用此方法的具体做法是芫荽要无伤采收，适当晾晒，风干根土，轻抖净根土，在田间摘净老叶、黄叶、病伤叶，适当修剪根须，捆成0．5千克的把，入0℃冷库。在库中先将菜捆叶朝里，根朝外摆在菜架上预冷，等菜温降至0℃后，用聚乙烯塑料薄膜袋包装，每袋8千克左右，扎紧袋口后，放到菜架上。当袋内二氧化碳含量升至7％～8％时，即打开袋口放风。当袋内二氧化碳含量降至4％～5％时再扎口。也可以松扎袋口，使其自然换气。
2.床坑冻藏法
在晚秋把芫荽从地里收起，摘掉黄叶和烂叶，然后根对根成行摆齐，入床坑内，厚度不超过20厘米。当温度降低至-10℃以下时，上面盖一层15厘米厚沙子。温度再下降，上还可盖草。
3.地沟冻藏法
北方多采用，在背阴处挖沟宽、深各30厘米的地沟，在底部顺沟长方向挖宽、深各10厘米的通风道，通风道两端穿过沟的两端到达地面，通风道上面稀疏横放些单层秫秸，把整理好的芫荽捆成1．0～1．5千克的把，根向下，叶向上，放其面上贮藏。以后加覆盖物类似菠菜贮藏。沟内温度保持在-5～-4℃，以叶片冻结，根部不冻为宜。出沟后要缓慢低温解冻，过急会造成腐烂。