③器皿中加入色拉油，放下姜、青蒜、红腐乳、磨豉酱，转2分钟后放入羊腩、烧酒、清水、枝竹、马蹄肉，调适味同。
④将津菜切长条，先煮至半熟，羊腩至有粘性时，改用瓦煲盛起，原煲再至有粘性，上席时下半熟之津菜同煮片刻即成。
咖 喱 羊 肉
原料生净羊肉500克，白萝卜1小条，洋葱1只，干葱头、蒜肉、精盐、绍酒、白糖各少许，咖喱粉1包，色拉油2匙，生抽半汤匙。
制法
①将羊肉洗净后切成块，加入切成大块的白萝卜同煮至羊肉七成熟，取出羊肉弃去白萝卜。
②将洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。
③烧热色拉油，将干葱、蒜肉、咖喱爆香，放入羊肉高火8分钟。
④加入精盐半茶匙，生抽半汤匙，白糖少许，水适量高火10分钟，放入洋葱高火1分钟即可。
芹 菜 牛 肉
原料芹菜300克，生净嫩牛肉丝250克，(A)精盐1小匙，味精适量，色拉油6大匙；(B)绍酒、白糖各半大匙，精盐、味精各适量，芝麻油少许，沙茶酱2大匙，色拉油、酱油、淀粉各1大匙；(C)葱数段，猪油6大匙。
制法
①将芹菜切段，牛肉丝用调料(B)腌10分钟。
②芹菜中加入葱段、猪油、牛肉丝及调料(A)拌匀，覆上微波薄膜，高火4分30秒即可。
青 椒 牛 肉
原料生净牛肉100克，青椒150克，(A)酱油少量，干淀粉半匙，水1匙，葱段少许；(B)精盐、味精各少量；(C)色拉油3大匙。
制法
①将牛肉切丝加调料(A)腌20分钟，青椒切丝。
②在牛肉丝、青椒丝中加入葱段、色拉油及调料(B)，拌匀，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟即可。
蚝 油 牛 肉
原料生净牛肉300克，(A)色拉油、酱油各2匙，白酒1匙，干淀粉半匙；(B)嫩姜(切成薄片)2中匙，蒜泥半匙，色拉油2匙；(C)蚝油2匙半，葱、姜末若干，嫩肉粉少许。
制法
①将牛肉切成薄片，沥干，用嫩肉粉拌和后放入冰箱2小时。
②用调料(A)腌牛肉片半小时。
③将调料(B)放入器皿中，高火3分钟(无须加盖)。
④拌入腌好的牛肉，倒入蚝油、葱、姜末，拌匀后加盖高火3～5分钟，中途翻拌一次即可。
广式风味牛肉
原料生净牛腿肉400克，红萝卜半条，马铃薯1只，洋葱半个，罐装草菇100克，玉米笋3支，梅林辣酱油、乌醋(福建永春一带产的陈醋，色黑)各2大匙，番茄酱3大匙，辣椒酱、米酒(系广东一带的烹饪用酒)各1大匙，精盐、味精少许，白糖、淀粉各3小匙。
制法
①将牛肉切成厚块状，投入冷水锅中煮沸后捞出，用清水洗去污物；将红萝卜、马铃薯去皮，切厚块，草菇、玉米笋、洋葱切丁块。
②把牛肉和2碗清水倒入器皿内，再加入番茄酱、白糖、米酒、精盐、味精、辣椒酱、梅林辣酱油、乌醋。
③罩上微波薄膜，高火8分钟后取出，用淀粉加水勾芡，再高火1分钟即可。
咖 喱 牛 肉
原料牛里脊肉300克，洋葱半个、葱末、黑胡椒、辣椒末各1大匙，咖喱粉3大匙，鲜奶半杯，味精、精盐、酱油、蒜末各1小匙，白糖少许，干淀粉1中匙，色拉油2大匙。
制法
①将牛肉洗净切块，洋葱切丝。
②将色拉油2大匙高火2分钟后，放入葱末、辣椒末、蒜末及洋葱再高火2分钟。
③将牛肉及水、黑胡椒各1大匙，淀粉1中匙，精盐1小匙放入器皿，高火1分钟。
④倒入咖喱粉、水1杯，鲜奶、味精、精盐、酱油各1小匙，高火6分钟即可。
咖哩牛肉片
原料嫩牛肉150克，洋葱小半个，马铃薯半只，胡萝卜半小条，(A)生抽半大匙，干淀粉少量，白糖、水各半小匙，咖哩粉1包；(B)热水1杯，精盐1小匙，白糖半小匙，芝麻油少量；(C)色拉油4大匙。
制法
①选无筋、细纹的牛肉，逆丝切薄片，用调料(A)腌30分钟。
②将胡萝卜、马铃薯、洋葱切丁，放在器皿中，加3大匙色拉油与咖哩粉拌匀，加盖，高火5分钟。
③再加调料(B)及牛肉转3分钟即可。
葱 爆 牛 肉
原料生净牛里脊肉300克，色拉油2大匙；(A)色拉油1小匙，酱油1大匙，葱段、白糖、味精各少许，小苏打、芝麻油、淀粉各1小匙。
制法
①将牛肉切片，加入调料(A)腌25分钟；葱洗净，切段。
②将色拉油2大匙高火2分钟后，放入葱段。
③高火1分钟后，放入腌好的牛肉片，搅拌后高火3分钟即可。
半熟牛肉片
原料生嫩牛肉200克，芽菜1把，红辣椒1个，精盐、胡椒粉各少许；(A)酱油2大匙，米醋、绍酒各1大匙，色拉油半匙。
制法
①用叉子在整块牛肉上稍微刺一下，加精盐腌泡入味。
②平底器皿内放色拉油加热，把牛肉表面煎至变色为止。
③把②的牛肉，放入微波炉专用烤架上，转1分30秒。
④把③的牛肉和调料(A)一起放入保鲜袋内，再放入冰箱内约2～3小时，等入味再取出切薄片。
⑤牛肉盛盘，一旁装饰切圆片的红辣椒与芽菜。
什锦牛肉块
原料生净牛肉(切大块)200克，洋葱半个，煮熟的竹笋100克，青花菜(即西兰花)1株，胡萝卜半条，高汤1杯，绍酒、酱油、白糖各2大匙，精盐少许，蚝油1大匙。
制法
①将竹笋切片，洋葱切梳子状，青花菜切成小朵状。
②将胡萝卜切条状，放入器皿中。
③罩上微波薄膜或加盖子，转30秒。
④将牛肉和
①③一起放入容器中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或加盖子，转4分钟。
⑤取出，再搅拌一次，转4分钟即可。
莴 苣 牛 肉
原料莴苣150克，生嫩牛肉150克，蛋白少许，色拉油3大匙，干淀粉、酱油、盐、味精各1小匙，辣椒片、蒜末、水、葱段各1大匙。
制法
①将莴苣洗净切片，牛肉切碎，或以食品加工机粉碎，用干淀粉、酱油、鸡蛋清腌。
②色拉油2大匙高火3分钟后放入精盐、味精、辣椒片、蒜末、葱段，高火转1分钟后放入碎肉，再转2分钟。
③取出后放入水1大匙、色拉油1大匙。
④莴苣放入炉内高火30秒后取出，与加工好的碎肉拌匀后再高火30秒即可。
土 豆 牛 肉
原料生嫩牛肉200克，(俗称魔竽)1片，马铃薯300克，胡萝卜1根，葱1根，(A)高汤1杯，绍酒2大匙，酱油、白糖各2匙、精盐少许。
制法
①将盛盘不罩微波薄膜，转1分钟。再用汤匙把它弄成小块。
②将马铃薯削皮切块，放入水里浸泡；胡萝卜也切块，葱切段。
③胡萝卜罩上微波薄膜转2分30秒，马铃薯也以同样方法转2分30秒。
④将牛肉片和
①、③一起放入容器中，淋上调料(A)，罩上微波薄膜或盖子，转3分钟。
⑤取出，再整盘搅拌一次，转4分钟后即可。
芝麻粉牛肉
原料薄牛肉片200克，莴苣叶150克，酱油、绍酒、芝麻粉各2大匙，白糖、芝麻油各1大匙。
制法
①将薄牛肉切为宽2厘米的小片，莴苣叶切为3厘米见方的方片。
②将牛肉盛于器皿内，加盖高火4分钟后，取出搅拌。倒去溢出的汁液，加入莴苣叶和所有调料拌匀，加盖高火2分钟即可，期间搅拌一次。
牛仔肉
原料生净牛仔肉(即嫩牛肉)300克，青椒、红椒、洋葱各2个，姜2片，葱肉2粒，蒜头2粒；(A)色拉油、豆瓣酱各2汤匙，绍酒、芝麻油各少许，生抽、淀粉、五香粉各1汤匙。
制法
①将牛仔肉切薄片，用(A)拌匀，腌30分钟。
②将青、红椒去籽切件，洋葱切件；姜、葱头、蒜肉拍扁。
③色拉油2汤匙转2分钟后放入姜、葱、蒜豆瓣酱2汤匙，青、红椒及洋葱，拌匀，放牛肉、绍酒少许，转5分钟后即可。
牛 肉 卷 子
原料小牛肉8块(约450克)，干酪(俗称奶豆腐，系奶类经加工后滤去水分成老豆腐状的食品)8片(比小牛肉稍短)，火腿8片(比小牛肉稍短)，洋葱1个(切粒)，番茄若干，干淀粉2中匙(加水2大匙调匀)，紫苏半小匙，白酒蒜泥、香菜末各2中匙，牛油30克，干酪泥、色拉油各2大匙，精盐1小匙，胡椒粉少许。
制法
①将小牛肉拍薄，干酪、火腿铺在上面，卷成长形，用竹签缝紧收口。
②色拉油2大匙高火4分钟后，加入小牛肉卷，煎至两面转色。
③将牛油放入器皿内，高火转4分钟后，加入洋葱、蒜泥、番茄、紫苏、白酒，拌匀，加盖高火5分钟，倒入淀粉，放入牛肉卷，再加盖中高火10分钟(期间搅拌一次)。加入精盐和胡椒粉，撒上干酪泥，再高火1分钟，最后撒上香菜，5分钟后即可。
熏肉炒高丽菜
原料高丽菜(正式名结球甘蓝，即圆白菜、包心菜)500克，熏肉5片，香肠8条，(A)高汤少许，柠檬汁3大匙，淡炼乳2大匙，精盐、胡椒粉各少许。
制法
①将高丽菜洗净，切成适当大小。
②将熏肉切成小片。
③将高丽菜放入器皿中，倒入预先拌匀的调料(A)，搅拌均匀后，罩上微波薄膜或盖子，转6分30秒。
④加入熏肉拌匀，上面摆放香肠。
⑤罩上微波薄膜或盖子，转1分30秒即可。
菠 菜 熏 肉
原料菠菜500克，熏肉4片，(A)酱油、米醋各1大匙，精盐、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。
制法
①将菠菜洗净分成2把，分别用微波薄膜包住后，转3分钟。取出放入水中，再拧干水分。
②菠菜切段备用。
③将熏肉切适当大小，放入器皿中，不罩微波薄膜，转1分40秒。
④把调味(A)搅拌均匀。
⑤倒入菠菜与熏肉搅拌均匀，即可盛盘。
熏 肉 刀 豆
原料刀豆200克，熏猪肉100克，黑椒粉、精盐各1小匙，胡椒粉半小匙，沸水2杯，色拉油2大匙，洋葱1个，香菜、鲜奶油各少许。
制法
①将刀豆倒入沸水中，高火1分钟后，取出沥去水分，用精盐、胡椒粉腌。
②取一器皿，加色拉油2大匙，高火5分钟后，将熏猪肉、洋葱放入爆透，加入刀豆、黑椒粉，再高火2分钟。
③淋上鲜奶油，撒上香菜即可。
蒜 苗 腊 肉
原料腊肉150克，酱油、白糖、绍酒各1中匙，红辣椒2个，色拉油2大匙，蒜苗3支。
制法
①将蒜苗切段，红辣椒切段。
②将腊肉切薄片，放入少许水，高火4分钟。
③将红辣椒段、色拉油2大匙一起高火2分钟后，放入蒜苗、腊肉与酱油、白糖、绍酒，拌匀，高火3分钟即可。
猪 肉 卷 子
原料生猪肉末100克，鸡蛋半个，生猪里脊肉4片，紫苏(系一种植物性香料，具有解热、抗菌、增香、解腥的作用)6片，面粉5大匙，淡炼乳3匙，精盐、胡椒粉各少许；(A)色拉油少许，味精半小匙，色拉酱1大匙。
制法
①将肉末加面粉、鸡蛋拌匀，再加精盐、胡椒粉调味。
②把里脊肉劈成极薄的4大片，先摊开2片里脊肉，上面放紫苏，倒入一半的
①抹平之后，用里脊肉包卷，再撒上精盐和胡椒，一共做成2条。
③放②的肉卷于略抹色拉油的器皿中，罩上微波薄膜，转4～5分钟。
④把调味(A)拌匀，倒入另一器皿中，罩上微波薄膜，转30秒。
⑤将肉卷盛盘，淋上④的调料，即可食用。
百 叶 卷 肉
原料百叶(即薄千层)50克，猪肉末100克，精盐1小匙，绍酒、葱姜末各1中匙，味精、白糖各半小匙，汤汁半杯。
制法
①将绍酒、葱、姜、白糖、精盐、味精加入肉末中，拌匀。
②用百叶将肉末分别包裹，做成百叶包。
③将百叶包整齐摆放在一器皿中，加入汤汁，高火4分钟即可，期间翻转一次。
猪 肉 烧 卖
原料生猪肉末200克，鲜香菇8朵，烧卖皮8片，(A)笋末50克，绍酒1大匙，精盐、白糖各少许，酱油半大匙，姜汁半小匙；(B)干淀粉1大匙，精盐、胡椒粉各少许。
制法
①将香菇去蒂，烧卖皮切丝。
②肉末加入调料(A)，搅拌均匀，使其产生粘性为止。
③混合调料(B)，轻轻抹在香菇里侧，填入②的肉末，再放入切丝的烧卖皮。
④罩上微波薄膜或盖子，转4分钟。
⑤食用时，可蘸米醋、酱油。
肉燥
原料生猪肉末200克，洋葱半个，(A)绍酒、酱油、白糖各2大匙，芝麻油1大匙，水3大匙，胡椒粉、味精；(B)姜、蒜各少许。
制法
①将洋葱、蒜、姜切末、放入器皿中，加盖后，转1分钟，倒入肉末拌匀，再转2分钟。
②把调料(A)倒入
①中，搅拌均匀，转4分钟。
蔬菜：把小黄瓜、小胡萝卜切成适当大小，淋上肉燥即可食用。
豆腐：切成适当大小，盛盘后，转2分钟后，取出淋上肉燥即可。另外，豆腐也可直接生食。
南瓜：切大块，放入微波专用薄膜袋，转2分钟后，淋上肉燥即可。
榨 菜 肉 末
原料猪肉末300克，榨菜40克，木耳3朵，色拉油1小匙，葱白、香菜各适量；(A)酱油、水、绍酒各1大匙，淀粉2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，姜1片，红辣椒1个。
制法
①将榨菜切片，浸入水中，木耳泡软切成适当大小，红辣椒切小块，姜切末。
②把肉末、榨菜、木耳、红辣椒、姜及调料(A)倒入器皿中，搅拌均匀，使其产生粘性为止。
③放②于抹上色拉油的器皿中，把其压至1～2厘米的厚度。
④罩上微波薄膜或盖子，高火6分30秒。
⑤取出后，再撒上葱白、香菜即可。
香菜榨菜肉
原料猪肉末150克，榨菜20克，木耳4朵，色拉油少许，红辣椒1个，姜1片；(A)酱油、酒、水、白糖各半大匙，胡椒粉、淀粉、米醋、香菜各少许。
制法
①将榨菜切薄片泡水10分钟后，再捞起拧干。
②将红辣椒切大块，木耳切适当大小，姜切末。
③把猪肉末、调料(A)一起放入器皿中，拌匀，加入榨菜、红辣椒和姜末完全拌匀。
④放③于抹色拉油的器皿中，把其压至1～2厘米的厚度，罩上微波薄膜，高火4分钟。
⑤撒上香菜，蘸米醋、酱油即可。
蚂 蚁 上 树
原料粉丝150克，生猪肉末150克，熟黑芝麻少许，姜4片，色拉油、酱油各3大匙，葱末、白糖、郫县豆瓣酱各1大匙，味精半小匙，高汤4大匙。
制法
①将粉丝用热水泡5分钟后捞起沥干，切段加上姜末、葱末。
②将肉末与油、豆瓣酱、味精、酱油、高汤、白糖拌匀，倒入粉丝内拌匀，高火3分钟后再拌匀。
③取出后均匀撒上熟黑芝麻少许即可。
干贝五彩球
原料猪肉末150克，干贝2粒，火腿丝、蛋皮丝、胡萝卜丝、香菇丝、小黄瓜丝各少许，(A)酱油、淀粉各1大匙，精盐、芝麻油各少许，黄酒1小匙，鸡蛋清半个，热高汤2杯；(B)精盐半小匙，淀粉、冷开水各半大匙。
制法
①将干贝放入热高汤内浸5分钟加盖高火5分钟，然后取出干贝，冷却后撕成丝，汤汁留用。
②肉末内加入调料(A)拌匀，使其有弹性后，做成10个肉丸。
③将干贝丝与5种
原料丝拌匀后粘在肉丸子四周，装入器皿内，加盖高火5分钟。
④将汤汁高火3分钟后，加入调料(B)勾芡，淋于五彩球上，最后滴上芝麻油即可。
花 开 富 贵
原料生猪肉末300克，荸荠180克，水发香菇4朵，鸡蛋1个，胡萝卜1片，发菜40克，生菜叶5片，色拉油1小匙；(A)葱末1大匙，姜末半大匙，芝麻油、淀粉、精盐各1匙；(B)色拉油1大匙，樱桃1颗。
制法
①将打散的鸡蛋液倒入预热过的抹油的器皿内，摊成薄片，中火1分钟。
②将荸荠用刀背拍碎去水，将香菇用水泡软，去蒂切丁，发菜泡水40分钟。
③把肉末、荸荠、香菇和调料(A)一起放入一器皿中，以同一方向搅拌至有粘性。
④在另一个抹油的器皿中铺上蛋皮，中间放一片胡萝卜，把发菜拉开排成格子状，填入③，把多余的蛋皮向内折，覆上微波薄膜，高火10分钟。
⑤将肉馅倒扣在一周围装有生菜作边饰的盘中，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划四刀，将蛋皮自圆心朝外掀开，把樱桃放于中央即可。
三 色 落 葵
原料落葵(即木耳菜)300克，金华火腿片35克，鸡蛋2个，精盐半小匙，蒜肉2粒，水1大匙，色拉油3大匙。
制法
①将落葵摘去菜梗较硬部分，再摘成约5厘米段状，洗净、沥干。
②将蛋打成蛋液，加入色拉油1大匙、水1大匙及火腿片。
③取一器皿，倒入2大匙的色拉油及拍碎的大蒜，高火2分30秒后，放入②的混合物，再高火2分钟后，取出即成火腿蛋。
④取一耐热袋，放入落葵、精盐及1大匙色拉油，拌匀，松绑袋口，高火3分30秒后，倒入大盘中，再放上火腿蛋即可。
镶苦瓜
原料苦瓜1条，生猪肉末150克，酱油、色拉油各1中匙，味精、芝麻油、淀粉、蒜末、精盐、白糖各1小匙，红辣椒末、水、豆豉各1大匙，胡椒粒少许。
制法
①将苦瓜洗净，去头尾及籽，切成1．5～2厘米厚小段，撒上少许精盐，内抹少许淀粉。
②将肉末与芝麻油、淀粉、蒜末、酱油、味精、精盐1小匙调成肉酱。