买盐要注意的是，盐的产品名、产地、生产日期、配方及保存期限、食用或使用方法等。选购正规商家生产的食用细盐比较有保障，因为细盐是采用先进的制盐工艺，经过溶解、卤水澄清、蒸发、干燥等过程精制而成，降低了不利于人体健康的镁、钨、硫酸根离子等化学物质的含量，减少了泥沙等杂质。正所谓积少成多，一顿饭多煮几味，可能就会多吃了盐，有专家就建议用“餐时加盐”的方法控制食盐量，既可以照顾到口味，又可以减少用盐。
“餐时加盐法”很简单，即烹调时，或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时才放盐，此时的盐主要附着于食物和菜肴的表面，还来不及渗入其内部，而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够，与先放很多盐的口感一样。这样既在不知不觉中控制了盐量，又可避免碘在高温烹饪的损失。
家庭中计算每天食盐摄入量还有一个简便易行的方法：买500克碘盐，记住开始用到用完的日期，计算出天数，用500克除以天数，再除以家中就餐的人数，便可大致算出每人每天的用盐量。您可按原来的习惯烹调时加盐，再用新法作比较，到底有没有减少用盐量。
18．鱼和苦瓜怎样吃得更好？
保持鱼的新鲜妙法
254
饮食与健康
刚刚买来的鱼(这里说的可是活鱼呦)如果来不及做，不想放到冰箱毁坏它的新鲜度，可是又不能用脸盆和浴缸把它们养起来，我们只想让它们鲜活几天。
那么，最好的方法就是用湿纸巾贴在鱼眼睛上，这样可以使鱼存活3~5个小时，而且能保持它欢蹦乱跳。蒙上鱼的眼睛，这样也许它就会目空一切，将生死置之度外。
减轻苦瓜的苦味
苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜，夏天我们正应该多食苦瓜！可是，苦瓜实在太苦，有时让人实在难以下咽。即使特能吃苦的人面对苦瓜也没有几个能战斗到底的，就更不要奢望孩子们对炒好的苦瓜的反应了。所以我们经常想一些补救的办法，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可是败火的目的是不是能达到呢？
其实，减轻苦瓜的苦味并非不能做到，将切好的瓜片洒上盐盐渍一会儿，然后将水滤掉，再进行烹饪，苦味定会减轻许多，一道并不太苦的苦瓜菜就做成了。
19.%食物排毒保健康
1)绿豆：绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。
对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。
255
2)猪血：猪血有利于肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。
3)海带：海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、去脂降压。海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，因而海带有预防白血病(血癌)的作用，对进入体内的镉也有排泄作用。
4)茶叶：茶叶的解毒作用，早在《神农本草经》中就有记载。现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。
5)无花果：为水果中的佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效。
6)胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除。
20．炒菜怎样掌握好油温？
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为三类：
1)温油锅，俗称三四成热，温度为90℃~130℃，一般256 饮食与健康
油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
2)热油锅，俗称五六成热，温度为130℃~170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
3)旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃~230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
21.%让面包保持新鲜的秘诀
将一根新鲜的芹菜连同面包一起包在保鲜膜里，这样，面包的保鲜期会相对延长。经过一夜的考验，面包的色香味基本保持新鲜出炉时的状态，而且还多了些清淡的芹菜香味。
22.%去除家居异味方法两则
祛除手上的鱼腥味道
做鱼的时候放一个干辣椒会长久的祛除鱼腥味，可是还有一个隐患，那就是收拾鱼后顽固的鱼腥味像长在你的双手上，任凭肥皂、洗衣粉甚至消毒液的强力攻破也无济于事。也许，你马上要见一个重要的客户；也许你和男友有一个浪漫的约会；也许就在刚刚你接到梦寐以求的一个大公司的面试通知。
不要着急，去泡一杯茶，随便你喜欢的什么茶叶，然257 后用泡好的茶叶洗手，鱼腥味自然就会去除。
巧用牛奶除异味
居家过日子，时间长了，家具里难免会有生活的气息与味道。怎样迅速祛除家具中的异味呢？在家具中放一杯煮开的牛奶，如果你没有足够的耐心在家里等待牛奶发挥它的“吸星大法”魔力功效，那就可以把门关紧，出外逛街或遛一弯儿。等奶凉后再回家把家具门打开，取出牛奶，家具中的异味就会消除。
23.%醋保健正在流行
醋是家庭生活常见的调味品，除了调味以外，还有保健和医疗作用。
具体来说，吃醋后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲，尤其是夏天，因出汗多胃酸减少时效果更好。食醋可增加胃酸，帮助消化，降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化、冠心病、中风及某些癌症。
许多老年朋友常用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米，辅助治疗心脑血管疾病。
在夏季肠道病流行季节，吃些醋，可起到较强的抗菌、杀菌作用。
儿童患有腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状时，适量的醋加温开水口服，就可消食化积。
醋适量兑水煮沸，以其蒸气消毒室内空气，可预防流行性感冒。
258
饮食与健康
胆道或肠道蛔虫引起腹痛时，急服热醋可缓解。
醋在美食烹饪中是一种重要的调料，而且还可以派许多用场。
1)解腥烹调鱼类时加入少许醋，即可去除鱼腥。
2)祛膻煮烧羊肉中加入少量醋，可解除羊肉膻气。
3)减辣烹调菜肴如感太辣，加入少量醋，辣味即可稍减。
4)引甜在煮甜粥时加少量醋，能使粥更香甜。
5)催熟在炖肉或煮烧牛肉、土豆、海带中，加入少许醋，可使之易熟、易烂。
6)防黑炒茄子时加少量醋，可使炒出的茄子颜色不变黑。
7)去土腥味儿河鱼带有土腥味儿。把河鱼剖肚洗净，放入少量醋和胡椒粉，在冷水中泡一会儿，土腥味儿即除掉。
24．半熟西瓜有妙用
夏季挑西瓜时，谁都有走眼的时候，如果你买了个半生不熟的白籽瓜，或是不脆不甜的厚皮瓜，一定会感到食之无味，弃之可惜。在这里，教你几招补救的办法，不妨一试。
1)将瓜瓤全部挖出放入碗中，加适量白糖拌和，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清甜可口，且同样具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口内慢慢咽之，还能259 治疗口疮等症。
2)将西瓜瓤切条晒干，以酱油腌渍，可代小菜佐餐，其味甚佳。或用作菜肴，将西瓜的厚皮削去翠衣，切条，入开水锅中烫一下取出，然后将葱、姜末在油锅中炸一下，加适量水、盐和糖，放入瓜条翻炒片刻，勾芡，淋几滴香油即成。此菜清香扑鼻，食之有消暑利尿、生津下气等作用。
3)挖取瓜瓤榨汁，拌入面粉或糯米粉，搅成糊状，加少许糖，然后将花形模圈置在平底油锅上，烧热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅心，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽去模圈，香里透甜的西瓜煎饼就做成了。
4)在未熟透西瓜的蒂部切下一块作盖，在切口处挖去少许瓜瓤，滴入数滴白兰地酒，再合上瓜盖子，放置在冰箱中约一小时，取出后便成了白兰地酒瓜。
5)在西瓜瓜蒂部横切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干，合上瓜盖，外用黄泥糊封置阴凉处，10天后去泥揭盖，瓜里溢出蜜水，略带葡萄香味，喝上一杯这样的西瓜葡萄汁，顿感心怡气爽。
25．绝招两则
防切黄瓜片时贴刀
切菜，尤其是切诸如黄瓜这类蔬菜的时候，瓜片好象特别迷恋菜刀，总是赖在上边非用手往下拨楞不肯下来。
260
饮食与健康
遇着心情好，有耐心的人倒也无妨，可要遇着急性子偏又心情不佳的人，这顿饭吃的真够扫兴的。怎样能够让切好的瓜片自觉遵守纪律主动回归菜板呢？将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样，当你再切黄瓜的时候，瓜片便不会侵犯你的菜刀领地了。
去口香糖办法
相信我们都遭遇过口香糖的尴尬，尤其当它粘在衣物上，我们费尽九牛二虎之力也无将其斩草除根的时候，无论多么昂贵的衣服大概都逃脱不了被打入冷宫的命运。要让自己喜爱的衣服重见天日，现有两种方法提供给您：
1)冷冻法：将粘有口香糖的衣物装于袋中密封置于冰箱冷冻室，1~2小时侯取出，此时，口香糖如同锅巴一样干脆，只须轻轻一搓，口香糖便会乖乖地脱落。
2)热烫法：将白纸贴在衣物上口香糖残留处，用电熨斗在白纸上经过1~3分钟的熨烫，口香糖便会被白纸的吸力所折服。此时，衣物上的口香糖完全转移到白纸上，你就大功告成了。
26.%菊花十大养生功用
金秋，千姿百态的菊花傲霜怒放，给大自然增添了迷人的魅力。菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健价值。
1)菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老261 等功效。
2)菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。
3)菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。
4)菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。
5)菊花肴：用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。
6)菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。
7)菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。
8)菊花枕：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。
9)菊花护膝：将菊花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。
10)菊花香气：有疏风、平肝之功，嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。