◆新疆枸杞子
别名很多：河南称杞子，红耳坠；山西称地骨子，枸茄茄；江苏南通称枸杞头；天津称血杞子。枸杞子、枸地芽子、枸花豆。茄科植物宁夏枸杞的果实。味甘性平。属植物茄科落叶灌木，有野生和人工栽培两种。习惯上认为，产于宁夏回族自治区的中宁、中卫、宁武者品质最好。
新疆枸杞也有野生和人工栽培两种。野生枸杞粒小、肉少、色差，目前收购。出口的全为人工栽培的产品。南疆、北疆都有栽培，以博尔塔拉自治州所产为最多，质量也比较好。
博尔塔拉枸杞，以粒大、肉厚、籽少、色红、柔润等优点，颇受国外客户欢迎。
枸杞有滋肾水、益精气、润肺、清肝热、明目之功效。主治虚损痨伤、咳嗽、目赤生翳、肝虚下泪、经络虚痛。
枸杞以每年夏至前后，果实成熟时采收的质量最好。秋季则于处署至白露间采收为宜。过早过迟，均引响枸杞质量。
又名苟起子。杞子、枸地芽子、枸花豆。茄科植物宁夏枸杞的果实。味甘性平。功能滋补肝肾，益精明目。治头昏目眩、耳鸣、目昏多泪、视力减退、虚劳咳嗽、腰脊酸痛、遗精、糖尿病。枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素、维生素C和微量元素锗等抗癌物质。动物实验中，枸杞子对环磷酰胺造成的小白鼠白细胞减少症有明显的升白作用。中医临床证明，枸杞子能调节机体免疫功能，防治化疗引起的白细胞下降。对肿瘤患者血虚阴亏、头晕眼花、血色素低、白细胞减少等症都有较好疗效。治疗后患者巨噬细胞吞噬率及T淋巴细胞转化率显著提高。（附：枸杞叶又称枸杞头、地仙苗。天精草，是枸杞的嫩茎叶。性凉味苦、甘。功能补腹益精，清热止渴，法风明目。治虚劳发热，烦渴，夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。本品所含抗癌成分与拘枯子相似，甜菜碱的含量较枸杞子高。作蔬菜食用对肿瘤有防治作用。
◆喀什石榴
水果中的上品，营养丰富，风味清凉、甜美。据史书记载是张骞出使西域时带回来的树种。石榴花灿若云霞，其果外形独特。新疆石榴的主要产地在南疆喀什、和田等地，果皮薄，籽粒大，味甜多汁，品质优良（按味道可分为“酸石榴”和“甜石榴”两种，按籽儿的颜色又可分为“红籽儿石榴”和“白籽儿石榴”）。石榴除食用外，还可入药。
◆喀什伽师瓜
也是一种甜瓜，因产于伽师县而得名。糖分含量高，瓜的种类多，据说瓜肉中蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量都优于其他地方的同类产品，伽师瓜种类繁多，不同种类有不同特点和成熟期，有些品种可越冬贮存，宜于长途运输，其中重者达4-5公斤。
◆喀什蟠桃
蟠桃是桃子的一种，它与普通的蜜桃开一样颜色的花儿，长着同样的叶儿，成熟的季节也大致相同，但果实的样子却是扁的，果皮呈深黄色，果肉为黄色。不但好看，而且好吃，新疆蟠桃以叶城和喀什的为最好。
新疆民族民风
◆维吾尔族
在农村一般自成村落，从事农业生产；并擅长经营园艺、瓜果、林木、饲养奶牛及羊。市区内的维吾尔族人多从事手工业的商业。手工业以制革、打铁、食品加工等为主；商业多经营毛皮肠衣、干鲜水果和民族用品。50年代前，乌鲁木齐的维吾尔族商人对外（主要是俄国）贸易较之其他民族更为活跃。中华人民共和国成立后，随着维吾尔族科学文化知识及业务技术水平不断提高，乌鲁木齐市维吾尔族的职业结构发生很大变化。如今以干部、教师、医务工作者、文艺工作者和工人为主。
维吾尔族有自己的语言和文字。语言属阿尔泰语系突厥语族。使用以阿拉伯字母为基础的维吾尔文。由于民族之间长期频繁的交往和学习，乌鲁木齐市许多维吾尔族人兼通汉语和哈萨克语。维吾尔族有灿烂的民族文化。早在11世纪70年代，哈喇汗王朝时的玉素甫·哈斯·哈吉甫所著《福乐智慧》叙事长诗，马赫穆德·喀什噶尔编著的《突厥语大辞典》，都闻名遐迩。民间文学也十分丰富，有不少著名的故事、寓言、笑话、诗歌、民谣和谚语。《阿凡提的故事》在维吾尔族群众中广泛流传。尤其是民间歌谣，内容丰富，形式多样，单调高昂，节奏欢快、活泼、优美、充满浓厚的生活气息。每逢盛大节日和喜庆吉日，或是劳动之余，维吾尔族男女老幼都要伴着“达甫”（手鼓），唱起悠扬激越的民间歌谣。
维吾尔族人民能歌善舞。“十二木卡姆”是维吾尔族古典音乐套曲，“麦西来甫”（聚会的意思）是维吾尔族人民最喜爱的一种群众性娱乐活动。每逢佳节、婚事、喜庆活动都要演唱和舞蹈。乐曲热情奔放，舞姿轻巧优美。开始时，一人高唱序曲，接着手鼓响起，众人齐唱，歌声悦耳，旋律欢快。人们被邀对舞，扬手顿足、旋转翩跹。高潮迭起，情绪炽烈，欢歌笑语，令人心驰神往。
此外，维吾尔族的民族建筑、民族医术等都以独有的民族特色而闻名。
当代乌鲁木齐涌现出不少的维吾尔族社会科学家和文学艺术家。如社会科学和文学研究方面的著名学者依不拉音·穆提义，阿不都秀库尔·叶尔地，著名诗人兼翻译家克里木·霍加，诗人铁依甫江·艾里也夫，以及中年作家祖尔东·萨比尔等。他们对促进本民族的文化发展和与各民族的文化交流作出了贡献。
维吾尔族人的衣着，一般都比较讲究。老年男性喜欢穿右衽斜领无纽扣的“袷袢”（长上衣），腰系长带，足着“买斯”（软底鞋），外套“喀拉西”（套鞋）；中青年男性喜穿小花或花格衬衣，西式长裤，外着西服或穿便服，喜穿皮鞋，头戴四楞小花帽（称作“朵帕”）妇女无论冬夏喜着裙装，上身着西装外套，下身穿长裙，，足穿长筒袜和皮靴，头戴花帽或系纱巾，冬季则围以大方巾。现在城市居民一般穿时装。城乡妇女均喜欢戴首饰，以耳环、手镯、戒指比较多见，也有戴项链的。年青姑娘有画眉的习惯，将两眉画连在一起。小女孩逢年过节，有的喜欢梳十数条小辫垂于脑后。已婚妇女梳两条辫子，近年梳新式发型的渐多。
维吾尔族人禁吃猪肉、驴肉、食肉动物，禁食一切动物的血和自亡的、非伊斯兰教徒宰杀的牲畜。只吃穆斯林（伊斯兰教徒）宰杀的牛、羊、骆驼、马肉入鸡、鸭、鱼肉。平时以白面、大米为日常主食。饮食花样丰富多彩，独具特色。主要有抓饭、拉面、肉粥、薄皮包子、烤包子、油塔子、曲曲（形似小饺）、烤羊肉、牛羊肉汤及大小厚薄不同形状的烤馕。蔬菜主要有皮芽子（洋葱）、卡马古尔（蔓菁）、胡萝卜、辣椒、豇豆、西红柿等。调味除盐醋外，喜用极椒、孜然（安息茴香）。早饭一般喝茶吃馕，不多炒菜；午、晚两餐常吃抓饭、包子、拌面、汤面、有时吃手抓羊肉。在吃抓饭和手抓羊肉前都要净手，不用筷子，直接用手抓食。富裕人家还吃“阿勒瓦”（一种用糖和面做的糊糊）。维吾尔族人民都喜欢喝茯茶和奶茶。
维吾尔族的建筑物有其独特风格。房屋方形，有较深的前廊；室内凿壁龛，并饰以各种花纹图案。旧式房屋多系土木结构，窗子较小，房顶开一个窗，通风采光差；室内进门有一连灶土炕，用来做饭取暖。随着生活条件的改善，住房质量逐渐提高，有的住进了楼房。即便是自建的平房，一般也比较宽敞明亮通风。厅室布置整洁朴雅，四壁呈白色泛蓝，挂的壁毯，靠墙置床，被褥均展铺于床罩或毛毯之下，床上只摆设一对镂花方枕。室中央置长桌或圆桌，家具及陈设品多遮盖有钩花图案的装饰巾，门窗挂丝绒或绸类的落地式垂帘，并衬饰网眼针织品。地面多装饰民族图案。维吾尔族人喜欢在庭院中种植花卉、果树和葡萄，整个环境显得雅静、清新。
过去维吾尔族人多以毛驴、马代步。20世纪70年代以后，城乡的主要交通工具为自行车，少数人家已有摩托车。
维吾尔族主要节日有肉孜节和古尔邦节。肉孜节意译为“开斋节”。按伊斯兰教教规，节前一个月开始封斋。即在日出后和日落前不准饮食，期满30天开斋，恢复白天吃喝的习惯。开斋节前，各家习惯炸馓子、油香、烤制各种点心，准备节日食品。节日期间人人都穿新衣服，戴新帽，相互拜节祝贺。肉孜节过后的第七十天是古尔邦节，意译为“宰牲节”。有经济条件的人家要宰羊，邀请亲友邻居来家做客。
以上两个节日，各清真寺都打鼓、吹奏唢呐欢庆，召唤维吾尔族男人们到各自所在地的清真寺内会礼，向真主祈祷。会礼散后，先上坟，然后各家请阿訇到家诵经。
◆柯尔克孜族
清代初期，塔城境内已有柯尔克孜族游牧，多聚居于额敏河流域；今多分布于塔城市几个牧场。1990年，全地区有柯尔克孜族人口1916人，其中塔城市有1523人。柯尔克孜族有自己的语言文字，使用以阿拉伯字母为基础的柯尔克孜文，语言属阿尔泰语系突厥语族。塔城地区的柯尔克孜族兼通哈萨克语、蒙古语和维吾尔语，有信仰伊斯兰教的，也有一部分人信仰喇嘛教。柯尔克孜族的婚姻与哈萨克族大同小异。葬礼同维吾尔族接近。“纳吾热孜”节是柯尔克孜族传统节日，太阳历元月初一（即公历3月20日或21日）为节庆日。柯尔克孜族也过古尔邦节和肉孜节。
塔城地区的柯尔克孜族长期同萨克族共同生活，其衣食等生活习俗与哈萨克族十分相似。
◆乌孜别克族
17世纪前后，今辖区内有乌孜别克族从事经商务农，逐渐定居下来。1949年有人口1313人，新中国成立后，大部分人于五六十年代回苏联。1990年，塔城地区有乌孜别克族2160人，主要居住在塔城市和额敏县。乌孜别克语属阿尔泰语系突厥语族西匈语支，使用以阿拉伯字母为基础的拼音文字，其宗教信仰、风俗习惯、衣食起居等和维吾尔族、哈萨克族基本相同。
◆俄罗斯族
18世纪末期，一些俄罗斯族人从俄国进入塔城经商定居。19世纪末至俄国“十月革命”期间，又有一部分俄罗斯人迁居塔城县、额敏县、乌苏县境。20世纪30年代，一批东北籍华侨携带部分俄罗斯眷属入境，加入中国籍。新中国成立后，50年代中期，大部分俄罗斯族人返回苏联。1990年，全地区有俄罗斯人口2696人，大部分聚居在塔城市，主要从事教育、卫生及各种修理业、运输业的手工业。
塔城俄罗斯族男性多着西服，女性喜穿花色连衣裙，戴方头，80年代，男女青年多着时装。饮食以小麦面为主食，多加工成烤制品，一般家庭主妇都会制做面包、饼干等食品。喜食奶制品。塔城地区的俄罗斯族过圣诞节、复活节，也过春节。圣诞节亲友相聚，欢歌起舞。1985年后，每逢圣诞节，由政府有关部门举办联欢晚会，多是男女成对，围成圆圈跳集体舞。
◆达斡尔族
塔城地区的达斡尔族，是清乾隆年间在塔城戌边的达斡尔族将士的后代。
清乾隆二十七年（1762）就有达斡尔族官兵换防进驻塔城。同治初年，伊犁爆发农民反清起义，部分驻防伊犁的达斡尔族官兵突围后绕道俄国，抵达塔城。
光绪九年（1883），塔城达斡尔族被改编为两营。光绪十五年（1889），参加重建塔尔巴哈台绥靖新城的达斡尔族人有300多户。光绪十七年（1891），达斡尔族编为六旗驻守塔城。民国初年裁军，1917年，达斡尔族迁居今塔城市阿西尔一带屯耕。
新中国成立后，塔城县设“阿西尔达斡尔民族乡”。1990年，全地区有达斡尔族4474人，聚居在塔城市的有4324人。达斡尔语属阿尔泰语系蒙古语族。一部分人兼通汉、哈萨克、维吾尔等族语言，有“天然翻译”之称，现普遍使用汉字。达斡尔族世代相传的民间艺术刺绣、剪纸至今相传不衰。
达斡尔族历史上曾信仰萨满教和喇嘛教。多祭“腾格尔”（天）、祭“鄂博”（即在山顶上用土或石垒成圆堆），每年农历五月祈求风调、人畜平安。新中国成立后，信教人数极少。从事农业生产的达斡尔族居住土木或砖木结构的平房，屋内砌有保暖御寒的火炕。在行政、事业单位工作的达斡尔族住单位统建的楼房或家属。达斡尔族有在“哈拉”（部落）内部通婚的习俗，但不限制同其他民族通婚。
男女缔结婚姻，经订婚、过礼、迎娶三步。婚礼俭朴，气氛活跃。丧事施行棺殓土葬。达斡尔族人很重服孝，一般祖父、祖母、父、母亡，服孝3个月；伯父、伯母、叔、婶亡，戴孝2个月，5代以内的侄孙也要戴1个月孝；舅父、舅母亡，无子女戴孝时，由外甥服孝；丈夫死，妻给丈夫戴孝3年。服孝期内不参加任何娱乐活动，不出远门。新中国成立后，服孝礼节已大为简化。达斡尔族传统服饰近似蒙古族。女子旗袍和罩褂的领口、袖口和襟摆上，贴绣各种花纹的镶边，男女皮袍的襟摆沿边配上各种图案的装饰。新中国成立后，男性多着制服、西服。达斡尔族以面食为主，喜食牛、羊肉和奶制食品，普遍食用蔬菜。
达斡尔族最大的节日是春节。腊月三十要祭祖、扫墓。除夕，欢乐通宵。一，晚辈一起向长辈拜年请安，然后男女老少，逐户互拜，一直热闹到初正月十五。清明、端午、中秋节和十月初十的千灯节亦是达斡尔族的传统节日。