书城都市全能厨王
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第101章 九龙金鼎厨师

而这个叶天,是头一个!

叶天根本就连头都没有抬一下,依然就好像是陷入了自己的空间一样,在全神贯注地做着这一道回锅肉!

回锅肉,可是南江的名菜, 传说这道菜是从前南江人初一、十五打牙祭的当家菜。南江人家祭,多在初一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头“。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老南江俗话都说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

在臀尖肉斜下方的二刀肉,是做回锅肉的最佳材料,肉要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。肉片下锅暴炒,俗称“熬”, 当然,烹饪技法之中并没有熬这么一说,而是集炒、爆、煸、炸四法融为一体的烹饪方法。而此时的叶天在将肉用心切好之后,直接开始暴炒。

熬至肉片呈茶船状,只有肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动才算是上品。达不到上述两个标准, 必是失败的回锅肉。

老南江人煮刀头,必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅,一般来说,小户人家为了节省燃料,提高效率,绝大多数会将刀头与萝卜同煮,打去浮沫。

选肉要精,煮肉要味,切肉要巧,配料要正,煎熬要拿捏好火候,这是做回锅肉的必要条件,而只有这些都具备了,这回锅肉才能做到极致。

懂行的老师傅们露出了赞许的神色,这个小师傅,真的不简单!而此时的叶天根本就没有理会,依然是在如故地做着自己的回锅肉!

吃过这种肉汤萝卜,然后再夹起回锅肉入口,此刻可领略“原汤化原食”乃是何等美妙!产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣,甜酱,德阳酱油或者中坝酱油,缺一不可。蒜苗必须是南江周边郊县土产的本地香蒜苗。才能做出十足的味道!

而就在王云天的奚落和老师傅们赞许的目光之间,叶天的回锅肉却是已经做好了!

此时的叶天抬起了头,目光冷冷地落在了王云天的脸上,只是冷冷地说道:“聒噪!”

虽然只有两个字,但还是将王云天弄得有些灰头土脸的样子!王云天脸色涨得通红,却是无法反驳什么。叶天的这一刀子扎得实在是有些太狠了。

且不管这个,所有人的目光都落在了叶天的那一道回锅肉上面,能够站在这里的大师傅们,可都是从全国各地赶过来的精英厨师,看向叶天这一道菜品的时候,还是忍不住地倒吸了一口凉气!心中,早就已经是震惊不已!

这一道回锅肉出锅装盘,肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀。香味扑鼻,回味无穷,让人忍不住地食指大动,更是让人饥肠轱辘!

原本嘈杂的后厨,逐渐地变得安静了下来。

叶天的脸上依然平静,而那些老师傅们脸上,表情丰富多了,有赞叹的,有欢喜的,甚至还有羞红的。而最丰富的,自然还是那位王云天,王家大少即便是光闻闻味儿,也知道,叶天做的这一道看似简单的菜品,实则已经是在场的每一位折服!

“不错,不错,由俭入奢易,由奢入俭难啊!能把一道最普通的回锅肉做到极致,这位小朋友,难得,很难得呀!”

一位老者颤巍巍地来到了叶天的面前,浑浊的双眼却是闪过了两道精光,有些激动地说道:“这位小朋友,这菜品,能不能让我尝一尝呢?”

叶天并不知道这位老者的身份,但是看到众人对他无比恭敬的态度,叶天猜想这位老者定是不凡。“前辈请!”

叶天将一双筷子递到了这位老者的面前,老者直接用筷子夹起了一块茶船状的肉片,肉片在老者的筷子之下则是在不停地抖动着,久久不能平息,老者的嘴角咧开了一道笑意,说道:““熬起灯盏窝儿了!是正宗的回锅肉!”

老者的话里面带着南江的口音,正所谓,他乡遇故知,叶天心下一喜,笑着说道:“前辈对我的这道菜还满意吗?”

明知故问!

这菜品完全可以算得上是上乘之作了,从老头的神情当中早就已经看出了,不是满意 ,而是非常地满意!

“嗯,娃子不错。不过,这回锅肉做出来难,但是没有营养价值的话,也是中看不中用的绣花枕头!说说吧,小朋友,这道菜,有什么用!”老者笑咪咪地问道,脸上的神情丝毫不变。

这才是重点。

这一次要“迎战”的可是韩食的营养厨师,如果要是真的没有什么真材实料的话,只能是会给国人丢脸。

而叶天自然也知道这只不过是考验之一,不过对于他来说,这食疗和菜品的疗症用途正是他的长项,自然是胸有成竹。

“瘦猪肉补肾养血、滋阴润燥;青椒增进食欲,帮助消化;青蒜则醒脾气、消积食。这一道回锅肉,味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,补肾养血,滋阴润燥,食之,对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴有很好疗效!”

只是这短短的一句话,老头的双眼就死死地盯着叶天!

这,这个小家伙,说得没错!

“有什么忌讳的没有?”老人更是紧张地问道。这么多天了,终于,晚上可以睡个安稳觉了,这个小家伙居然将这一道回锅肉说得如此头头是道,而且完全合情合理,既然药能治病,那么食却也是可以具有同样的功效!

而关键之处,就在于你怎么看待这食补之法了!

“回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃!”

对了,答对了,没错,这几天自己苦苦要找的人终于找到了,老头子显得有些激动,而除这激动之外,则是多了许多的兴奋。老者平复了一下自己的心绪,问道:“小家伙,你叫什么名字?”

“叶天!”

“姓叶?”老人露出了一个很是疑惑的神情,只是下意识地问道:“那么,叶开,你认识吗?”

“叶开是我的父亲!”叶天心里一颤,又是一个和自己父亲相识的人!

“你是叶开的儿子?!好,好,实在是太好了!果然是将门虎子啊!不错,嗯,叶天,你进入第二轮的复赛了,你的这道回锅肉,做得很好!”老人笑着说道,脸上满是轻松的神色,叶开的儿子进京都了!

看来,有好戏看了!

“前辈是?”叶天对于自己父亲的死因,只是知道了一些大概和模糊,而这又是一位了解自己父亲的人,叶天自然是不会放过任何的机会的。

“我是聂平!不过,按辈份来说,你应该管我叫一声师伯!”

聂平?那个拥有着九龙金顶御厨的邪厨聂平吗?叶天的一下子就忍不住地就颤抖了起来,没想到居然在这里见到了这位传说中的人物。而且刚才这位大师还说什么了?还说自己的父亲是这位大师的师弟?

叶天心里面狂喜不已!

要是这样说的话,这位大师和自己关系不是又近了一步了吗?

“师,师伯!”叶天的嗓子就好像是被什么给捏住了一样,颤颤地说道。聂平的一生,可以说一直就是一个传说,完全可以写成一本小说了!

叶天的心脏扑通扑通地跳个不停,没想到自己的一道菜品就得到了这位老者的赏识,这让叶天觉得很是荣幸,而更荣幸不已的是,这位传说中的大师,还是自己的师伯!叶天对自己的父亲则是越来越好奇了!

就在叶天心神不宁的时候,聂平笑着说道:“果然,青出蓝而胜于蓝,你小子,倒是有几分你父亲的影子!”

聂平离开的时候,叶天依然还处在巨大的震惊之中。

当陆斌带着兴奋的笑容跑过来的时候,却是狠狠地在叶天的肩头拍了几下,有些兴奋地说道:“叶天,真有你的!”

“陆总,只不过是一个预赛而已!”叶天回过神来了,这其中的故事他倒是真的不知道,没想到居然还有这么多的人脉夹杂在里面,倒是大大地出乎了叶天的意料。

“呵呵,好,非常好,一定要把这种势头保持下去!”陆斌离开了。

只剩下叶天,却是无聊,萧竹清这个时候应该是要去柴家看那位老太太了。而叶天却是一个人在闲得无聊,在玉渊潭公园闲逛着。对于做菜,叶天向来有着极高的自信,虽然今天自己只不过是小露一手,但还是一鸣惊人了!

“你好!”

一个清脆的声音响了起来,叶天扭头一看,在这细细丝雨的京都,一位就好像是从画里面走出来的女孩,就那样俏立在青芳之间,顿时让叶天看得都有些傻眼了!

无法形容,真的是无法形容此时叶天所见到的。“你好,你叫叶天,是吗?”

叶天忍不住地点了点头,试问,任何一个男人在面对着如此漂亮的女孩搭讪的话,肯定不会拒绝的,只会是求之不得!女孩的脸上露出了一抹笑容,大有一笑倾城之势,弄得叶天心里面莫名地腾起了一股子邪火!

“我们认识吗?”