鸡蛋——人类最好的营养来源之一
【鸡蛋本色】
母鸡的蛋叫鸡蛋，是营养品的一种典型壳类食物，主要分为蛋壳，蛋白和蛋黄。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、0%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【厨前叮咛】
1．鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
2．未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；
3．婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
美味头牌菜： 三色蒸蛋
主料：鸡蛋3个、皮蛋3个、熟鸭蛋3个
调料：猪油5克、香油2克、高汤适量
制作步骤：
1、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入猪油和高汤，充分调匀备用；
2、将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块，放入打匀的蛋汁中略拌一下，放入蒸锅，用中火蒸20分钟，取出；
3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，盛在盘中，淋上香油即可。
亲尝体验：颜色分明，口感极佳
食疗主打餐：西红柿炒鸡蛋
主料：鸡蛋3个、西红柿50克
调料：鸡精2克、细糖5克、盐3克
制作步骤：
1、 鸡蛋打入碗中加入盐搅匀成蛋汁；葱洗净并切末；西红柿洗净，切丁。
2、 在锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入蛋汁炒至半熟，再加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入细糖，临装盘加鸡精炒匀即可。
食疗功效：此品可以预防癌症。
【鸡蛋宜忌】
鸡蛋不宜与白糖、豆浆、兔肉同吃。
鸭蛋——滋阴清肺，预防贫血
【鸭蛋本色】
鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
【厨前叮咛】
1．中老年人不宜多食久食
2．不宜食用未完全煮熟的鸭蛋
3．服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。
美味头牌菜： 三色蒸蛋
主料：南瓜300克，咸鸭蛋150克
调料：盐4克，料酒15克，鸡精2克，植物油25克，大葱5克，姜3克，香油2克。
制作步骤：
1．将南瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片；
2．咸鸭蛋去皮切成小丁；
3．葱切成葱花，姜切成小片；
4．坐锅点火放油，油热后煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀；
5．待南瓜熟透淋入麻油，即可出锅。
亲尝体验：
色泽金黄，咸鲜甘甜，口感绵软。
食疗主打餐：黄沙腌蛋
主料：鸭蛋数个、黄沙500克
调料：精盐100克、精油50克、水适量。
制作步骤：
1.先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
2.将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内；
3.放置三周后即可取出洗去泥沙煮食。料：鸡精2克、细糖5克、盐3克
食疗功效：
本品有清凉，明目，平肝的功效
【鸭蛋宜忌】
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食
鹌鹑蛋——“卵中佳品”
【鹌鹑蛋本色】
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
【厨前叮咛】
1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；
2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
美味头牌菜：甜炖鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋150克
服料：北沙参3克，甜杏仁3克
调料：冰糖30克
制作步骤：
1、鹌鹑蛋用文火煮熟，除去外壳，装入炖盅。
2、投入北沙参、杏仁、冰糖，加入适量沸水，约炖1小时。
3、食用时先除去北沙参等药渣。
亲尝体验：清甜微黄
食疗主打餐：葱香鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋250克，大葱30克
调料：猪油（炼制）40克，料酒10克，盐2克，味精1克
制作步骤：
1．大葱洗净剁成末；鹌鹑蛋磕在碗内，加入葱末、味精、精盐用筷子打匀；
2．锅上火，用油将锅走匀再加猪油，烧五成热时，将鹌鹑蛋液从外到里淋入，使之成为圆形；
3．待略结锅时，用手勺将蛋摊开、摊圆，煎时多颠动锅，以防焦粘，见两面煎黄，沿锅边淋猪油少许，旋转几下，洒入料酒，装盘即可。
食疗功效：
治疗气血双补、 失眠、贫血
【鹌鹑蛋宜忌】
心脑血管病人不宜食鹌鹑蛋；鹌鹑蛋不宜与木耳搭配
牛奶——最理想的天然食品
【牛奶本色】
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收
【厨前叮咛】
1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入
2、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。
美味头牌菜：鲜奶玉液
主料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、牛奶200毫升
调料：白糖12克、
制作步骤：
1、把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，
2、将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。
亲尝体验：口感滑润、润燥益肺
食疗主打餐：牛奶大枣汤
主料：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克
制作步骤：
1、先将大米与大枣同煮成粥，
2、加入牛奶，至烧开即可食用。
食疗功效：
可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。
【牛奶宜忌】
脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性；牛奶和（黑）巧克力不能同吃；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；空腹不宜喝牛奶；不宜在牛奶中添加米汤、稀饭；不能将瓶装牛奶放在阳光下晒。
奶粉——营养元素大荟萃
【奶粉本色】
奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它更适宜保存。奶粉中含有五大营养成分的功效 ：蛋白质可以供给机体营养；脂肪可以供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康；矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高；牛奶中含有已知的所以维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。
【厨前叮咛】
1、选择奶粉时要看准奶粉包装物上的产品说明，查奶粉的制造日期和保质期限
2、有人习惯空腹喝奶粉饮品，这容易引起腹泻。
美味头牌菜：苹果冰激凌
主料：苹果500g，白糖150g，奶粉300克
制作步骤：
将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的奶粉，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
亲尝体验：果香味浓，滋味可口。
食疗主打餐：香蕉冰激凌