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第56章 海参的涨发技巧

先用冷水将干海参浸泡1天,剖开掏出内脏洗净,用暖瓶装好开水,将海参放入后塞紧瓶盖,泡发约10小时。期间可倒出检查,挑出部分已经发好的海参,放在冷水中待用。

灰参、岩参等的皮厚且硬,可先用火把外皮烧脆,拿小刀刮去海参的沙,在清水中泡约2小时,再在热水中泡1晚,取出后剖开其腹部,除去内脏,洗净沙粒和污垢,最后泡三四天便可。注意:一天要换1次水。

尤其要注意:海参涨发时,千万不能碰着油盐,即使是使用的器皿,也不能碰油盐,因为海参遇油容易腐烂,而遇盐较难发透。