豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等。引起中毒的原因，一般认为是由于豆角中所含的皂甙和红细胞凝素。这种物质具有凝血作用。但在充分加热后可以破坏。造成中毒多由于烹调时加热不够，毒素未能够破坏，因而引起毒。
△中毒症状
食用加热不充分的豆角，往往在半小时至3小时出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。呕吐少则数次，多者可达十多次。有的出冷汗，四肢麻木，胃烧灼感、体温一般正常，预后良好，病程一般为数小时或1～2天。
△急救方法
通常无须治疗，吐泻后可自愈，吐泻严重者，可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泄。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等的治疗。