众所周知，生活过于优裕并非好事。在生活优裕之后，若不注意营养的均衡，就会容易因暴饮暴食而造成营养过剩。今天，富裕人群中50%以上的人存在。即高蛋白、高脂肪、高糖、高维生素的“四高”现象。专家忠告：营养过剩与肥胖、糖尿病、心血管疾病、骨质疏松、癌症等疾病发生的危险性呈正相关关系。
1.营养过剩及营养不平衡影响健康
古今中外，无数事实表明，生活营养状况科学、合理地改善，可使人的平均寿命延长。但生活过于优裕，吃得多、吃的食物名贵高档（级），营养过多、营养过剩而造成营养不平衡的人，则寿命不长。我国历代皇帝，生活极端优裕，吃的食物名贵高档，但大多寿命并不长。据我国调查统计，历史上152个皇帝中，活到60岁以上的只有27人，而只活到30岁以下的达36人，占1/4左右。当然这些短命皇帝，寿命不长还有其他因素的影响，而营养过多过剩是一个非常重要的因素。在西欧和北美，人民由于营养过剩或不平衡，也严重影响他们的健康，缩短了平均寿命。
在国外于1917年就有人研究控制动物食物营养热量（蛋白质、脂肪等）对其寿命的影响。结果发现许多动物在限制热量和供给足量蛋白质、无机盐、维生素的情况下，寿命反而延长。有人用大白鼠做试验，一组自由进食（无限制的饮食，营养过剩），一组限制食量（为自由进食量的54%），结果前者动作迟钝、肥胖、皮毛粗乱、门齿长且易碎，寿命短，只活了800~900天；后者活泼、皮毛清洁、有光泽、门齿坚固，寿命长达1000天以上。
发达国家和富裕人群营养过剩是常见问题。美国人50%以上饮食存在“四高”现象，即高蛋白、高脂肪、高糖、高维生素。这与快餐业的食物搭配有关。我国随着经济的发展，高能量营养问题也很普遍，因为中国传统的“吃文化”很丰富，俗话说“吃喝玩乐”,吃居第一位。目前我国城市居民摄入脂肪提供的热量占总热量的30%,而饱和脂肪却已高于10%,达到世界卫生组织建议标准的上限。这与我国的高血压、糖尿病、心血管病、脑血管病等发病率已接近发达国家有密切关系。
2.蛋白质过多会导致各种疾病
长期以来，人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年来的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。世界着名癌症专家，也是世界上有名的癌症诊所的主持人艾劳拉博士说：“吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了致癌的机会。用动物和人体所做的试验，都证实限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌的危险。”在已经发现癌症的病人身上，似乎可看得更加明显，当给病人增加蛋白质营养时，癌肿得似乎更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质，这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。如果摄取超过需要的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织内残留很多有毒的代谢残余物，进而引起自体中毒，酸碱度失去平衡（酸度过剩），营养缺乏（一部分营养被迫排出），尿酸的蓄积，组织里积存嘌呤等。
蛋白质过多会加重肝脏负担。为利于肝细胞的修复再生，肝病病人每天需要90~100克蛋白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生；无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。所以，重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者，一定要少食或禁食含蛋白质丰富的食物。
除上述疾病外，蛋白质摄取过多还可导致其他多种疾病，还有脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等。常年进食高蛋白质的饮食者，肠道内有害物质堆积并被吸收，可能会未老先衰，缩短生命。
一个美国研究机构宣布，过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡，也就是磷的猛增和钙的锐减（肉里的磷超过钙达20倍）。钙质锐减的后果是掉牙或齿槽脓漏。艾劳拉博士对蛋白质的摄取，提倡一个原则，就是“够用而不可过多”.以天然蛋白为主，所食各项食物的80%应是天然生物。多吃加工简单的谷类，不吃加工精制的谷类；多吃蔬菜、水果。经过加工的干蛋粉，鸡蛋里的硒、锌、铬等微量元素就全被破坏了，因此，以干蛋粉为原料制成的蛋糕与冰激凌，也在禁忌之列。均衡饮食，动、植物蛋白搭配合理。适量的植物性蛋白可以抑制动物性蛋白的脂肪异化，减少对动物性蛋白在血管硬化的影响，保证必需氨基酸充分合理的吸收。研究发现，当蛋白质食物与蔬菜一起摄入后，胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多，显示瓜果、蔬菜和谷类对蛋白质吸收的辅助功能。我国最近的营养调查显示，蛋白质摄入的总量充足，但优质蛋白摄入量少，所以应多吃含优质蛋白质的食物。艾劳拉博士建议：绿叶蔬菜、土豆、芽菜、硬果等都含有易消化的蛋白质。 艾劳拉博士主张喝酸奶，如含乳酸菌牛奶或天然的“去脂酸奶”,而羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎的物质。
一般蛋白质过多，会出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。摄入蛋白质过多会对人的健康产生影响，有以下几种：
增加毒性产物：蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸、铵盐、尿素等在一定条件下可对人体产生副作用。尤其是儿童，如过量食用高蛋白食物，不仅会增加肝脏负担，而且易引起胃消化不良。长期下去，可影响儿童肝、肾功能，造成形体消瘦和免疫力下降。
资料表明，长期蛋白质缺乏的人如果暴食高蛋白的食物，会因毒性产物过多，造成蛋白质中毒死亡。
增加患癌危险：美国科学家曾发布一项声明指出，食用过量的蛋白质，会增加患癌的危险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌、乳腺癌等。
诱发心脏病：食用动物性蛋白质，诸如蛋类、奶类、肉类等过多，易诱发心脏病。
3.脂肪过多会导致多种疾病
肥胖是人体脂肪过多的外在表现，人体摄入过多的脂肪会产生对心肌的直接损伤，是引起心脏病发作的原因。
因摄入脂肪过量所引发的病症包括以下几类：
（1）肥胖症
此类病症会从两方面危害人的健康，一方面它可以引起身心障碍，尤其对年轻人而言，生理外观的不美和生活的不便；而在行为上可引发气急、关节痛、浮肿、活动耐力降低等。另一方面，它与诸多危及健康的疾病密切相关。
（2）高血脂
血液中的脂肪类物质，统称为血脂。高血脂是指血中胆固醇和（或）三酯甘油过高或高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）过低，现代医学称之为血脂异常。
血脂是人体中一种重要的物质，有许多非常重要的功能，但是不能超过一定的范围。如果血脂过多，容易造成“血液黏稠”,在血管壁上沉积，逐渐形成小斑块（就是我们常说的“动脉粥样硬化”）。
（3）脂肪肝
肝脏内的脂肪含量超过肝脏重量（湿重）的5%,即称为脂肪肝。脂肪肝可分期表现为：单纯性脂肪肝和脂肪性肝炎。
4.维生素过多会导致各种疾病
目前，维生素在办公楼里大行其道，甚至出现了“胶囊一族”.广告商总是“教育”公众，身体缺少这种维生素，需要那种维生素。但是广告却从未提醒我们，维生素不可以长期服用，维生素并非多多益善。研究证明，应尽量从食物中获得维生素，过多服用“胶囊”和“药片”不可取，专家呼吁要科学服用维生素。
维生素是个庞大的家族，目前所知的有几十种，它们是维持和调节机体正常代谢的重要物质，虽然维生素本身并不含有能量，补充维生素不会导致肥胖，但是维生素过多仍然有害健康。我们提醒，在没有医生建议或指导的情况下，不要长期或大剂量服用维生素，以免“维生素过剩”.因维生素过量所引发的病症有以下几类：
（1）维生素A过多症