适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；忌与某些水果同吃。
河蟹——营养经济双高
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。
【河蟹本色】
河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。也叫“螃蟹”或“毛蟹”，节肢动物门甲壳纲动物。河蟹是横行的。
河蟹营养丰富，肉味鲜美。每100克河蟹可食部分中，蛋白质含量14%，脂肪5。9%，碳水化合物7。4%维生素A5960国际单位，皆高于一般水产品。自古以来，我国人民就有喜食河蟹的习惯，而河蟹又是出口创汇的拳头产品，市场前景广阔。
【厨前叮咛】
1．将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上，才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。
2．食前四除： 一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头胸部中央，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻。
美味头牌菜：香辣蟹
主料：鲜肉蟹500克一只 ，
辅料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒10克
调料： 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉
5克。
制作步骤：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹
没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起
撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
2、 另起一锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火
炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。
亲尝体验：蟹肉细嫩，营养丰富
食疗主打餐：清蒸河蟹
主料：螃蟹250克
调料：醋15克，姜5克，花椒2克。
制作步骤：
1.把姜洗净切成末
2.姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用；将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅中加
几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食食即可。
食疗功效：
蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。
【河蟹宜忌】
死蟹，生蟹，洗不净、煮不透的螃蟹不宜吃，胃、肠、鳃、心脏等不能吃
河蚌—— 滋阴平肝，明目放眼疾
中医认为，河蚌有清热解毒，滋阴明目之功效，可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。《本草纲目》中记载，其“味甘咸，性寒，入肝，肾经，止渴除热，解酒毒，去眼赤。”
【河蚌本色】
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
【厨前叮咛】
1． 适合烧、烹、炖。
2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小
刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
美味头牌菜：炒河蚌肉片
主料：河蚌250克，青蒜250克，
料：花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克
制作步骤：
1、 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
2、蒜苗洗净，切成长3厘米的段；蒜捣碎成茸；姜去皮，洗净，切末；
3、将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜
苗煸炒至半熟；
3、 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～
3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
亲尝体验：脆嫩，清香，鲜爽。
食疗主打餐：玉米须炖蚌肉
主料：河蚌500克
辅料：玉米须30克
制作步骤：
1.河蚌用清水养1-2天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽。
2.用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。
3.将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，
加入盐、味精调味即成。
食疗功效：
对急慢性肝炎、胆囊炎等均有较好的疗效。
【河蚌宜忌】
适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食
扇贝—— 降低胆固醇
《本草纲目》引“王氏宛委录”云：“奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹（音yue，意：煮）食肥美。过火则味尽也。”
【扇贝本色】
扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。
扇贝体内含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
【厨前叮咛】
1、扇贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
2、新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
美味头牌菜：烧烤扇贝香
主料：扇贝 8个
调料：蒜味烤肉酱 1/3杯
制作步骤：
1．将扇贝洗净沥干，排入烤盘中。
2．再将蒜味烤肉酱放入扇贝中，每个放入1/2大匙，依序做好8个。 3烤
箱先预热200℃，放入扇贝，烤约20分钟，至熟后夹取出，放入盘中即可食用。。
亲尝体验：香嫩可口
食疗主打餐：清蒸扇贝
主料：大扇贝6个、粉丝 30g、
调料：姜片5克、蒜沫8克，香葱5克，红椒沫一点，黄酒15ml、生抽15ml、干豆豉少许，高汤45ml、油适量。
制作步骤：
1．把扇贝的一面贝壳再仔细刷干净，用流动水冲干净贝柱和裙边，然后用
小刀将整块肉撬开，沥干水分。（用黄酒浸泡扇贝10-20分钟）
2． 把粉丝用水泡软后，分成小份分别放在每个贝壳底部，然后把一块贝柱
肉放在粉丝上面。也可以把肉放下面粉丝放上面。但肉放上面蒸时汁会渗入粉丝中，更好吃。
3．中小火先加热油，爆香姜片、和干豆豉，改小火后，调入黄酒、生抽、
和高汤（水也行）。然后取出姜片，剩下的豆豉油汁均匀的浇在扇贝肉和粉丝中。
4．将淋好调味汁的扇贝装碟摆好，放入锅中隔水蒸5－8分钟至熟。
5．最后将锅中放少量的油炒香花椒、香葱、姜和红椒沫，关火，均匀铺放在蒸好的每只扇贝上即可食用。
食疗功效：具有预防高胆固醇，高血脂等功效
【扇贝宜忌】
适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
蛤蜊—— 防治中老年慢性病
《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"
【蛤蜊本色】
蛤蜊是软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
【厨前叮咛】
1．蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2．蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
美味头牌菜：麻辣蛤蜊
主料：蛤蜊1。5斤
调料：花椒3克、干辣椒10克、姜3克、蒜5克、酱油15克，大葱适量、
制作步骤：