植酸是一种有机酸，它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类食品中，特别是在荞麦、燕麦、高粱中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，从而降低它们的消化吸收率。大米和白面虽然并不是含钙量很丰富的食品，但它所含的植酸，不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合，还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外，植酸与身体中的其他微量元素，如铁、锌、铜、锰等也都能形成不溶解的盐类，进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收、利用率。
大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃～60℃环境下活性最高，因此，我们在淘米的时候，可以先将大米用适量的温水浸泡一会，然后再淘洗。温水浸泡的过程中，植酸酶非常活跃，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
白面等麦类做成的食品中，也存在植酸过多的问题，尽量吃发酵的面食，是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉中的部分营养成分降解，释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质，特别是酵母菌能分泌出一种活性植酸酶，将面粉中的植酸水解，避免它影响其他营养成分的消化吸收率。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
米面除虫的妙方
◆杨树叶除虫法
米面生虫后，将米面移到干燥密封的容器内，把刚采摘来的杨树叶放入容器与米面一起密封。过四五天后，打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死，然后用簸箕或筛子将米面过滤后即可食用。
◆冷冻除虫法
放置时间较长的米面在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况，将过冬后存放的剩余米面，分别装入干净的口袋里，分期分批送入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面，在夏季到来后都不易生虫，大概是米虫、面虫抵挡不住“寒冬”的冷酷无情，在萌芽中自灭了。
◆阴凉通风法
将筷子插在生虫的米面内，待米面中表面的虫子爬上后抽出除虫。然后，将米面铺放在阴凉通风的地方，米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。
◆过箩过筛法
为了缩短除虫时间，将表面的虫子除去后，可用竹子或柳条编成的箩筐将面粉中的虫子除去；用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后，再铺放在阴凉通风处晾晒即可除去米面中的各类虫子。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
巧去咸鱼咸味
淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2％的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透。约浸2～3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净。这样咸鱼就不那么咸了。
◆白酒去咸法
把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2～3小时，即可去除咸鱼的部分盐分。
◆米酒去咸法
将咸鱼洗净后，放入米酒中浸泡2～3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。
◆醋去咸味法
把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），再倒进2～3勺醋，浸泡3～4小时即可。
◆淘米水去咸法
在淘米水中加1～2小勺食碱，然后将咸鱼放入。泡4～5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
海鲜巧除味
◆除去鱼腥味
鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。
（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。
（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。
（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。
（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。
◆黄花鱼去腥味
黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。
◆巧除河鱼泥味
生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是：
（1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。
（2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。
◆除去海带腥味
海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
动物性烹调原料除腥窍门
◆鸡肉
把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。
◆鸡内脏
鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。
◆肥鸭肉
将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。
◆兔肉
把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。
◆河鱼
将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。
◆甲鱼
把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。
◆大虾
大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。
◆虾仁
把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。
◆河蟹
将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
巧除各猪类食品的异味
◆巧去肉的血污味
肉存放不当，会产生血污味。如用稀矾水浸漂和反复洗涤后，投入锅内用水烧煮（忌锅盖盖得过严），等烧开后除去浮沫和血污，捞起后再用清水洗净即可。烹调时适当加些葱、姜、酒等作料，血污味就没有了。
◆巧除猪心异味
（1）除筋去味法：清洗前撒些面粉擦一下，再把白色的筋管剪掉，清洗干净，异味即消除了。
（2）面粉去味法：可将玉米面或者面粉撒满猪心表面，稍放一会儿，再用手揉搓几遍，同时边搓边撒面粉，再用清水冲洗干净，便能除去猪心异味。
◆巧除猪肝异味
（1）牛奶去味法：在烹制前先将肝血洗净，剥去薄皮，放入牛奶中浸泡3～5分钟，猪肝上的异味就没有了。
（2）面粉去味法：如猪肝有异味，用面粉擦一下就会消失。
◆巧去猪肺腥味
（1）白酒去腥法：取50克白酒，从肺管里慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水清洗，即可除去腥味。
（2）冲洗去腥法：将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺涨开，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
◆巧去猪肚异味
（1）面粉去味：把猪肚用水稍洗后，用面粉擦几遍再用水洗。出锅后放入冷水中，用刀刮去肚子的白肠衣，用冷水洗到有滑腻感时，臭味就没有了。
（2）胡椒去味：煮猪肚难免有一股异味，如用胡椒10余粒，放在小布袋里，与猪肚同煮，便可去除异味。
（3）食盐去味：猪肚、猪肠等内脏上有很多黏液，并有一股腥臭味，如果用适量的食盐和少许明矾来洗，很快就可以除去黏液和异味。
（4）酒醋去味：先用清水洗猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出用清水洗净，异味即除。
（5）酸菜水去味法：用酸菜水来洗两遍猪肚和猪肠，臭味即可去除了。
（6）花生油去味法：用盐水将猪肚洗一遍后，放在盆里，抹层花生油（菜油也可）。浸15分钟后，再用手慢慢揉搓一会儿，用清水冲洗干净，这样猪肚的臭味就没有了。
◆巧去猪大肠臭味
（1）明矾去味法：将1汤勺明矾研成粉末，放到大肠上，用布使劲擦，然后翻动几次，最后用清水洗净，臭味就会没有了。
（2）植物油去味法：先用盐水将猪肠洗一遍，然后放在盆里，抹上植物油，浸泡15分钟，再用手慢慢搓揉一会儿，用清水冲洗干净，猪肠的臭味即可除去了。
（3）灌洗去味法：先用盐和醋洗去肠子上的黏液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，用手指将扎紧的肠头塞入肠内，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。洗净后，再用白矾粉搓擦几下，最后用水冲净，即可除去臭味。
◆巧除猪腰子腥臊味
把猪腰表面的薄膜去除，从中间剖为两半，腰子内的腰臊味可以去除。
取约15粒花椒放入锅内水中，待水烧沸后，放入腰花，水再沸，即可捞出腰花，沥去水，便可加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。
将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓，然后用水漂洗两三遍，最后用开水烫一遍即可。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
土豆去涩四法
偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？
◆加米醋
如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
◆盐水泡
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
◆热水焯
先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
◆后放盐
盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
巧去汤咸味
当汤做咸了，可以加水稀释。不过，加水在冲淡咸味的同时也使汤的美味冲淡，且使汤味变多了，难喝。采取如下方法可在不冲淡汤的美味的同时，使咸味减轻。
◆西红柿去咸味法
可在汤里加入几片西红柿，这样咸味将会明显减轻。
◆土豆去咸味法
菜汤过咸了，可在汤里放入1个土豆，煮5分钟后，汤就变淡了。
◆鸡蛋去咸味法
在汤里打入1个鸡蛋，因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味，尤其在做豆酱汤时，加进1个鸡蛋会使汤的味道更好。
◆豆腐去咸味法
可以在汤里下几块豆腐，咸味就淡了。
◆面粉去咸味法
在一个小布袋里面装上面粉（或煮熟了的大米饭），扎紧后放入汤里煮一下，就可吸收掉多余的盐分，使汤变淡。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★★
巧去米饭糊味
◆鲜葱去味法
米饭若糊了，趁热将半截鲜葱插入饭里，盖上锅盖，不一会儿，饭的糊味就会消失。
◆面包去味法
米饭若糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖。5分钟后，面包皮即可把全部糊味吸收。
◆木炭去味法
可将小块木炭烧红盛在碗中，放入锅内，将盖盖好，10分钟后揭开锅盖，将盛木炭的碗取出，糊味就消失了。
◆冷水去味法
用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压在饭里，然后盖上锅盖，用文火焖1～2分钟再揭锅，即可消除糊味。也可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中，或放在泼有凉水的地面上，约3分钟后，糊味即可消除。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
巧去菜子油异味
◆芸豆去味法
菜子油倒锅中烧热，放入十几颗芸豆，炸至焦糊状后捞出，异味即可去除。
◆花生去味法
用菜子油烧菜之前；先用其炸一下花生米，这样再用其炒菜就没有异味了。如用其拌凉菜还会有种香味。
◆馒头去味法
菜子油倒锅中烧沸，放入馒头片或湿面片（也可放入其他食品）油炸。炸制过食品的菜子油冷却后装入坛中，作日常炒菜之用，异味可除去，并且还有油炸香味。
◆作料去味法
将菜子油倒入锅中，烧热后改用中火，放入生姜片、蒜瓣（拍碎）各50克，以及葱、桂皮、陈皮各25克，苗香、丁香各少许，炸出香味后，再放人白醋和料酒各25克，再烧片刻即可捞出调料。这样处理过的菜子油不仅没有异味，而且不易变质，宜贮存。
◆预热去味法
炒菜时先把锅烧热，再倒入菜子油烧沸，放入葱姜丝烹炸至呈焦黄色后，即可把菜倒入锅中翻炒，这样炒出的菜将没有异味。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
变“废”为宝的营养美食
回想一下，在日常生活中你是不是扔掉了很多认为没用的东西，比如做鱼时扔掉了鱼鳞，吃橘子时把橘络摘的干干净净，吃排骨时吐掉了骨头……大家千万不要以为这些都是没有用的哦。如果真那么认为，那你就暴殄天物了！
◆鱼眼
鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
◆鱼鳞
营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。
◆橘络
不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。
◆骨头
骨头营养胜过肉。在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更是其他食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。
◆芹菜叶
中的营养成分远远高于芹菜茎。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素刚含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的1l倍、钙的含量则超过茎2倍。可将芹菜洗净，然后用葱姜蒜的细末炝锅，煸出香味后加入适量的清水，水沸后放入芹菜叶，待水再次沸腾时熄火，最后放入食盐，一锅清爽可口的芹菜叶汤就做好了。
◆辣椒叶
辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
◆冬瓜皮