书城养生小食物,大疗效
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第38章 让的更长寿的小食物(3)

芝麻作为食物和药物,均被广泛应用。古籍书中对它有很多记载。《神农本草经》说芝麻主治“伤中虚赢,补五脏,益力气,长肌肉,填髓脑”。《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效。晋代的葛洪说,芝麻“能使身面光泽,白发还黑”。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。

据测定,芝麻含有多种营养物质,每100克芝麻约含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克;特别是铁的含量极高,每100克可高达50毫克。因此,古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”,其根据也在于此。此外,芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪,大多数为不饱和脂肪酸,对中老年人尤为重要,古人关于服食芝麻可除一切痼疾,可返老还童、长生不老的说法,看来是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用,还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分。维生素E的作用机理是抗氧化作用,它可以阻止体内产生过氧化脂质,从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常,并可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害。此外,维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。

芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸,不但可治疗动脉粥样硬化,补脑,增强记忆力,而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤,保持和恢复青春活力的作用。祖国医学认为,芝麻是一种滋养强壮药,有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。研究发现,芝麻还含有抗氧化的元素硒,它有增强细胞抑制有害物质的功能,从而起到延年益寿的作用。

食疗保健作用

芝麻有白芝麻、黑芝麻两种,一般食用以白芝麻为好,黑芝麻则有滋补强身的作用。芝麻也可以制成酱、榨油等。我国的“小磨香油”堪称中国一绝,这种油色黄透亮,香气浓溢,是上等的调味佳品。

祖国医学认为,芝麻味甘,性微寒,具有补肝。肾、润五脏、益精血、乌须发、驻颜色之功效,对治疗肤燥发枯、须发早白、年老体衰、肝肾虚亏、白癜风、大便燥结等症有较好的疗效。晋代养生学家葛洪在《抱朴子》中说“食芝麻具有一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更生”的功效。宋代著名诗人苏东坡也曾极力推荐以“九蒸之胡麻”作为治疗痔疮以及祛除百病之理想保健食物。

芝麻富含脂肪油,其中以油酸、亚油酸及甘油酯为主,还含有甾醇、卵磷脂等物质。芝麻所含的脂肪油大多为不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸占40.9%,多不饱和脂肪酸为46.6%),具有促进肝脏脂肪代谢、降低血脂、降低血清胆固醇、软化血管、防治动脉血管硬化的作用,可以延缓机体衰老,防止心脑血管病的发生。芝麻所含的维生素E被称为“自由基净化剂”,具有显著的抗衰老作用。芝麻所含的微量元素能加深毛发的黑色素,有防治白发的美容效果。

食疗应用

(1)治肾虚眩晕。黑芝麻、枸杞子、何首乌各15克,杭菊花9克,用水煎服,每日1剂。

(2)用于补肾益气。黑芝麻300克炒熟,何首乌300克焙干,共研末,调入白糖拌匀。每日早、晚各1次,每次2~3汤匙,用开水冲服,连服半年有效。

(3)用于肝肾阴虚引起的高血压。黑芝麻、枸杞子、何首乌各15克,杭菊花9克,同入锅,加水煎汤,每日服1剂。

(4)用于肝肾阴虚所致的耳鸣。黑芝麻、海松子、枸杞子、杭菊花各10克,同入锅,加水煎40分钟,取头汁;再加水煎30分钟,取二汁。两汁合并后,每日分2次服用。

(5)用于补肾益精。栗子肉、薏米各50克,同入锅煮酥,食前撒上熟黑芝麻末25克,加精盐调味。每日1剂,早、晚各1次空腹服。

(6)治慢性气管炎。芝麻15克,生姜15克,瓜蒌1个,用水煎服,每日1剂。

(7)用于便血。黑芝麻500克炒焦,加红糖500克拌匀,随意吃。或黑芝麻500克蒸熟,每天服60克,早、晚空腹服。

(8)用于痔疮风肿作痛。芝麻煎汤,洗患处。

(9)用于润肠道。女贞子12~15克,黑芝麻、桑葚子、草决明各10克,泽泻9克,同入锅,加水煮沸后,用小火煎30分钟,取头汁。药渣加水再煎25分钟,取二汁。头汁和二汁合并,每日1剂,早、晚各1次空腹服用。

(10)治老年习惯性便秘。芝麻、胡桃仁、松仁各15克,共捣烂加蜂蜜调服,每日早、晚空腹服。

(11)用于抗衰老。黑芝麻、茯苓各600克,炒熟焙干研末,加白糖拌匀。每日早、晚服用,每次20~30克。

(12)用于润五脏、益精血。黑芝麻50克炒熟研末,与大米100克煮成稠粥,加红糖调服。常食有效。

(13)用于润发黑发。黑芝麻150克,大麦300克,核桃仁150克,分别炒熟,研末,混合在一起,加白糖拌匀。每日早、晚空腹服2~3匙,直至有效。

(14)用于脱发。黑芝麻500克,干桑叶60克,共碾碎成末,用蜂蜜调和为丸如杏仁般大。每日早、晚各服1丸,连续服用。

(15)用于产后乳汁少。黑芝麻15克,炒焦研末,每次用酒冲服,加炖猪蹄一同服食效果更好。

(16)用于乳疮。黑芝麻炒焦研成末,用油调匀,外敷患处。

(17)用于小儿软疖。黑芝麻炒焦,趁热捣烂,敷在患处。

薏苡仁

薏苡仁,又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米,为禾本科一年生草本植物薏苡的成熟种子。每100克约含蛋白质13.7克,脂肪5.4克,糖类64.9克,粗纤维3.2克,钙72毫克,磷242毫克,铁1.0毫克,硫胺素2.05毫克,维生素B(2下标)0.50毫克,烟酸11.5毫克。其营养价值优于大米和小麦。

在我国用薏苡仁驱瘟治病已有4000多年的历史。薏苡仁不仅是老幼皆宜的保健食物,而且由于含热量较高,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,又可作为病中或病后体弱患者的补益食物。此外薏苡仁还能增强肾功能并有利尿作用,因此对浮肿病人也有疗效。将去掉果壳的薏苡仁炒香即可当茶,经常饮用,有益于滋养身体和美容。

薏苡仁作为中老年人的保健食物,其食用方法很多。比较常用的方法就是用薏苡仁煮粥。具体做法是:将薏苡仁50克,洗净后放入铝锅内,再加水适量,先用旺火烧开,后用文火煨熬,待薏米粥熟后,加入白糖适量即可服用。中医认为,薏苡仁具有健脾除湿的功效,因此,经常服用此粥对脾胃虚弱、风湿性关节炎、水肿、皮肤扁平疣等症有治疗作用。健康人经常饮服,则能增强食欲和防病强身。若在冬季,取薏苡仁30克,加红枣、糯米煮粥,粥熟后加适量白糖,即可做成一份软糯清香的冬令上乘滋补佳品。每天食用,定可获益。

食疗保健作用

薏苡根具有清热、利尿功能。将它煎水代茶饮用,对肝炎黄疸、急性和慢性肾炎以及泌尿系结石患者有良效。

祖国医学认为薏苡仁和薏苡根有健脾、补肺、清热、利湿的作用,近年来经试验和临床观察,薏苡仁对癌细胞有抑制作用,尤其适宜于肠、胃、肾、肺部癌患者。由于它能抑制细胞的异常增生和繁殖,对皮肤异常增生,如粉刺、赘疣等有防治作用,利于粗糙皮肤恢复光滑。

食疗应用

民间常用一份薏苡仁与两份粳米,分别淘洗干净后入锅加水,用旺火煮沸,再用小火煨成粥。食用时可根据各人的喜好酌加白糖或红糖调味,此粥不仅味道香鲜,而且有补脾作用,对风湿、水肿、脚气病等也有食疗作用。

用薏苡仁、粳米与山药同煮,即为薏苡仁山药粥;用薏苡仁加莲子和适量的冰糖、桂花同煮,即为苡米莲子粥。

用薏苡仁做汤也是民间常用的一种饮用食物。一般用20克左右的薏苡仁和一只不老不嫩的土鸡子,加一个橙子和调味品若干,做成薏苡仁鸡汤。用薏苡仁30克,海带50克,鸡蛋3个,加适量作料,即可做成海带薏苡仁蛋汤。此二汤对抗癌益寿、滋润皮肤有一定功用。

燕麦

燕麦,又称莜麦、野麦、雀麦、夏燕麦和裸燕麦等。

燕麦粥有调整性腺功能,保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的疗效。著名教育家马寅初高寿101岁,服食燕麦粥是其平素的饮食习惯之一。

将燕麦的子实磨成面粉后即是燕麦面,这是一种高蛋白、高脂肪的谷类食物,营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、米粉等9种粮食之首,尤其是脂肪的含量,是面粉及大米的4~5倍。其蛋白质含量占子粒重量的15%,也高于其他主要谷类,且氨基酸组成比较平衡,人体必需的各种氨基酸的含量接近或高于世界卫生组织的推荐值,尤其是赖氨酸的含量比玉米还高,约为5.5%。每100克的能量为1611.9千焦。

除此之外,燕麦还含有糖类、磷、钙、铁、维生素B(1下标)、维生素B(2下标)、粗纤维等成分,富含烟酸和维生素E,后两者也各是大米的2倍。

食疗保健作用

中医认为燕麦味甘,性平,无毒,有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠之功能。

燕麦含有大量精氨酸,具有谷类特有的香味,因此有些地区把燕麦面汤作为产妇、婴幼儿、慢性病患者和空勤、海勤人员的食疗补品。

据研究,燕麦中所含的极其丰富的亚油酸,可占全部不饱和脂肪酸的35%~52%;每30克燕麦中的亚油酸量,相当于10粒益寿灵或脉通药品的含量,所以它不仅是预防动脉硬化、高血压、冠心病的理想食物,而且对脂肪肝、糖尿病、便秘和浮肿等也有辅助疗效,可以增强人的体力,延年益寿。

燕麦含有大量的亚油酸,可以防治高胆固醇和动脉硬化症。燕麦中还含有一定量的皂甙,有降低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白等功能。燕麦麸中含有大量纤维素,对维持血糖正常平衡和抑制胆固醇的吸收有明显效果。所以,常食燕麦可预防高脂血症和心血管疾病。

燕麦质软、脂肪多,不能生食。燕麦不宜直接入磨,否则会挤压成饼,影响出粉率和产品质量。和燕麦面时要用开水泼熟。

食疗应用

(1)治盗汗。燕麦100克,用水煎服。

(2)治肺结核。燕麦100克加水煮粥,粥中加白糖,常服有效。

(3)治妇女难产。燕麦全草90克,加水煎后取汁。小米加水煮成粥,加入燕麦草汁稍煮,加红糖调和,顿服或分次服。

(4)治胎死腹中,胞衣不下。燕麦100克,加水5升,煮至水剩2升,取汁温服。

洋葱

洋葱,俗称葱头,为百合科植物。随着医药学和生物化学的深入发展,洋葱对于中老年人具有独特的医疗保健作用,正日益受到人们的重视。

据分析,每100克葱头中约含蛋白质1.8克,糖类8.0克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,维生素C 8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、烟酸等。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。

洋葱中含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋葱,对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外,洋葱中还富含辛辣的挥发油,能刺激中老年人功能偏低的消化系统,促进消化液的分泌,有健胃和助消化作用。

洋葱因其挥发性大,易产生气体,食用时不宜过量,以防产生胀气和排气。

食疗保健作用

(1)降低血压,预防血栓。洋葱所含的前列腺素是一种较强的血管扩张剂,能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力,有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用,并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄,具有降低血压和预防血栓形成的作用。洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸,具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功效。据观察发现,患有高血脂的病人,在食用一段时间洋葱后,其体内的血胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白均有明显的降低。因此,洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞等有一定的治疗效果。

(2)预防肠道传染病。洋葱中所含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏季里多吃些洋葱对人体十分有益,它可以预防胃肠道传染病。

(3)健胃,助消化。洋葱中富含挥发油,能促进消化液的分泌,具有健胃和助消化的作用。

(4)利尿。洋葱所含的槲皮质类物质,在人体内的黄酮醇的诱导下,可以形成一种药用苷,它具有很强的利尿作用,可以用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。

(5)预防感冒。洋葱具有较强的杀菌作用,用来防治感冒,具有很好的效果。

(6)抗衰老。洋葱中含有较多的半胱氨酸,是一种抗衰老物质,能推迟细胞衰老,可使人延年益寿。

(7)预防癌症。洋葱能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽,当人体内的谷胱甘肽含量增加时,癌症发生的机会就会下降,所以,洋葱对预防癌症的发生有一定的作用。

(8)镇定。洋葱刺激泪腺分泌眼泪,此种刺激泪腺分泌的成分也具有镇定精神的作用。它可以增加入体对维生素B,的利用,而维生素B。有消除精神疲劳、镇定焦躁的功用。

(9)防治糖尿病。洋葱中含有一种叫黄尿丁酸的物质,能明显降低血糖,促进细胞组织更好地利用糖分。服用洋葱汁,或每餐炒食一个洋葱头,可使血糖明显下降。但要注意炒食以脆嫩为佳,不可煮烂,否则将会影响疗效。

(10)促进人体新陈代谢。洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等,它能促进新陈代谢。常食洋葱,能使人精力旺盛,疲劳消除。

食疗应用

(1)用于外感风寒头痛、鼻塞、食欲不振。洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净,切薄片,入沸水中略焯,捞起再用冷开水淋冷,滤干水装盘;用冷开水溶化精盐,浇在洋葱上,加麻油、醋调匀即可食用。

(2)用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感。洋葱300克,猪精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝,略加生粉拌入肉丝内;锅烧热,将油入锅,下肉丝爆炒断生后,盛盘中待用;洋葱入油锅中煸出香味后,下肉丝,翻炒片刻,酌加调味品,待洋葱九成熟时即可起锅。

(3)用于预防感冒。洋葱500克。将洋葱去老皮,洗净后切片待用;干辣椒切1.8厘米长的节;用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁;炒锅置火上,放菜油烧至六成热时,下辣椒节和花椒炸呈棕色,即放入洋葱片炒1~2分钟,烹下味汁,汁收浓起锅即成。

(4)用于降压脂、止泻止痢。洋葱300克,粳米500克。将洋葱去老皮,洗净切碎,与粳米共入沙锅中煮粥。待粥熟时,酌加精盐等调味品即成。

莴苣

莴苣,又名莴笋、莴菜、白苣、千金菜、莴苣笋、生笋和白笋等,俗称莴笋,性凉,味甘,是菊科一二年生草本植物。莴苣原产地中海沿岸和亚洲西部,隋代由呐国(今阿富汗)传人中国,故称莴苣;又因当时它价格昂贵,所以又称千金菜。现在全国各地均有种植。