4.桃仁烧丝瓜
【原料】丝瓜200克，鲜核桃仁100克，鸡油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克，花生油500克（实耗30克），鸡汤100克。
【做法】鲜核桃仁用水泡发，剥去外皮，洗净待用；丝瓜剥去老皮，切成3厘米长的段；姜切末。
炒锅放火上，加入花生油。烧至四、五成热，下核桃仁，丝瓜滑透，捞出，控净油。
锅内放少许油，烧热，下姜末炝锅，再速下桃仁、丝瓜，再下精盐、料酒、味精、鸡汤，炒片刻，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。
【特点】香甜适口，诱人食欲。
5.丝瓜海米鸭蛋汤
【原料】丝瓜150-200克，鸭蛋1个，泡发好的海米16粒，精盐、味精各适量，花生油10克，香油15克。
【做法】将鸭蛋打散；丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
锅置火上，放入油，烧热，放丝瓜煸炒，加海米和水，烧沸，徐徐倒入蛋液，同时加盐、味精烧开，去沫，装汤碗，淋入香油即成。
【特点】清爽解腻。
6.菱角丝瓜
【原料】丝瓜500克，熟菱角肉75克，淀粉10克，鲜汤100克，猪油750克，鸡油10克，精盐、味精、白胡椒粉、绍酒各适量。
【做法】把丝瓜刮皮洗净切成5厘米长段，再顺切成成两半，菱角肉去红皮洗净待用。勺内放油，加热至六成熟，放入丝瓜块冲炸一下，使线瓜成鲜绿色，控净油待用。
另用勺放入鲜汤和绍酒、精盐、味精、白胡椒粉，投入丝瓜菱角肉，烧几分钟后勾芡淋上鸡油，既可出勺装盘。
【特点】清香可口。
【南瓜】
1.家常瓜丝
【原料】嫩南瓜500克，菜油100克，精盐5克，酱油15克，豆瓣15克，泡海椒5克，葱白10克，水淀粉10克。
【做法】将嫩南瓜洗净，切成约5厘米长的丝，放入精盐2克，拌匀码味；泡海椒和葱白切成同样长的丝；豆瓣剁细。
菜油下锅，烧至七成热，放入豆瓣烧香，再放入瓜丝和泡海椒、葱白丝炒匀，放入精盐、酱油、水淀粉，收浓起锅即可。
【特点】清香脆嫩，咸鲜可口，适于糖尿病患者食用。
2.嫩豆腐南瓜
【原料】嫩南瓜250克，豆腐100克，香油、精盐、葱末各适量。
【做法】南瓜洗净，切片，用香油上火炒至半熟，加入豆腐，并放入少许清水和盐煮熟，撒上葱花即可。
【特点】清淡适口，尤适于糖尿病人食用。
3.脆炒南瓜丝
【原料】嫩南瓜750-1000克，菜油50克，精盐、葱花各少许。
【做法】将嫩南瓜连皮洗净，切细丝，摊在太阳下晾晒半天。
炒锅上火，放入菜油，烧热，倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟，撒上精盐，颠翻炒匀，放入葱花，再颠翻两下，出锅即成。
【特点】脆、嫩、香。
4.糖醋南瓜丸
【原料】南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，精盐适量，色拉油250克（实耗50克）
【做法】将南瓜洗净，去皮，切成块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、精盐，揉成面团状。
炒锅上火，放油，烧至七成热，用手将南瓜蓉挤成山楂大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
锅内留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许精盐，勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
【特点】甜酸软嫩，清香味美，适于孕妇、高血压者食用。
5.熬南瓜
【原料】南瓜500克，色拉油40克，胡椒面、精盐少许，芹菜25克，面粉40克。
【做法】南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水，撒匀面粉，用盐和胡椒面调好味。
煎锅放入适量植物油，置火上烧热，下入南瓜片，在文火上把两面煎成金黄色，即可装盘食用。装盘后，撒上切碎的芹菜末或香菜末。
【特点】香脆松软。尤适于糖尿病人食用。
6.红枣南瓜汤
【原料】南瓜500克，红枣50克，红糖适量。
【做法】将南瓜去皮，切成片；红枣去核。
锅置火上，放入清水、南瓜片、红枣，煮至烂熟，加入红糖调化即可。
【特点】甜糯适口，尤适合支气管哮喘病人食用。
7.绿豆南瓜汤
【原料】绿豆50克，老南瓜500克，精盐少许。
【做法】将绿豆洗净，加水约500毫升煮沸，待豆半熟时加入南瓜片，煮至豆烂瓜熟，加盐即可，冷食为宜。
【特点】生津益气，可作夏季消暑饮料。
8.炸南瓜条
【原料】老南瓜1000克，干淀粉100克，鸡蛋3个，花椒末5克，精盐15克，白糖10克，色拉油500克（实耗100克）。
【做法】南瓜去籽丢瓤，切方形一字条，入开水中氽至断生，捞出，凉冷，搌干水分。
锅置火上，下油，烧至六成热，将南瓜裹上用淀粉、鸡蛋液、花椒末、白糖、精盐、水调成的糊，依次入锅，炸至定型捞出，待油温升至七成热，再投入炸过的南瓜条，复炸至表面呈黄色的捞出，装盘上桌。
【特点】香甜可口，别有风味。
9.靠南瓜块
【原料】南瓜50克，黄瓜丁10克，干淀粉40克，鸡汤适量，油1250克，番茄酱40克，糖25克、精盐、味精、辣酱油、蒜末各适量。
【做法】将南瓜洗净去瓤，切成3厘米见方的块，沾上干淀粉。或八成热油中炸呈金黄色。
另用炒勺放火上，倒入25克油，油热放番茄酱炒熟，放蒜米、鲜汤、精盐、味精、糖、辣酱油，调好口味，放炸好的南瓜块，用旺火烧开，转小火靠至汁浓，点明油既可出勺。
【特点】色泽红亮，有浓郁的南瓜香甜味。
10.炸南瓜条
【原料】南瓜500克，面包渣200克，鸡蛋2个，面粉50克，鲜汤500克，油1250克，芹菜叶少许，果酱、精盐、味精、葱段、姜块各适量。
【做法】南瓜洗净去皮，去瓤切成长10厘米，宽1.5厘米香蕉形条，放入盆内，加入鲜汤、精盐、味精、葱段、姜块（用刀拍松）调好口味，放入屉内，用旺火蒸至刀成熟取出，控净汤汁，沾上一层面盆，托鸡蛋液滚面包渣，用手掌轻轻压一下待用。
勺内倒入油，加热至五成热时，将滚面包渣的南瓜条放入油内炸呈金黄色，熟透时，既可捞出，控净油，装盘，点缀上芹菜叶，吃时可蘸果酱食用（也可蘸花椒盐食用）。
【特点】色泽金黄，外脆里嫩，形似香蕉。
11.茄汁南瓜条
【原料】熟南瓜泥200克，鸡蛋半个，淀粉50克，面包渣100克，青杮椒丁10克，油1250克，糖25克，番茄酱40克，味精、精盐、香油、葱姜末、葱丁、蒜片各适量。
【做法】将南瓜用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉（40克），适量水调拌均匀，挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣，按成柜子形饼。
勺内放油，加热至六成热，放入南瓜饼炸好捞出，码在盘内。
另用勺加热放油25克，油热放番茄炒熟，再放葱丁、蒜片、姜末、清水（150克）、糖、醋、青椒丁调好口味，汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟时，搅入明油，点香油泼到炸好的南瓜饼上即成。
【特点】色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里松软。
12.拔丝南瓜
【原料】熟南瓜250克，鸡蛋半个，淀粉60克，面粉，熟芝麻各适量，猪油1250克，白糖100克。
【做法】把熟南瓜（最好选用面南瓜）切成长5厘米，宽1.5厘米长方的条，沾上面粉待用。用鸡蛋、淀粉和成蛋粉糊。
勺内加油入火上，油温达七成熟时，将沾面粉的南瓜条逐条沾蛋粉糊，放入油内，炸呈金黄色时捞出，控净余油。原勺留25克油，放糖，点少许水熬糖浆，倒入炸好的南瓜条翻挂浆，边翻勺边撒芝麻，出勺装盘即成。
【特点】色泽金黄，甜脆质面。南瓜拔丝必须把南瓜条做熟处理，否则不面。
【角瓜】
1.炒西葫芦丝
【原料】角瓜300克，生肉丝75克，油15克，香菜段5克，淀粉5克，酱油、精盐、味精、葱、蒜、姜丝、花椒油、醋各适量。
【做法】将角瓜去顶，去根、去瓤（老角瓜要去皮），切成3毫米见方，6厘米长的丝。
勺内到油，放旺火上加热，随之投入肉丝，炒变色时，下葱丝、姜丝、蒜丝、炒出香味时，倒酱油，颠翻两下，再投入角瓜丝，调入精盐，味精、角瓜炒断生时，点醋，用水淀粉勾芡，淋花椒油，放香菜段，既可出勺装盘食用。
【特点】旺火速成，咸鲜嫩脆。
2.麻辣角瓜片
【原料】角瓜2500克，熟花椒面、油炸辣椒末、味精、精盐各适量。
【做法】将角瓜洗净增瓤切成片，用开水烫至断生，捞出控干水，晾凉。
把烫好的角瓜放入盆内，拌入熟花椒面、油炸辣椒末，味精、精盐等调好口味既可装盘食用。
【特点】咸香麻辣、脆嫩爽口。
【特点】白绿相映，软嫩鲜美。
【苦瓜】
1.干煸苦瓜
【原料】苦瓜500克，青椒50克，菜油50克，精盐4克。
【做法】苦瓜去掉两头，对剖两开，去瓤，洗净，打斜切成长约4厘米，厚约0.2厘米的片；青椒去蒂、去籽，洗净，切成粗丝。
炒锅烧热，下苦瓜干煸，煸干水分后铲起，然后再煸青椒，煸蔫时，加苦瓜同煸，煸得干得后，下菜油，再煸几下，放盐，合匀起锅。
【特点】味苦干香，增加食欲，别有风味，适于糖尿病人食用。
2.酱烧苦瓜
【原料】苦瓜500克，甜酱50克，酱油10克，白糖10克，菜油50克，精盐1.5克，味精1克，水淀粉60克，汤适量。
【做法】苦瓜洗净，切去两头蒂把尖细部分，对剖两开，挖去瓜瓤，切成长约2.5厘米、宽约1.5厘米的条。
炒锅置中火上，放入菜油，烧至六成热，下甜酱，在油中炒散，炒香，接着下盐、白糖，合炒几下，加苦瓜合转，然后掺汤150克，再烧，直至苦瓜上色入味时，加味精，勾水淀粉，收汁起锅。
【特点】清鲜味苦，甜酱味浓，消暑退热。
3.苦瓜烘蛋
【原料】苦瓜50克，鸡蛋3个，面粉50克，水淀粉30克，精盐2克，味精1克，胡椒粉、清水少许，熟猪油1500克（约耗150克），花椒粉1克。
【做法】苦瓜去籽，切成黄豆大的颗粒；将面粉与适量清水调成面粉浆；鸡蛋磕入碗内，加盐、味精、胡椒粉、面粉浆、水淀粉、苦瓜粒，调成较浓的蛋面浆；花椒面与少许盐、味精调成椒盐。
净锅置火上，放少许油，烧至四成热，倒入蛋面浆，用手铲不断搅动，待搅至蛋浆变稠将干时，将四周抄拢成正方形，从锅边滴几滴油，松动蛋坯，翻面略煎，起锅，放菜墩上，切成2厘米宽、4厘米长的条，装盘待用。
炒锅放猪油，烧至四成热，放入蛋条炸制，并不断翻动，待炸至蛋条起泡且色呈棕黄色时，起锅，装入盘内，撒上椒盐即成。
【特点】外酥内嫩，咸麻鲜香，略带苦味。
4.苦瓜牛肉羹
【原料】牛肉150克，苦瓜75克，鸡蛋清1个，番茄1个，老姜10克，奶汤1000克，香菜末10克，鸡精、精盐、胡椒、水淀粉各适量，猪油50克。
【做法】苦瓜去籽，洗净，牛肉去筋，分别剁成米粒大小的颗粒；番茄切片；鸡蛋清与水淀粉调成蛋清淀粉；老姜拍破。
锅上火，放猪油，烧至三成热时，投姜块炝锅，随即掺入奶汤，放入番茄片，用中火熬至汤汁微带酸味且色呈微红时，打去姜块、番茄不用，再下苦瓜粒、精盐、胡椒，熬出味。
牛肉粒加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，抖散，入锅中，煮至刚熟时，用水淀粉勾芡，放味精推匀，起锅装入汤碗内。
【特点】口感滑嫩，“苦”香宜人。对阳痿患者辅助治疗作用。
5.肉丝炒苦瓜
【原料】苦瓜300克，猪瘦肉50克，绿红小辣椒50克，花生油50克，酱油10克，醋10克，精盐3克，白糖20克，料酒5克，味精2克，姜5克，水淀粉10克。
【做法】将肉洗净，切丝，用水淀粉10克，精盐1克浆好；苦瓜去瓤切丝；小辣椒切丝。
锅置火上，放油，烧至八成热，将肉丝滑散待用；锅内留底油，放辣椒，苦瓜，煸炒5～6分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精、即可出锅装盘。
【特点】开胃利湿，清热解毒。
6.墨斗鱼苦瓜
【原料】苦瓜250克，墨斗鱼250克，罐头蘑菇50克，葱头丝250克，牛奶150克，奶油5克，胡椒粉2克，面粉、盐、高汤各适量。
【做法】将苦瓜去籽，洗净，切成丝；墨斗鱼去墨汁，去骨，洗干净，控干水分后切成丝，用盐、胡椒粉拌匀，待用。
炒锅置火上，下入少许油，烧热，炒葱头丝，炒出香味，放入奶油、牛奶、盐、味精、蘑菇、高汤、少许面粉，搅拌均匀，浇在已经炒好的墨斗鱼、苦瓜丝上即可。
【特点】清香爽口。