书城都市全能厨王
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第183章 喜宴

“现在,当然是现在了,哼,不知道天高地厚的小子,今天老子就好好地教你做人!”此时,叶天忍不住地深吸了一口气,更是冷冷地说道。

“好!”周大倌应道!

婚宴,可以说是“红白喜事”中的红喜,至于白喜,则是高寿之人离世,这是喜丧,也称作白喜!

而在民间,早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法,别看这是小小的婚宴,这婚宴菜单里面大有学问,在中式风格的婚礼上,菜单的分量就更不可忽略了,文化、风俗习惯无不穿插在其中。

婚宴菜单在设计的过程中应遵照配菜的原则。灵活搭配满意的菜单。一款好的婚宴菜单除了要荤素搭配得当以外,丰富的原料也非常重要,口味、菜色缺一不可。

婚宴菜肴的菜色符合美味可口、菜量丰富、菜色特别,烹调方式需精致完美。进行宴席菜肴设计时,要以宴席主题为依据,设计出适宜的宴席菜肴形式,突出主题。列明菜式材料,而且还要先试菜。

一般来说,婚宴菜肴数目通是双数,八个菜象征发财,十个菜象征十全十美,十二个菜象征月月幸福。

现在流行的婚宴宴席的名称主要有“比翼双飞席”、“龙凤呈祥席”、“山盟海誓席”等,而其中菜品的命名也都始终遵循着“吉祥”的原则。

此时,叶天却是淡淡地说道:“周大倌,你选一个吧?”

这是婚宴宴席的菜品则是都有讲究的。而且都是有着套路,每一道菜的要求,则是会根本菜品的不同,选择不同的食材,这个时候的周大倌冷静地想了想,既然要赢,那么就要把眼前的这个不知死活的家伙打得永远都不得翻身!

只不过是二十来岁,能够有多大的能耐?居然还想要和自己一较高下,真的是不知死活的东西!既然要做,好,那就是把这个家伙打得再也站不起来,到时候,还看这个家伙怎么嚣张!

有了主意,周大倌这个时候平静地说道:“我来做比翼双飞宴!”

叶天点了点头,这比翼双飞宴,一共有二十道菜品组成,其中八冷碟是:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司

八热菜是:全家欢乐——烩海八鲜、比翼双飞——酥炸鹌鹑、鱼水相依——奶汤鱼圆、琴瑟合鸣——琵琶大虾、金屋藏娇——贝心春卷、早生贵子——花仁枣羹、大鹏展翅——网油鸡翅、万里奔腾——清炖金踢。

还有四果点是:甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙。

可以说,这二十道菜品,如果要是真的能够做好的话,并不是容易的一件事情。叶天点了点头,他并不怀疑周大倌的实力,如果要是没有实力的话,也不会被景云从别的酒店里面挖过来了。

只不过,叶天不满意的是周大倌的态度!恃才傲物,根本不把任何人放在眼里面,就这种态度,即便是厨艺再高超,叶天也不会把这种人留在后厨的,毕竟,一颗老鼠屎坏了一锅粥,而这个周大倌要是不改的话,他就是这颗老鼠屎!

周大倌,好自为之吧!

叶天在心里面叹息了一声,然后却是平静地说道:“那么我就来做龙凤呈祥席吧!”

龙凤呈祥席,更是丝毫不压于比翼双飞宴,这两种宴席更是不分上下,在伯仲之间!龙凤呈祥席,却是有着二十四道菜品,分别是八冷碟:炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜:如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

还有六吉菜是:四海同歌韵和鸣,龙凤拼盘,鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙;百年好和锦玉带,玉环鸳鸯,贝海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾;月老红线牵深情,红烧刺参,扣鱼肚比翼双飞会鹤桥——金钱鸡拼酿鸡翅;天长地久庆有余,糖醋煎黑鲔鱼,纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜;同心齐谱金镂曲,红鲟米糕,七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤;花团锦簇并缔莲,团圆莲子露,馥兰馨果合家欢——环球水果盘。

最后还有两道果盘菜:多子多福:石榴和西瓜;甜蜜美满:杨梅和蜜桃。

叶天要做的这些菜品,从数量上来说,并不是一件容易的事情,二十四道菜品,却也是构成了婚宴规格最高的“三八席”!

而且婚宴之中,却也是有一些忌讳的,其中,汤团菜品原料禁忌,而且,忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃,在中式婚宴菜单中,都是要避免出现的!

而且,为了讨喜取吉,菜肴的数目应为双数,婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。

比如在江南地区流行的“八八大发席”,全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。

传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼,象征这吉祥喜庆,年年有余,而且一般都作为压轴菜上席。宴席中甜品的主要原料有大枣、花生、桂圆、莲子等,主要是取其谐音,祝福新人早生贵子。传统喜事当然少不了“红”,婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调,一般有“酱红、粽红、橘红、胭脂红等”,给宾客带来喜庆的感觉。

所以说,这婚宴宴席考究的不仅仅是烹饪者的实力,还有烹饪者的想像力。

原料齐备,而这个时候,叶天则是开灶红锅!

行家一出手,就知道有没有!周大倌看到了叶天那沉稳的手法,这个时候的他却也是忍不住地倒吸了一口凉气!

叶天的手法太过于沉稳了,完全不像是一个年轻的小伙子,自己像叶天这么大的时候在做什么呢?应该还是在当小厨工呢吧?看到叶天的样子,周大倌也知道自己必须要认真起来了!

周大倌虽然态度恶劣,但是为厨的手法却是很纯熟,毕竟年过五旬的周大倌,可是长年浸淫于此道,如果说是没有手法的话,那是完全说不过去的!

而此时的叶天却是飞快地切削着,整个小厨房里面,所有的人则是看得有些呆了,周大倌虽然这些年来,动了歪门邪道的心思,但是手艺是没丢下的,此时展露出来,却是让所有人忍不住地深吸了一口气!

周大倌的婚宴,那在江都都是非常有名的,能够请到周大倌,那绝对算得上是最有面子的了,虽然这几年周大倌的菜品做得越来越一般了,但是人的名,树的影。即便是周大倌再怎么样,那瘦死的骆驼可是还要比马大的。

周大倌的脸上露出了一丝丝的轻视!就凭着一个小厨师,也想要和自己比肩?真的是不自量力!

叶天呢,此时却是很平静地在准备着自己的食材,一板一眼,手法极为地纯熟。有时迅如闪电,有时却是慢如蜗爬。不过此时看叶天烹饪,却是一种很美的享受,叶天的手法细腻,切墩时手法如同是在月下舞剑一般,而在灶前翻炒更是与火焰齐舞,就好像是控制着火焰的魔法师一般!

叶天对自己可是充满了自信,龙凤呈祥宴的二十四道菜品全部都做出来的话,却是需要很大的气力!不过对于叶天这种身具如意通的人来说,疲惫却是已经消失得一干二净了,当二十四道菜品摆上来的时候,叶天却是长长地叹了一口气,扭头看向了周大倌那边!

此时的周大倌脸上不屑神色依然在,只不过从他那额头上渗出来的汗珠,还有弄得到处都是的食材碎渣,而且弄得到处都是,就凭着这一点,叶天则是摇了摇头,果然,即便是菜品烧得好,摆不上台面来,依然是烂泥一堆,还真的是扶不上墙!

当周大倌勉强做完的时候,却是发现叶天早就已经将自己的灶台和案板收拾得干干净净了,周大倌的脸色变了变,那张老脸上面,更是忍不住地泛起了羞红之色,不过转眼间,这种羞红却也是消失得一干二净了!

哼,装腔作势!我就不信了,老子行厨二十多年,还真的比不过你这么一个毛头小子了?此时的周大倌在心里面忍不住地说道。

“现在怎么比?”

“这个好说,正好外面有一对新人要在咱们这里订婚宴,何不让他们来尝一尝呢,到时候一较高下即可!”刘在石这个时候平静地说道。

现在才是晚上八点半,此时,在江都博宴的大厅里面,一对男女却是坐在了一起,只不过看那女孩的脸上多了一抹怒色,还有五天自己就要结婚了,结果原来订好的那家酒店,却是要临时地装修,自己还得寻找新的酒店。

幸好的是,喜帖还没有发呢,可是一般来说,订喜宴的话,是要提前一个月到两个月的时间,要是碰上了高峰期的话,提前半年也是必须的!这个时候了,再订酒店那也是不容易了!