煮开时，要火旺、水开、水宽，否则粉易碎不软，待粉煮开后，即将鸡汤舀入配好调料的碗内，用篓子按量捞入米粉，盖上鸡丝即成。
特点粉柔软，汤鲜美，味道可口。
脑髓卷
原料(计20只
原料)，正碱嫩发酵面750克，猪肥膘肉300克，绵白糖250克，熟瘦火腿100克，盐2克。
制法
①绵白糖和肥膘肉制馅见后面“银丝馒头”。火腿切成末。②揉面开皮见“银丝馒头”。③先取300克糖油馅装入碗内上笼蒸溶化(指冬天)，倒入末蒸糖油馅一起拌匀，用刀揩满面皮上，撒上火腿末，动作要敏捷，手要轻轻地揩匀，如用力过重，面皮就会跟刀出现夹皮子。由前向里卷成直径3厘米大的筒，搭口朝上，稍按扁，切成3厘米长的瓦形块，两头朝中间卷，逐个翻过边，用筷子在中间压一条缝，每个底层垫一张白玻璃纸(以免糖油漏去)，摆入笼内，用旺火沸水蒸约10分钟即熟，取出装入盘内即成。
特点皮薄柔软，甜咸可口。
千层酥
原料(计20块)，正碱嫩发酵面300克，油酥面150克，花椒粉1克，盐25克，香油40克。
制法
①香油内放入花椒粉、盐，调制成椒盐香油。②将嫩发酵面揉匀揉透，油酥面揉软，各分成两起，将嫩发酵面按扁，包入油稣面，再按扁，用走槌均匀地擀成长方块，刷上椒盐香油，折叠三层，再擀成30厘米长、20厘米宽的长方块，切齐边，两头向中间折叠(两头的边合拢)，翻过边，摆入笼内，用旺火沸水蒸8分钟即熟取出，放在案板上，晾凉后，切成4厘米长、4厘米宽的块，摆入盘内。③食用时，将千层酥上笼蒸热取出，随同烧、烤、炸等菜和葱酱上桌，由客人自己将菜和葱酱夹入千层酥内同食即成。
特点柔软，香酥。
炸 麻 圆 团
原料(计30只)，糯米500克，白糖125克，豆沙馅600克。花生油1000克(实耗50克)，芝麻仁100克。
制法
①将糯米反复淘洗干净，见水不浑时，换用清水浸泡24小时，其中换水两次，泡到用手能捻成粉时，再换清水磨成极细的粉浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分(即成湿糯米粉)。②将糯米粉放在盆内，白糖用水熬成胶状，倒入糯米粉内揉匀揉光滑，搓成条，分成30个剂子；豆沙馅也分成30份，将糯米挤捏成圆形，填入一份豆沙馅捏封口，搓成鸭蛋形，粘满芝麻仁搓紧(以免炸时芝麻仁脱落)。③锅烧热，放入花生油烧到六成热时，下入麻圆团，用铲轻轻翻动，炸到每个都鼓起定形时，再用铲不停地翻动，炸熟透呈金黄色捞出，装入盘内即成。
特点外酥内软，香甜可口。
虾 肉 烧 卖
原料(计20只
原料)，面粉300克，猪夹心肉250克(肥瘦各半)，水发香菇25克，虾仁100克，冷鸡汤100克，鸡蛋1个，料酒25克，盐5克，酱油15克，白糖1克，味精15克，干淀粉5克，葱15克，香油15克。
制法
①虾仁洗净，沥干水分，放在碗内，用蛋清和适量的盐、干淀粉浆好。香菇切成小粒。
葱切成花。姜捣烂，用料酒取汁。②猪肉洗净，剁成小米粒，装入盆内，放入姜酒汁和适量的盐、酱油拌腌一下，再放入味精、白糖、香菇末、香油搅匀，加入冷鸡汤，顺着一个方向搅匀，边搅边加汤，搅上劲，然后加入葱花拌匀，即成鲜肉馅。③将面粉过罗筛，放在案板上，用面粉175克开成窝形，用温水75克倒入面粉内，一边倒水，一边用擀面杆搅动，再用手使劲揉搓，揉到有劲光滑，面团内无粉粒时，再搓成直径15厘米大的条，分成20只剂子，逐个竖立按扁，放入余下干面粉，用烧卖捶擀成8厘米大、中间厚、边沿薄的菊花形圆皮子。④左手托住皮子，右手挑入馅心，放在皮子中间，左手轻轻捏拢，恰好捏没烧卖皮口，让馅心微露在口边，肉馅上放几颗虾仁，即成石榴状的烧卖，均匀地竖立摆在笼内，用旺火沸水蒸约5分钟，揭开笼盖，洒些清水，再蒸3分钟(以免干面粉生硬发白)即熟取出，装入盘内即成。
特点面皮薄，馅味美，鲜香可口。
菠 萝 凉 糕
原料罐头菠萝200克，冻粉15克，削皮荸荠100克，红樱桃25克，青梅25克，白糖250克，香精几滴。
制法
①菠萝、荸荠、青梅皆切成细丝。②先将冻粉用清水浸泡2小时捞出，放入锅内，加入清水1000克，用小火熬到溶化，加入白糖烧开溶化过罗筛；锅洗净，倒入冻粉糖水，下入菠萝丝、荸荠丝、樱桃丝、青梅丝烧开，滴入香精搅动，舀至长平瓷盘内，待凝结时，放入冰箱冷藏室内冻凉。③食用时，取出菠萝凉糕，切成3厘米长大斜方块，摆入盘内即成。
特点色彩美观，香甜可口，夏季冷食。
盐 菜 小 包
原料(计20只
原料)，正碱发酵面750克，盐菜150克，白糖200克，猪肥膘肉100克，猪油50克，盐1克。
制法
①先将盐菜摘去老根，洗净，挤干水分，切成碎末；锅烧热，放入猪油烧沸，下入盐菜末用中火炒出香味，装入盆内。②肥膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成小方丁，用少许盐腌一下，放入盐菜内，加入白糖拌匀成盐菜糖油馅。③将发酵面揉匀，出成20个剂子，逐个用手按扁成圆皮子，左手托住皮子，右手挑入盐菜糖油馅，放在皮子中间，用右手拇指和食指沿着皮子均匀折叠起来，约折24下，左手同时配合转动，折拢后，提起捏紧，扯去一小块剂子即成为一个圆形均匀美观折印的包子；醒后摆入笼内，用旺火沸水蒸约10分钟即熟，装入盘内即成。
特点柔润松软，甜咸味美。
木鱼酥
原料水油面300克，油酥面200克，猪肉250克(肥瘦各半)，金钩25克，水发香菇50克，净冬笋100克(或水发玉片)，葱15克，姜15克，猪油1000克(实耗50克)，料酒25克，酱油10克，盐5克，白糖5克，味精2克，湿淀粉5克，香油15克。
制法
①制馅加工见“鹅掌酥”。②水油面揉匀揉透，油酥面揉软，两种面湿软度相同。先将水面油按扁，包入油酥面成球形，再按扁，用走槌擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，叠成三层，擀薄擀均匀，由外向里卷成筒，搭口处抹上少许水粘紧，均匀切成20个圆饼，逐个擀成圆形立酥皮，左手托着皮，右手挑入适量的馅心，两沿边合拢捏紧成半圆形，两尖角搭拢捏紧，周边捏成绳状花纹，即成木鱼形。③锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入木鱼酥，用中火炸熟透呈金黄色捞出，装入盘内即成。
特点皮酥香，馅鲜美。
双麻萝卜饼
原料(计20只)，水油面300克，油酥面200克，白萝卜750克，熟火腿100克，金钩50克，猪肥膘肉100克，味精15克，盐5克，白糖5克，葱白25克，香油25克，芝麻仁100克。
制法
①萝卜洗净，刨去皮，切成薄片，再切成丝，用盐腌一下，再挤干水分。②肥膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成小米粒，金钩泡发，切成末。火腿切成末。葱白切成花，将上列各种配料，放入萝卜丝一起，再加入味精、白糖、香油拌匀成馅，分成20份。③将水油面和油酥面各分成20个剂子，先将水油面按扁，包入油酥面，再按扁，用小擀面杖擀成长皮，由一头卷成筒，再擀成长皮，再由一头卷成筒，竖着擀成圆皮，放入一份萝卜馅，先包成球形，再按成鼓形，饼两面均刷上少许水，再粘上芝麻仁，摆入烤盘内，放进烤箱，用中火烤熟透呈金黄色即成。
特点松酥香，味鲜美。
四 色 方 饺
原料(计20只
原料)，面粉200克，猪夹心肉200克(肥瘦各半)，水发金钩25克，水发香菇25克，熟瘦火腿50克，鸡蛋3个，净冬笋50克，盐10克，酱油15克，料酒25克，冷鸡汤100克，葱25克，姜25克，香油25克。
制法
①鸡蛋打开，蛋白、蛋黄分别用碗装上搅散，放入适量的盐搅匀，分别倒入抹油的盘内，上笼蒸熟取出，晾凉后，均切成小米粒，火腿切成末。金钩、香菇均切成末。葱切成花，姜捣烂，用料酒取汁。②猪肉剁成小米粒，装入盆内，放入适量的盐、酱油、姜酒汁拌腌一下，再加下金钩末、香菇末、味精、香油搅匀，最后加入冷鸡汤，加汤时顺着一个方向搅，边搅边加汤，搅上劲即成鲜肉馅。③面粉过罗筛，放在案板上，开成窝形，用100克开水烫熟，加入少许猪油，揉光揉上劲，搓成条，出成20个剂子，逐个竖立按扁，再擀成直径10厘米大的圆皮子，左手托住皮子，右手挑入肉馅放在面皮中心，将皮子对捏拢，换一方再捏拢成为4个小圆圈，再将4个圆圈捏拢，即成4个小方格的饺子，先将3个格内分别填放火腿末、蛋黄米、蛋白米，摆放笼内蒸熟取出，余下1个格填入葱花，装入盘内即成。
特点色彩美观，皮薄馅鲜。
银 丝 馒 头
原料(计20只
原料)，正碱嫩发酵面1250克，猪肥膘肉250克，绵白糖200克，熟瘦火腿100克，盐2克。
制法
①肥膘肉切成条，放入绞肉机绞成泥，用盐拌匀腌一下，再放入绞肉机绞成茸，加入绵白糖搅匀，即成糖油馅，火腿切成末。②将嫩发酵面750克揉匀，搓成大条，用走捶均匀地擀成6毫米厚的皮子，切齐边。
③先取200克糖油馅，装入碗内上笼蒸溶化(指冬天)，倒入未蒸化糖油馅一起搅匀，用刀揩满面皮上，撒上火腿末，复折三层，搭口留在边上(以免拉丝长短粗细不一)，切八刀为一把，两手将丝拉长拉均匀(拉丝时手力要轻轻往两头拉成细丝，左手按住一端，右手顺序盘转，在收顶时，左手食指将丝头纳入)，即成银丝卷，如此做完。将余下的嫩发酵面揉匀出成20个剂子，逐个擀成薄圆皮，将银丝卷包好，即成银丝馒头，摆放蒸笼内，用旺火沸水蒸约10分钟即熟取出，在银丝馒头面皮顶上，用薄片刀剞上十字花刀(食用时揭开包面皮，以便提起松散成丝)，装入盘内即成。
特点柔软松香，咸甜可口。
樱桃枣泥软饼
原料(计20只
原料)，面粉200克，湿淀粉20克，鸡蛋4个，清水400克，红樱桃20粒，枣泥馅250克，花生油50克。
制法
①面粉制成软饼皮(方法见“蛋皮鱿鱼椿卷”)。②将软饼皮逐张摆放案板上，用小刀将枣泥馅揩满面皮上，包成5厘米长、3厘米宽的长方块。③鸡蛋2个去黄用清，用筷子打发起泡成雪花糊，舀一点在枣泥软饼上，再按上一粒樱桃。④锅烧热，放入花生油烧沸，即端离火位，放入樱桃枣泥软饼，再放回火上，盖上盖，煎至焦脆酥香取出，摆入盘内即成。
特点色彩美观，香甜可口。
鹅掌酥
原料水油面400克，油酥面300克，猪夹心肉250克(肥瘦各半)，金钩25克，水发香菇50克，净冬笋100克(或水发玉片)，鸡蛋2个，料酒25克，盐5克，酱油15克，白糖5克，味精15克，湿淀粉5克，葱15克，姜15克，香油15克。
制法
①猪肉洗净，金钩泡发，水发香菇去蒂洗净，和冬笋都切成小米状。葱切成花。姜切成末。②锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入猪肉、姜末、冬笋、香菇炒出香味，烹料酒，放入酱油、盐、白糖、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，晾凉，加入葱花、香油拌匀。③水油面搓揉光滑，油酥面揉软，两种面的软度相同。将水油面按扁，把油酥面包成球形，用手轻轻按扁，用走槌擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，同样叠三层，擀薄擀均匀，由前向里卷成筒，搭口处抹上水粘紧，均匀地切成10个圆形立酥皮，逐个按扁，擀成9厘米大的圆饼，从中切开成半圆形，从刀口处折合为三角空心状，折合处捏成绳状花纹，从空心口内灌进馅心后，捏紧边，再捏成绳状花纹，即成鹅掌形，刷上鸡蛋液，摆放烤盘内，放进烤箱，用中火烤熟呈金黄色取出，装入盘内即成。
特点形似鹅掌，松酥鲜美。
蟹 黄 汤 包
原料(计20只
原料)，正碱嫩发酵面500克，活螃蟹1000克，芽白250克，肉皮冻100克，猪油100克，料酒50克，味精15克，葱25克，姜25克，盐5克，鸡汤200克，湿淀粉15克，香油50克，香醋100克。
制法
①螃蟹出肉。肉皮冻剁成小米粒。牙白洗净，下入开水锅烫一下，切成小颗，挤干水分。葱切成花。姜切成米。②锅烧热，放入猪油烧到六成热的，下入姜米、蟹黄、蟹肉炒一下，烹料酒，加入适量的盐、味精、鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡，装入盆内，晾凉后，加入肉皮冻、芽白、葱花、香油拌匀成馅。③将嫩发酵面揉匀揉透，搓成长条，出成20个剂子，逐个用手按扁(要求周边薄，中间稍厚)，左手托着皮子，右手挑入适量的蟹黄馅，放入皮子中间，然后右手食指和拇指沿着皮子边缘，均匀地捏叠起来约20个折儿的花纹，顶上留一小口，露出蟹黄馅心。④备2个小蒸笼，刷上油，将蟹黄汤包摆入笼内，盖上盖，用旺火沸水蒸约8分钟即熟，连笼上桌，随姜醋汁二小碗即成。
特点皮薄，汤多，馅鲜。
三 丁 烧 麦
原料烧麦皮30克，净鲜猪肉75克，净鲜鸡肉25克，鲜虾仁10克，玉兰片5克，糯米50克，边化油50克，熟盐蛋黄5克，生粉15克，姜片25克，小葱5克，川盐15克，胡椒面03克，味精05克，骨汤汁25克。
制法
①富强粉500克，放鸡蛋清50克，加水150克，反复揉匀，揉熟，不粘手；分成20个面团，每个30克，揉成圆条，切成小节，和生粉擀成荷叶边形的圆皮。②熟盐蛋黄捏散，用罗筛过滤；糯米淘净，入盆渗水淹米蒸熟；猪肉(四成肥六成瘦)、鸡肉均宰成小颗粒；玉兰片切颗，下开水锅氽过。锅内放边化油，先炒鸡丁，次下肉丁，后放汤汁；拣出姜葱，下玉兰丁和转，再放鲜虾仁；熟了放盐、胡椒面、味精，舀进盛糯米盆内搅拌，使糯米饭将汤汁吸收，制成烧麦心子。③用水果刀将心子拨入皮上，用力按实，手从中间侧捏4～5下造型，其状下大中小，顶端呈菊花状；翻正，再捏3～4下，用刀刨出少量心子，放上蛋黄；置小铝锅蒸笼内，用旺火蒸3分钟，原笼即可入席。
特点形如白菜，顶似菊花。咸鲜香嫩，滋润爽口。
羊 肉 蒸 笼
原料净羊肉2500克，菜油750克，料酒150克，豆瓣1千克，大米粉1千克，海椒面100克，花椒面100克，白糖250克，净芫荽250克，老姜150克。
制法将羊肉用刀切成小块，放入大盆内；老姜洗净宰成小粒。先在盆内下料酒、老姜搅拌，码一下，次放海椒面、花椒面、豆瓣、白糖，和匀后再放菜油搅拌；最后撒大米粉和匀，分装入小笼内，入锅蒸熟。吃时将笼倒入盘内，放上净芫荽供食。
特点色泽金黄，麻辣鲜香，肉质软，口感清爽。
竹 荪 虾 糕
原料虾糁300克，干竹荪15克，豌豆苗数枝，清汤1200克，精盐、味精等备齐。
制法
①竹荪入碗加热水泡发，洗净片除两头，切成长约3厘米的节，开水过，加少量滴汤煨入味。②净托盘抹一层油，放入虾糁做成厚约12厘米的长方块抹平整，上笼用小火蒸熟取出晾凉，切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约06厘米的片排在深盘内。竹荪节排在虾糕上面。
③净锅加清汤烧至微沸，下盐与味精调好味，加豆苗尖淋入竹荪虾糕盘即成。
特点汤清虾糕嫩，竹荪脆爽，口味清鲜。
虾仁蒙面包
原料净虾400克，大白面包100克，鸡蛋2个，胡萝卜25克，黄瓜皮25克，酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、胡椒面、葱节、姜片、水豆粉、干豆粉、猪油等备齐。
制法