“这道猪油拌饭是懒人菜，也是穷困菜，如果你要是能够做上一道鱼翅捞饭的话，我就承认，如果不行，你要在这里乖乖地认输！”闫波这个时候更是理直气壮地说道。
“如果我要是能做出来呢？”叶天知道，今天在这里，不服气的人可绝不仅仅是闫波一个人，而其他人却也是对叶天的这一道猪油拌饭能够胜出，心里面有着不小的争议。叶天索性，也就要让众人心服口服。
“呵呵，做出来的话你晋级就行了！”闫波那双小眼睛里面泛着精光。
叶天摇了摇头，不是很痛快地说道：“这样啊，那就很可惜了，做好了，我晋级，而做不好，我退出比赛，好像与你都没有任何的损失啊！而且本身现在的我就已经是晋级了，闫师傅，我看你还是别做厨师了，改行做账房得了，这算盘打得实在是够精的啊！”
轰！
此时，在场的所有人则是忍不住地笑了起来。
而这个时候的闫波也跟着闹了一个大红脸，叶天这一反击却是把自己击得粉碎，而闫波自己则是成为了在场所有人的笑柄。
“如果你要是赢的话，我把这个东西给你！”此时的闫波直接拿出了一张单子，然后对着所有人说道：“这是我自己淘到的十素老汤的配方，如果你要是能够破解得出来的话，那么这个配方，就归你了！”
什么？
此时，叶天心中一颤，就好像是自己的心脏一下子被刺中了一样，叶天抬起了头，看了看站在自己面前的闫波，“你说得是真的？”
“千真万确！”
一张古朴的纸被闫波拿了出来，只不过是从那张纸的样子来看，几乎每个人都认定了这张纸定然会是非常不简单的。叶天的心更是忍不住地抽搐了几下，脸上的神情有些不太自然。他的眼底闪过一抹淡绿色。
对于这些食谱之类的东西，叶天的眼睛则是最为敏感了！
也就是说，闫波拿出来的这配方，假不了！“怎么样？如果你要是赢了的话，这个东西就归你，如果你要是输了的话，马上给我滚出京都厨会，而且永远也别在京都露面！
吸！
所有人深吸一口气，这个毒咒倒是够可怕的！不过，就在众人都摇头的时候，叶天忍不住地舔了舔自己干涩的嘴唇，有些情不自禁地说道：“嘿嘿，我接下来了，既然你都把这么好的东西送到我面前来了，我没有理由拒之不收，是吧？！”
“不就是一个鱼翅捞饭吧？！有何难？”这个时候的叶天所展现出来的强大自信，而且更是因为这个十素老汤的配方，让叶天却也是干劲儿满满。
“这个小狗崽子！”此时，坐在看台上的闫学斌闫老脸都已经快要掉到地上了，脸色阴沉的他，当然不会不知道每一道老汤的配方有多么的重要，更是有多么的稀有和珍贵，哪里能够用作赌注？
老头的手忍不住一抖一抖的，看来是在尽力地控制着自己的怒意，虽说这老汤配方是闫波的，但是这等珍贵的东西也必须得先让他知道一声，就这般冒冒失失地拿出来作为赌注，实在是有些说不过去的！
而米老更是有些感叹地说道：“暴殄天物啊！老闫，你这个孙子，很是败家呀！”
其他一起的人也是深有感触！
“这个小兔崽子！看我不扒了他的皮！”闫老更是在这个时候愤愤地说道。
台子上面，叶天却是很从容地拿到了自己需要的食材，而他今天要做的，正是闫波要求做的那道“鱼翅捞饭”！
如果说“猪油拌饭”是下里巴人的话，而这道“鱼翅捞饭”则是阳春白雪。一个是穷困的意思，而另外一个则是高贵的代表。将残羹剩饭做出来的猪油拌饭，在这些家伙的眼里面终究还是上不得台面的。
但是，鱼翅捞饭烹饪的时候极为考究，却也是代表着一种尊贵！
鱼翅，是出自鲨鱼身上的鱼鳍，有背鳍、腹鳍和尾鳍，经制作后成为美食，且含丰富蛋白质。有滋补养颜作用。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿患者更具疗效。深受食家欢迎，遂成为筵席作佳品。而有“无翅不成席”之说。
然而，没有买卖就没有杀害，人们在享用鱼翅的美味的时候，最好想想那深海中，鲨鱼的感受。随着近几年来人们环境意识的加强，鱼翅这种东西则是渐渐地越来越很难在饭桌上见到了。
而即便是能够见到，却也是老店珍藏已久的。更是因为这个原因，鱼翅的价格，却也是在一路地飙升！
制作鱼翅捞饭的过程可是非常地复杂，仅仅是干鱼翅涨发的程序就比较繁多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
浸泡在清水中，水温不能超过四十摄氏度，冷水也是可以的。叶天拿到的鱼翅，是大金勾鱼翅，此时的大金勾翅在浸泡前就已经先剪去了鱼翅的翅边，浸泡时间一般在十个小时左右换一次清水，再继续浸泡十个小时之后，待鱼翅回软，再进行下一道工序。
而叶天拿到的鱼翅却也是在经过了这两道严格的工序之后的极品鱼翅。
而接下来的操作，则是叶天的操作了。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮两个小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。
这个时候自然是要将沙刮净后，出骨并清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，叶天在焖煮时将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上。
叶天很是细致地用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样做的目的是有利于去骨。
接下来便是要煨煲了。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒及清水继续煲两个小时，待翅针发至柔软为止。
在饮宴中吃鱼翅时，挑剔的食客一般则是会刻意地将浙醋、芥辣、拔兰地，甚至辣椒酱等应有尽有汁酱全部混入鱼翅中，弄得上好的鱼翅脓血不分地慢慢品尝，对于这种吃法，叶天作为烹饪的大师傅，则是认为不足为范，亦不敢苟同。
虽然各人口味不同，爱嗜又各异其趣，怎样吃法无可厚非。但是，除非厨师厨技不济，制作水准不符理想，火候不足以至不够粘软，翅身硬而爽口，更因腥臭灰味未除，令人难以下咽，则酌量加入浙醋等物，以求辟除腥灰气味，未尝不可，亦情有可原，否则不敢恭维。
鱼翅做好了，是一道高贵的菜品，如果要是做不好，那完全就是一种浪费！烹饪鱼翅，全凭两个字：调味！
鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入味，才能可口美味，倘若胡乱混入浙醋等物，则大好上汤滋味荡然无存！
破坏了烹调制作原理，鱼翅便毫无可口可言矣。诚然，鱼翅与浙醋确实是最佳拍档，正因浙醋除了有辟除腥臭灰味之味，更有助消化增强食及提鲜作用，不过最好在吃完鱼翅后，吃一小茶匙醋，才能发挥效果，正因浙醋入口后，便可把口腔气味一清，以便品尝一道食时尽尝真味。
几乎每位厨师都知道，越是简单的东西要做到经典，就越是不简单。鱼翅是华夏国菜中的经典，于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华，无味中提升浓缩的滋味正是鱼翅成为经典的简单哲学。
鱼翅捞饭，这个九龙七八十年代经济起飞时产生的名菜，今天仍然带有暴发户的感觉，能够天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，足见当时的财气和豪气。
一道菜能够在创新菜如过 眼烟云的芸芸众食中流传下来，可不只是因为浓香的口味，又有哪一道菜能够代替鱼翅捞饭带给你精神、口腹还有面子上的满足呢？完全没有！
现今高档的中餐厅没有鱼翅一定会被人耻笑，鱼翅捞饭也是花样翻新。“鱼翅捞饭”其实早已享誉京沪。鱼翅捞饭所带有的暴发户的感觉似乎和品位有些距离。
此时的叶天之所以敢做这道菜品，则是一定是对这道菜有十分的把握，当然了，制作的工艺和原料的选择不必探究，懂得品味这道菜才是食家的品位。
享受鱼翅捞饭，每一位耐心的食客则是会不急于捞饭，先品尝浓缩了众多的精华的鱼翅，虽说吃鱼翅重在品汤，鱼翅本身绝非不重要，汤是口中丰富绵长的抒情音乐，轻缓绵动起伏，唇齿间嚼碎鱼翅的翅针就像是跳跃的音符，绵软而富有弹性地在齿间滑动。
如果要是喜欢清淡口味可以加一点色红却不太酸的“大红浙醋”，爽口而解腻，二者兼得。最后留下足够的汤来捞饭，才有了充足的满足感，有节奏地品尝、不同方式的品味才是品尝的艺术。
鱼翅一直是实力的象征，但是除开富贵之外，鱼翅的营养也是不可忽视的。
鱼翅分着两种，一种是排翅，又称鲍翅、裙翅或群翅，它是选用质量较好的鱼翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作高档鱼翅菜肴的首选原料。
而另外一种则是散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。