书城养生本草纲目养生智慧(大全集)
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第50章 绿色蔬菜营养足,《本草》推荐的养生绿蔬精华(4)

生菜味甘、性凉。生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜,在崇尚形体苗条的当今世界,倍受人们喜爱;其茎叶中含有莴苣素,味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效; 生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

生菜的主要食用方法是生食,为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉。

【厨前密语】

1. 对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点;

2. 无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;

3. 生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆;

4. 将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。

【好菜妙制】

头牌菜品:蚝油生菜汤

主料:生菜(团叶)150克

辅料:紫菜(干)15克

调料:蚝油10克,盐3克,料酒15克,大葱10克,植物油10克,香油5克,味精3克

制作步骤:

1. 将生菜洗净切段;

2. 紫菜撕成小片;

3. 勺内加油,下入葱段略炒;

4. 加鲜汤、料酒、蚝油烧开;

5. 拣去葱段,下入紫菜烧开;

6. 下入生菜烧开至熟, 加精盐、味精,淋入香油出勺装碗即成。

亲尝体验:原料素雅,别开生面,味道鲜咸。

美容餐:拌生菜

主料:生菜(团叶)250克

调料:芝麻酱10克,甜面酱10克,味精2克,盐3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油5克

制作步骤:

1. 将生菜摘去根和老叶,用凉开水洗净,控净水,用刀切成3.5厘米长段;

2. 大蒜切末;

3. 把麻酱加少许盐和适量水搅开;

4. 把切段的生菜装入盘中,再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀,浇在生菜叶上即成,吃时拌匀。

美容智囊:美容减肥、健脾开胃。

食疗汇:三丝生菜

主料:生菜(团叶)400克

辅料:木耳(水发)15克,

调料:辣椒(红、尖、干)2克,白砂糖15克,姜15克,盐4克,醋8克,香油10克

制作步骤:

1. 将生菜洗净,切成3厘米长的段,放盆内加精盐拌匀稍腌;

2. 干红辣椒去蒂,籽泡软;

3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝;

4. 生姜去皮切成细丝;

5. 把生菜挤去水分,加醋、白糖、味精拌匀放盘内;

6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝,另将香油烧热,倒在三丝上,拌匀即可。

食疗功效:夏季养生、健脾开胃食谱,有效缓解糖尿病。

鱼片生菜

主料:生菜(团叶)50克,金枪鱼50克,鲜贝30克,蟹肉30克

辅料:芝麻5克

调料:豆瓣辣酱15克,柿子醋30克,酱油30克,香油30克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克

制作步骤:

1. 生菜叶、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳洗净;

2. 吞拿鱼和三文鱼切成生鱼片,北极贝切片备用;

3. 将辣酱、柿子醋、酱油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中,混合拌匀,做成调味蘸料;

4. 将生菜、吞拿鱼、三文鱼、北极贝、蟹柳整齐地摆在盘子中;

5. 食用时用生菜叶卷着海带蘸作料吃。

食疗功效:有效缓解高脂血症、动脉硬化,滋阴食谱

番茄生菜沙拉

主料:番茄400克,生菜(团叶)100克,柿子椒30克

调料:色拉酱100克

制作步骤:

1. 把生菜叶洗净,平铺于容器中;

2. 把番茄和黄甜椒洗净,切成圆形薄片;

3. 将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上;

4. 加入沙拉酱调味即可。

食疗功效:清热解毒食谱。

生菜宜忌:生菜与兔肉、大蒜相宜; 生菜与豆腐、醋相克

13、油麦菜——低热量高营养的商品绿蔬

据《本草纲目拾遗》载,油麦菜健筋骨,活血行气,逐水利湿。

【油麦菜时间】

油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜(实际上不是苦菜),属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣,叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。

油麦菜中含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

【厨前密语】

1、以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。

【好菜妙制】

头牌菜品:豆豉鲮鱼油麦菜

主料:油麦菜

辅料:豆豉鲮鱼罐头

调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油

制作步骤:

1、将油麦菜洗净切成段;

2、坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。

亲尝体验:色泽翠绿、鱼香味美。

美容餐:翡翠鲑鱼卷

原料:

1.鲑鱼肉300克,2.油麦菜240克,3.冬笋条50克,4.火腿条,5.韭黄适量,6.盐适量,7.胡椒适量,8.高汤适量

制作步骤:

1.将鲑鱼切成片状,用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片,卷入冬笋条、火腿条,用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油,将油麦菜用高汤烫熟,排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间,完成即可食用。

美容智囊:利于肠道消化,美容养颜。

食疗汇:蒜茸油麦菜

主料:油麦菜300克

调料:色拉油20克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)20克

制作步骤:

1. 油麦菜择洗干净,切成6~7厘米长的段;

2. 油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜碧绿关火;

3. 放入蒜末,起锅装盘。

食疗功效:清热去火、咳喘食谱。

清炒油麦菜

主料:油麦菜300克

辅料:辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克

调料:姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克

制作步骤:

1. 油麦菜择洗干净,切成5厘米长的段;

2. 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;

3. 锅中放油,爆香姜葱丝,放入油麦菜煸炒;

4. 烹入海鲜酱油、生抽调味;

5. 然后放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即可。

食疗功效:缓解神经衰弱、便秘食谱。

油麦菜宜忌:

油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽;海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

14、莴笋——抗癌发挥奇效

据《食疗本草》记载:莴笋性苦,冷(凉),微毒。藏器:利五脏,通经脉,开胸膈,补筋骨,止脾气。食之令人齿白、聪明少睡、解热毒酒毒、止消渴、利大小肠。

【莴笋时间】

莴笋原名莴苣、青笋,学名为“茎用莴苣”,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莴笋性凉,味甘、苦,归心、胃、肠经。莴笋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素和维生素。维生素之中以维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量较高。

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;莴苣中含有的多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利;莴笋是重要的抗癌蔬菜,它含有的芳香抗癌物质对肝、胃、胆等器官部位滋生的肿瘤有较强的预防作用,还可以缓解癌症患者放化疗后的副作用。

【厨前密语】

1、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

2、莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

3、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

【好菜妙制】

头牌菜品:凉拌莴笋叶

主料:莴笋800克

调料:酱油10克,醋10克,白砂糖10克,味精3克,香油5克,辣椒油5克

特色:香辣凉爽,脆嫩可口。

制作步骤:

莴笋取其叶洗净,用开水焯一下,沥出水分晾凉,切成丝装盘,浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁,再放点辣椒油拌匀即可。

亲尝体验:香辣凉爽,脆嫩可口。

美容餐: 酸甜莴笋

主料:莴笋500克

辅料:番茄100克

调料:柠檬汁15克,白砂糖8克,盐3克,青蒜5克

制作步骤:

1. 将莴笋去皮、叶、根,洗净,切成丁,用开水氽一下,捞出控水;

2. 鲜西红柿用开水烫一下,去皮,切成块;

3. 青蒜择洗干净,切成末;

4. 将莴笋丁、西红柿块、青蒜末加柠檬汁、白糖、凉开水、精盐拌匀即可。

美容智囊:清热解毒、美容养颜菜谱。

食疗汇:豆腐皮拌莴笋

主料:油皮200克,莴笋300克

调料:香油10克,辣椒油10克,味精3克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,醋10克,大葱3克,姜3克

制作步骤:

1. 豆腐皮切成细丝,用开水连续焯两次,再用凉开水浸泡,捞起沥干;

2. 大葱去根洗净切成丝;

3. 姜洗净去皮切成丝;

4. 莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下,挤去水分;

5. 豆腐皮、莴笋放入盆中,放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。

食疗功效:缓解骨质疏松食谱、健脾开胃。

莴笋炒牛肉丝

主料:莴笋500克,牛肉(瘦)200克

调料:酱油10克,料酒15克

制作步骤:

1. 将莴笋去皮切成丝状;

2. 然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时;

3. 锅内倒油烧热后放入牛肉丝入锅,用大火快炒约1分钟;

4. 将牛肉丝从油锅中捞起备用;

5. 再将莴笋丝倒入锅内,用大火快炒约2分钟;

6. 将炒好的莴笋盛入盘中铺底,将牛肉丝放在莴笋上面即可。

食疗功效:莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促进乳房部位的营养供应。

莴笋粥

主料:粳米100克,莴笋250克

调料:盐2克,味精1克,香油3克

制作步骤:

1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

2. 莴笋冲洗干净,削去外皮,切成小块备用。

3. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,加入莴笋,再改用小火熬煮成粥,然后用盐、味精拌匀,再略煮片刻,调入香油即成。

食疗功效:春季养生食谱、有效缓解神经衰弱、营养不良。

莴笋宜忌:笋与蒜苗、木耳、沙拉酱、胡萝卜相宜;莴笋与蜂蜜、乳酪相克

15、四季豆——脏腑福豆

据《本草纲目》载,菜豆在医药上可温中补肾,散寒下气,止呕吐,能医治虚寒腰痛、肠胃不和,对腹胀、痰喘也有一定的疗效。

【四季豆时间】

又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。

四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;四季豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、植物纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素和烟酸等营养物质。其中维生素C和胡萝卜素的含量比较高。

化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

【厨前密语】

1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

【好菜妙制】

头牌菜品:飘香四季豆

主料:四季豆

辅料:咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒

调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油

制作步骤:

1、将四季豆洗干净,用冷水泡半小时,芽菜洗干净切成末,鸭蛋黄切成粒,葱、姜、蒜洗净切成末;

2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用;