书城历史北山酒经
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第40章 冷泉酒法

每糯米五斗,先取五升淘净,蒸饭,次将四斗五升米,淘净入瓮内,用梢箕盛蒸饭五升,坐在生米上,入水五斗浸之。候浆酸饭浮(约一两日),取出,用曲五两,拌和匀,先入瓮底。次取所浸米四斗五升,控干,蒸饭,软硬得所,摊令极冷,用曲末十五两,取浸浆,每斗米用五升,拌饭与曲令极匀,不令成块,按令面平,(罨浮饭在底,不可搅拌。)以曲少许糁面,用盆盖瓮口,纸封口缝两重,再用泥封纸缝,勿令透气。夏五日,春秋七、八日。