在乡村，将土豆叫山药，也叫山药蛋。起码我们村是这样，没有树棍一样的长山药。
据说，山药蛋也不是土生土长的，和玉米一样，是外来的洋货，大概飘洋过海年长了，在几百年的种植中，早中国化了，已成了地道的本地货。说是洋货，从感情上有些接受不了，在我们的记忆里或想象中，和住土窑一样，不是一辈子的事情了。
而有一种山药，却叫洋山药。是地道的外来货，从哪里传来的不得而知了。不像胡萝卜，一听就知道是从西域胡人处传来的。生产队不种洋货，只是在自家的房前院后点几窝，到秋天时挖出来，和萝卜一起腌在大瓮里，当咸菜吃。
洋山药很妥皮，也很霸道，种过一年，第二年用不着专门种，像红姑娘一样，是蓄根的，自然发芽、长苗。只要挖时，别挖尽，将旧根须留一些，就会窜上，长高，一窝变成好几窝了。
洋山药不像山药，有些像榨菜，又不完全像，疙瘩很多，是标准的块茎。不能生吃，能不能烩着吃不知道，反正没有人那样吃。拿冷水泡一天一夜，将里边的淀粉泡出，才能腌，不然菜汤会浑浊发粘的。
洋山药腌过后，很好吃，又脆又嫩，有种绵甜感，是下酒的小菜。