书城都市全能厨王
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第186章 黑松露

“这里就是你说的夜市?”

“是啊,这可是平民老百姓们最爱的地方呢?怎么着,你没来过的吧?”两人就好像是认识了很久的朋友一样,根本就不像是第一天才认识的朋友。

虽然是初夏,但是毕竟是省会城市,一对对的小年轻人,还有三三两两的朋友聚在一起,就在这里吃着串串儿,然后聊着一些琐事趣闻,倒也是别有一番滋味。没过一会儿,小摊的大叔则是直接将几个烤串儿递到了叶天所在的这张小桌子上面。

烧烤,可能是人类最原始的烹调方式,这是一种通过以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。

一般来说,烧烤是在火上将食物烹调至可食用,在现代社会中,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会的休闲娱乐方式。

此时的叶天和田颖两个人吃着烧烤,各种各样的肉类和蔬菜类的食物都被烤了出来,整齐的排在了桌子上面,而两个人更是大快朵颐。

“从最高的火烹,到石烹,再到水烹和油烹,烧烤则是最原始的烹饪方法了!怎么样,挺好吃的吧?”叶天一边吃一边介绍着这种美味佳肴。

田颖吃得够多,而此时,叶天的手机响了起来,接起电话来,是姚行之打过来的,姚行之的声音听上去则是极为地畅快,不过也通报了叶天一个好消息。“叶天,后天龙教授要到龙阳调研,你明天准备一下!”

“这么快?”此时的叶天愣了愣,虽然是早就已经商量好的事情,可是没有想龙远图如此地迫不及待,看来是姚行之那里受到了很大的压力,要不然的话,龙远图也不会在这个时候到龙阳调研,给姚行之打气。

谁不知,姚行之是龙远图的亲信。而叶天,更是龙远图最信任的几个下属之一。

挂断了电话,叶天则是和田颖吃得很饱很饱了之后,两人才分手。

“王林,你说的就是这一片吧?”这个时候,叶天的眼中满是兴奋。

王林笑着点了点头,认真地说道:“没错!住在这里的人,都是山南人,山南中最出名的可就是菌类食物了,像是珍贵的羊肚菌、竹苼、还有黑松露!”这个时候,熊林中却也是忍不住地补充道。

叶天听了之后,则是有些忍不住地问道。“这里还能产黑松露?”

“是的,听说这种黑松露可是要比法国的黑松露要好上数百倍、数千倍!”此时的熊林中则是忍不住地说道,脸上更是露出了自豪的神情。

叶天的目光之中充满了疑惑,这里面肯定有什么地方自己是遗漏的了,突然间叶天脑海之中灵光一闪,此时的他则是忍不住地对着这个熊林中扫了过去,不对啊,不对,这个家伙怎么可能会知道黑松露的呢?

黑松露这种东西,可不是一般的人都能够叫得上来的,而且最主要的是,黑松露的生产,可是十分地苛刻的。

黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深粽色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香等等,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像****,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

黑松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。

与蘑菇等一般菌类不同,黑松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

黑松露,在欧洲通常用于顶级食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列,号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻,每年全世界产量非常稀少,故价格相当昂贵,堪比黄金,被称为餐桌上的“黑色钻石”。

最早有关黑松露的记载来自公元前三五零年。当时古希腊哲学家声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。古罗马学者则是认为它无根、无茎、无叶却能生长发育,是自然界的一个谜。

直到公元十九世纪,科学家才确定黑松露是一种生长于地下的稀有真菌。黑松露生长在深山老林里中的松、橡等树下的原生土壤中,与树木根部共生形成菌根,成熟期在每年冬季的十一月到次年的二月。松露的价格十分昂贵,在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。

也正是因为这个,所以才让人们对于黑松露特别地执着。

黑松露自发现以来就被赋予了许多神秘色彩。松露生于地下,表面没有任何痕迹。松露成熟是会释放一种嗅觉灵敏的动物可以闻到的气味,今天的科学家相信这是一种天然性激素。

在法国,过去人们把母猪当作采集松露的得力助手,母猪的嗅觉极其灵敏,在六米远的地方就能闻到埋在数十厘米深地下的松露。但是母猪有贪吃松露的毛病,如果猎人没有及时拦住,母猪找到松露时会疯狂地将它拱出吃掉,因此现在很多地区已经用训练有素的狗来替代母猪猎采松露。

人类对黑松露的利用有着悠久的历史。早在二千多年前,地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载,那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力。到了公元十四世纪,黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。

罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮,随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。数百年来,食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行,一度成为身份的象征。直到今天,黑松露作为欧洲三大名食之首,仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。

人类食用黑松露已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

过去两千年里,黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部,这也是华夏人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末,华夏科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布,轰动了整个世界。

现在的黑松露产地主要集中在滇南省与南江省及其周边地区,其中产量较大的主产区包括南江省的会东会理,高黎贡山,南江省攀枝花等地,而且目前攀枝花市被誉为华夏国的“块菌”之乡。

华夏国黑松露品种复杂,实际具有较高食用价值的仅为五种左右。一般黑松露在没有完全成熟之前,表皮柔软而细滑,横切面呈乳白色或灰色;成熟之后,表皮坚硬且有密集的疣状突起,横切面白色大理石纹路较为明显。

品质较高的黑松露菌香味十足,给人一种较为独特的嗅觉感受,根据国内外生物学家的检测与分析,成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物。目前随着华夏国松露产业的快速发展,滇南与南江的松露资源已日益枯竭,其市场商业价格也随之水涨船高。

从那时至今华夏产黑松露一直全部用于出口。近年的松露产区民间应用考证表明,实际上在华夏西南藏族、彝族等少数民族地区民间,几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等,据说功效卓越。

此时能够在这龙阳这里听到黑松露,此时的叶天心里面哪里能不激动呢?

我知道有一个地方,是个天然的黑松露园!那里有很多你所说的黑松露,而且这个只是我一个人知道,其他人并不知道!”熊林中认真地说道。

扑通!

叶天一个踉跄,脚下没站稳,直接就摔在了地上,此时的他更是直接爬将起来,有些语无伦次地对着这个家伙说道:“你说什么?”

“我知道有一个五十多亩的黑松露园啊,怎么了?”熊林中还没有反应过来,有些迟顿和木讷的说道。不过当他知道了叶天和众人为什么如此激动的时候,他说话也开始结巴了,有些喃喃地说道:“叶天,不,不,不会,不会吧?”

“你这个臭狗熊,真的是傻人有傻福!典型的人傻钱多啊!”此时的叶天却也是忍不住地赞叹道!