3.煮至沸，用水淀粉勾芡，淋香油，翻炒几下即可装盘。
【食疗功效】
玉米中含丰富的烟酸，能降低血清胆固醇的浓度、甘油三酯，高血脂患者食用玉米有助防止动脉硬化。
小贴士
制作花椒水时，以50克花椒兑3000克水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
〖香菇——降脂作用显著〗
【食物简介】
香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇等，是我国传统的著名食用菌。它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”、“菇中之王”的美誉，被人们列为“山八珍”之一。市场上常见的香菇为干制品，须经发制才能烹调使用。
【降脂功效】
香菇中含有降脂成分香菇太生和香菇嘌呤，可防止脂质在动脉壁沉积，具有显著降低胆固醇、甘油三酯的作用，其功效可以和目前临床上的一些降脂药物相媲美。
【适用分量】每次4~8朵即可。
【饮食安全】
古人经验认为香菇为动风食物，痘疹后、产后、病后均应忌食；患有顽固性皮肤瘙痒症者也应忌食。
【对并发症的益处】
经常食用香菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种黏膜及皮肤炎症。它所含的香菇太生可预防血管硬化，降低血压，高血压患者可将香菇煎水代茶喝。它含有较丰富的微量元素硒，而硒有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，适量食用能降低血糖、改善糖尿病症状。香菇灰分中含有大量钾盐及其他矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食物。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇中还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
【食用建议】
购买香菇时以梗粗短、伞肉厚实的为宜，而伞部内侧变黑或伞部乌黑潮湿的不宜食用。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。
香菇冬瓜汤
原料
香菇20克，冬瓜300克，小葱、香菜各10克，姜、盐各适量。
制作方法
1.鲜香菇洗净，切片；冬瓜去皮切片；葱切段。
2.清水加姜片煮沸，将香菇和冬瓜片一起放进锅中，待煮开后加入适量盐，再煮3分钟，加入葱段煮沸。
3.盛出后加香菜作装饰即可。
【食疗功效】
此汤有清脂、养胃、健脾、利尿的功效，尤其适宜中老年体虚久病者及高血脂患者。
小贴士
鲜香菇经过干制以后，香菇中的核糖核酸更容易释放出来，并且更容易被水解为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。
二冬香菇鹌鹑汤
原料
天冬10克，麦冬10克，鹌鹑1只，瘦肉20克，香菇20克，笋干20克，料酒10毫升，姜片、盐、鸡精各适量。
制作方法
1.天冬、麦冬、香菇洗净；鹌鹑宰杀，去内脏，洗净；瘦肉洗净，切块；笋干洗净，切块。
2.锅内烧水，水开后放入鹌鹑、瘦肉汆去血污，再捞出洗净。
3.将所有原料一起放入炖盅，加入适量开水，大火煮开后改用小火炖2小时，调味即可。
【食疗功效】
天冬养阴清热，润肺滋肾；麦冬养阴清热，润肺止咳；香菇助消化，降血脂；笋干开胃，助消化。鹌鹑利水消肿，补益五脏。此汤感冒咳嗽者慎食。
小贴士
在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因为具有保健功效的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
〖洋葱——预防高血脂和冠心病〗
【食物简介】
洋葱又叫葱头、球葱、玉葱等，为百合科植物洋葱的鳞茎，原产中亚和地中海沿岸，近百年来传入我国。它的营养价值很高，在国外被誉为“菜中皇后”，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
【降脂功效】
洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，还有降低和预防血栓形成的作用，并含有二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸，具有降脂、降压，抗动脉粥样硬化和防心肌梗死的奇特功效，其降脂作用比药物安妥明还要理想。
此外，洋葱还含有三烯丙基二硫化物及硫氨酸，它们具有促进血凝块溶解、降低血脂、扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用。国外学者研究认为，中老年人多吃洋葱，可以防止高血脂、动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。
【适用分量】 以每次1个（约50克）为宜。
【饮食安全】
有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应当少吃。一般人也不宜过量食用，因为其容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，使人不适。
【对并发症的益处】
洋葱气味辛辣。能刺激胃、肠及消化液分泌，促进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
【食用建议】
特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。选购洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑，没有腐烂者为佳。将洋葱放在透气的容器如篮子中，置放在通风良好的阴凉处是最好的保存方式。
凉拌洋葱
原料
洋葱250克，芹菜100克，辣椒、蒜末、香菜、番茄酱、甜辣酱、酱油、盐、糖各适量。
制作方法
1.洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段。
2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末加番茄酱、甜辣酱、酱油、糖一起搅匀。
3.最后再加入香菜拌匀即可。
【食疗功效】
此菜营养丰富，有温肺化痰、解毒杀虫的功效。
小贴士
患有瘙痒性皮炎、急性眼疾及狐臭等患者忌食洋葱。
洋葱虾米豆腐番茄汤
原料
老豆腐100克，番茄150克，鸡蛋50克，虾米20克，洋葱30克，胡椒粉3克，食用油20毫升，上汤适量。
制作方法
1.豆腐切块，洋葱去皮切块，番茄去蒂切块，虾米浸水30分钟后沥干；鸡蛋打散。
2.把3汤匙油烧热，依次炒虾米、洋葱和番茄，加上汤拌炒，撇去泡沫，放胡椒粉。
3.把豆腐、蛋液倒入，煮约5分钟即可。
【食疗功效】
此汤具有抗坏血病、杀菌消滞、降低血脂的作用。
小贴士
番茄忌与石榴同食。
〖豆腐——降低血脂〗
【食物简介】
豆腐是大豆的加工制品，在古代被人们称为“黎福”、“小宰羊”， 认为它的营养价值可与羊肉相媲美。的确，它不仅是味美的食物，而且营养丰富，其营养与大豆相当，比大豆更容易消化吸收，是延年益寿的保健佳品，因此广受人们青睐。
【降脂功效】
现代营养学研究证明，豆腐中所含的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，保护血管细胞，有助于预防心血管疾病。人体如果每日摄入30~50克大豆蛋白，就能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
【适用分量】
成年人每日80克，儿童每日50克，孕妇或重体力劳动者每日100克。
【饮食安全】
老年人、肾脏病患者、缺铁性贫血患者、痛风患者要少吃，胃寒，易腹胀、腹泻者也不宜多食，患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
【对并发症的益处】
现代医学证明，豆腐有抗氧化的功效，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期女性的“保护神”。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起吃动物性食物或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有着极大的优势。因为它在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
【食用建议】
豆腐的营养虽然很好，但也有不足之处，它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。如果单独食用豆腐，蛋白质的利用率低；而蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，假如将豆腐与此类食物混合食用，营养会更全面。
【病友疑问】
Q：我血脂较高，但有时会睡不着觉，能吃安眠药吗？
A：最好是不要吃。因为安眠药中含有镇定成分，会在不同程度上使血液流动的速度减慢，增加血液黏稠度，使病情恶化，从而可能引发脑卒中。
番茄松花豆腐
原料
番茄100克，豆腐250克，松花蛋2个，榨菜丝50克，葱10克，大蒜10克，姜10克，盐3克。
制作方法
1.将番茄去蒂切块，豆腐切块，松花蛋蒸熟切块，姜切片，葱切花，大蒜切蓉。
2.锅内加水煮沸，放入番茄、豆腐煮至刚熟，捞起待用。
3.将处理好的番茄、豆腐、松花蛋、蒜蓉、姜片、榨菜丝加入盐拌匀，上碟，撒上葱花即成。
【食疗功效】
豆腐性凉味甘，所含的优质蛋白、矿物质、维生素等营养成分与牛肉、猪肉相当，有“植物肉”之美称。番茄所含的特殊成分番茄红素，有助消化、生津液、利尿的作用，并能抑制细菌生长。此菜营养丰富，生津润燥、清热解毒。
小贴士
豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮，故多吃豆腐还可以很好地补充雌激素。
红花生姜豆腐汤
原料
红花10克，生姜3片，豆腐500克，红糖适量。
制作方法
1.将红花拣去杂质，与生姜片一起煎煮取汁；豆腐洗净，切块。
2.将红花汁与豆腐一起放入锅内，煮约30分钟，至豆腐出现蜂窝状小孔。
3.加入适量红糖调味即可。
【食疗功效】
红花活血化淤。豆腐益气和中、生津解毒。此汤清热减肥，适用于气滞血淤所致的胃脘疼痛，痛处固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高血脂等。
小贴士
做豆腐前，用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
〖黑木耳——可预防和治疗动脉粥样硬化〗
【食物简介】
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故也叫树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）；重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。它味道非常鲜美，食用价值也很高，是传统的保健食品，营养价值与动物性食物相当。
【降脂功效】
近年来的医学研究证实，黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。同时，黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化可能使人衰老，因此，老年人经常食用黑木耳，不仅可以防治高血脂、动脉硬化和冠心病，还能延年益寿。
【适用分量】每日15克。
【饮食安全】
鲜木耳含有毒素，不可食用。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
由于黑木耳有活血抗凝的作用，因此有出血性疾病者不宜食用，孕妇也不宜多吃。性冷淡、阳痿患者也不宜食用黑木耳。
【对并发症的益处】
黑木耳具有一定的吸附能力，对人体有清涤胃肠和促消化的作用。中医认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。它还能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效果。
【食用建议】
从节气上看，小暑前采收的黑木耳质量较好，朵大肉厚，水发性好；立秋后采收的黑木耳质量差一些，大小不均，肉薄，水发性差。
【病友疑问】
Q：最近血脂水平得到了很好的控制，降低了很多，是不是就可以停止服药了呢？
A：不能。即使血脂降低到预定目标时，也不能停止服药，而是要适当减少用药量，长期以小剂量来维持治疗效果，使血脂水平稳定下来。高血脂是慢性病，是逐渐形成的，短期服药是不可能彻底治愈的。
木耳鸡蛋炒黄花菜
原料
木耳20克，黄花菜80克，鸡蛋1个，食用油5毫升，盐2克，水淀粉、葱花适量。
制作方法
1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段；鸡蛋打散。
2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜、木耳煸炒。
3.加入鸡蛋，炒至成块，用水淀粉勾芡，加盐出锅即成。
【食疗功效】
木耳味甘、性平，归胃、大肠经，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养容等功效。
小贴士
木耳不宜与田螺同食。
木耳拌莲藕
原料
木耳50克，莲藕150克，红辣椒、葱花、盐、醋、香油各适量。
制作方法
1.将藕切片，木耳泡发备用。
2.锅煮沸水，将木耳、藕片煮1分钟左右，捞出，放在碗内晾凉备用。
3.将盐、醋、香油、切碎的红辣椒、葱花放入碗内，一起拌匀即可。
【食疗功效】
木耳富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、热量、维生素和矿物质，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
小贴士
食萝卜时不要吃木耳，两者一起食用可能引起皮炎。
〖韭菜——对高血脂和冠心病患者有益〗
【食物简介】
韭菜又名起阳草，性温、味甘辛，是人们普遍喜食的蔬菜之一。它不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位。
【降脂功效】
韭菜中含有挥发性精油、硫化物的混合物以及丰富的膳食纤维，对高血脂及冠心病患者十分有益。
【适用分量】每次50克。
【饮食安全】
多食会上火，而且不易消化，因此每次不宜多吃，阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者尤其不宜多食。
隔夜的熟韭菜不能再吃。
服用维生素K时不能吃韭菜，否则会降低药效。