第六章吃里面的“色”学问
第六章第1节怎样用一种茶叶喝出13种茶香
品茗会上，与会的十三人端坐于台下，细心地倾听台上茶艺师的讲解，在他滔滔不绝解析十三种茶的同时，双手还在利落地进行着茶艺表演。如此的典雅的氛围中，更令人感觉新奇的是，十三位与会者面前的桌子上，摆放着十三种颜色各异的空杯子。直到台上的茶艺师讲解完毕之后，才从偏厅里走出一位极具古典气质的茶艺小姐，将与会者面前的杯子一一收去，然后又一一呈上盛着茶水、溢满茶香的杯子。
与会的十三人，无不是茶艺高手，自然对扑面而来的茶香极为敏感。闻着馥郁的茶香，还未等台上的茶艺师发话，众人便已端起茶杯开始品茗了。一片品味的安静之后，茶艺师请每位与会者说出对茶的感受。手持棕色茶杯的人说：这茶厚重纯粹却略带涩味；手持黄色茶杯的人说：这茶清新淡雅间略带甜味；手持红色茶杯的人说：这茶幽香浓郁……十三个人每个人都说出了不同的品茗感受，却又猜不出自己所品的究竟是哪种茶。
此时，台上的茶艺师笑嘻嘻地看着大家说：各位，其实，刚才我在台上的十三种茶艺展示只不过是一个障眼法而已，你们现在所品尝的，并不是各自不同的茶，只是其中的一种而已，也就是说你们大家所尝到的，是同一种茶。那为什么同一种茶会品尝出各种不同的味道呢？关键就在于各位手中的茶杯。由于不同颜色的杯子会给人造成不同的味觉上的偏差，所以各位才会说出各自不同的感受。
用十三种颜色各异的杯子盛同一种茶，竟能喝出十三种不同的味道，可见，味觉与颜色之间存在着一些不可忽视的关联。华盛顿大学曾对此进行过专门的调查与研究：首先他们将饮料装在透明的瓶子里，让受试者品尝，受试者在此种情况下，往往能准确辨认出饮料的味道；接着他们次饮料装在不透明的瓶子里，即从外部完全无法判断饮料的颜色，再让受试者品尝，在这种情况下，受试者对饮料的判断就出会现偏差与错误。即便是平日里非常熟悉的饮料，人们也会因为颜色的被掩盖而失去正确的判断力。如人们常喝的樱桃饮料，当它的颜色被隐藏起来后，再让人们去品尝时，只有30%的人认为它是樱桃，剩下的绝大多数都认为它是柠檬酸。
因此，味觉是会受颜色影响的，而不同的色彩会给人产生的味觉联想也各不相同：
以红色为主和与其相近的黄、橙等明色调，往往是成熟之后的果实才会呈现出的颜色，于是人们对于这些颜色自然会产生甜的感觉；
以绿色为主和与其相近黄绿色，在通常的观念中往往代表的是未成熟的果实，人们见到此种颜色，便会不自觉地产生酸的味觉感受；
以蓝色为主的灰色调，人们最容易联想到的就是大海，因此会产生咸的感觉；
红绿等鲜艳刺激的颜色，更多时候会让人想到辣椒，自然就会产生辛辣的感觉；
以黑、褐灰色为主的低亮度的色泽，与咖啡、中药等非常相近，故而会给以苦的味觉感受；
暗绿、灰绿等色泽，很多时候是未成熟的生硬果实的颜色，所以当人们看到这种颜色时，往往会受其影响产生涩的感觉。