鲤鱼——温中下气
《本草纲目》中记载：“鲫鱼性温，味甘；健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。
【鲤鱼本色】
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，《诗经》：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼都很有益；肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。另外，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智的作用。
【厨前叮咛】
1．适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2．凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
美味头牌菜：糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼1000克。
料：姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克
制作步骤：
1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。5厘米深）成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
亲尝体验：具有香酥，酸、甜、咸的独特风味
食疗主打餐：清蒸鲤鱼
主料： 鲤鱼500克。，
辅料：水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克
料：花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量
制作步骤：
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫。
2.用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
3.熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。
4.饰以香菜，即可上桌食用。
食疗功效：孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
【鲤鱼宜忌】
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
草鱼——心血管病人的良药
【草鱼本色】
草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。
【厨前叮咛】
1、烹调时不用放味精就很鲜美
2、鱼胆有毒不能吃；
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
美味头牌菜：花椒鱼片
主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克
辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
制作步骤：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
亲尝体验：细嫩滑感
食疗主打餐：酸菜草鱼
主料： 草鱼1000克，
辅料：酸菜100克
料：泡辣椒50克，大蒜5克，盐5克、味精10克、胡椒粉2克、料酒25克、姜8克、葱15克、香油适量
制作步骤：
1．把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、 蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
2．将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。
3．在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
食疗功效：
具有平肝、祛风、治虚劳等功效。
【草鱼宜忌】
凡体虚气弱，食减消瘦的人，均可用草鱼食疗滋补。草鱼肉不可吃得太多，否则有可能诱发各种疮疖。
鲢鱼——女性的美容秘方
【鲢鱼本色】
鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。他对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
【厨前叮咛】
1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
美味头牌菜：水煮鲢鱼
主料： 鲢鱼800克
辅料：豆粉2大匙，盐适量，干红辣椒20克， ，(水也可)约2L，豆瓣25克
料：，花椒10克，大蒜5克，盐5克、味精10克、花椒粉2克、料酒25克、姜8克、葱50克、白糖5克，老抽10克
制作步骤：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
亲尝体验：香嫩可口，营养健康
食疗主打餐：川芎白芷炖鱼头
主料：鲢鱼头200克。
辅料：川芎6克，白芷9克，
制作步骤：
鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量，隔水炖熟。
食疗功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛。
【鲤鱼宜忌】
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲫鱼——可长食之鱼
【鲫鱼本色】
鲫鱼为淡水内河鱼，《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
【厨前叮咛】
1．鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2．冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3．如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等。
美味头牌菜：干烧鲫鱼
主料：活鲫鱼750克(2条)，
辅料：黄酒25克，酱油2克，酒酿米粒100克，酒酿露100克，郫县瓣酱50克，辣油25克，姜米3。5克，糟辣椒6克，
料：精盐3克，味精3克，白糖6克，胡椒粉1克，葱花15克，香醋5克，菱粉5克，生菜油150克
制作步骤：
1、鲫鱼刮鳞，除鱼鳃和内脏，用水洗净黑衣血筋，两面划上四刀，沥干水分，盛入盘内，用酒，酱油，有椒粉拌上色；
2、烧热锅，放入生菜油，将鱼下锅两面煎牙黄色时，捞起，原锅将姜米，豆瓣酱，糟辣椒下锅煸炒几下，放入酒酿米粒继续煸炒一下，加入酒，盐，酱油，味精，胡椒粉和酒酿露，清水300克，随即将鲫鱼下锅加盖，用小火烧20分钟；
3、再用大火收汤汁，浓后，用菱粉勾芡，起锅时放入葱花，香醋，收一下，装入长腰盆入，即成。
亲尝体验：金红色，鲜嫩，香辣。
食疗主打餐：鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼约300g以上，内脂豆腐约300g以上
料：黄酒25克，葱15克、姜10克，精盐5克，味精10克，食用油适量
制作步骤：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的块
2、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。加入葱姜，加入足够开水（5碗左右）。
3、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就在烧开后用大火再煲10分钟）煲40分钟。加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
食疗功效：药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
【鲫鱼宜忌】
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鳗鱼——“可吃的化妆品”
【鲫鱼本色】
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
【厨前叮咛】
杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。
美味头牌菜：烤鳗鱼
主料：河鳗1条约1千克
调料：韩国辣椒酱100克，洋葱50克，姜15克，蒜子30克，盐10克，味精10克，白糖10克
制作步骤：
1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉，加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。
2、河鳗宰杀洗净，从中间片开，去掉脊骨、头、尾洗净，放入调好的味汁里腌渍1小时。
3、用铁钩挂起腌好的鳗鱼，放入烤炉中火烤约20分钟即可。
亲尝体验：色彩艳丽，口味香浓，咸鲜微辣，适合高档宴席
食疗主打餐：淮杞炖鳗鱼
主料：鳗鱼1000克，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克
辅料：生姜5克，葱10克
料：绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许
制作步骤：
1、鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。
2、烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。
3、在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1。5小时即可，食用时去掉姜，葱。
食疗功效：
鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。
【鳗鱼宜忌】
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鲈鱼——补中安胎
【鲈鱼本色】
鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。
。《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。
【厨前叮咛】
1．鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2．为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
美味头牌菜：黄芪鲈鱼
主料：鲈鱼约500g
辅料：黄芪50克
料：精盐5克、味精3克、绍酒2克、姜8克、葱15克、胡椒粉、鸡汤、鸡油各适量
制作步骤：
1、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用；
2、炒锅上火，放入30克鸡油、鲈鱼、姜、葱略煎，加入鸡汤、绍酒、黄芪、木耳烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，用小火炖制约3小时，放精盐、味精、胡椒粉调味即可
亲尝体验：清醇而不腻
食疗主打餐：清蒸砂仁鲈鱼
主料：鲈鱼250g
辅料：砂仁6g，生姜10g