由于脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常水平称为高血脂。脂质不溶或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在，因此，高血脂常为高脂蛋白血症，表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症，或两者兼有。
近日，由中国医师协会发起的国人健康调查结果出炉，意外的是，高血脂排在了高发病的首位，患病率达46%。而且调查还显示，45岁以下的人群中20%左右的人患上高血脂。可见高血脂已广泛侵及中青年群体，而非老年人才应警惕的疾病。
为什么现代社会高血脂会如此大面积入侵呢？究其原因，主要是生活水平提高了，人们饮食习惯改变了很多，且多以进食肉类为主，减少了蔬菜瓜果的摄取，而且缺乏必要的运动，必然导致营养堆积，从而影响了身体的正常代谢。
那么该如何预防或治疗高血脂的发生呢？除了根据个体不同服用药物治疗外，更多地应该从日常饮食上严加控制。因为饮食控制比服药治疗对此病的防治效果更佳。比如血脂高者可在早晨空腹吃糖醋蒜1~2个。有些患者知道要少吃肥肉，其实猪瘦肉也要少吃，因为猪肉中所含的胆固醇水平比牛肉和羊肉的都高。另外，每日做到一茶一粥（绿茶和燕麦粥），对降低胆固醇水平非常有益。
归根结底，对于高血脂，预防比治疗更重要。在众多的高血脂防治经验中，我们总结了以下三大防治原则：一是建立良好的生活习惯。戒烟、戒酒，加强体育锻炼，选择适合本人的轻中度体育活动，劳逸结合，解除各种思想顾虑，心情舒畅，以静养生。二是运用饮食疗法。要限制过多地摄入高胆固醇食物，如动物性脂肪、动物脑组织、动物内脏、奶油、软体动物类、贝壳类动物等。三是饮食结构应合理调配，其比例为蛋白质15%，脂肪20%，碳水化合物（糖类）为65%。还要补充优质蛋白质，多吃新鲜蔬菜并适当进食水果，可多吃茄子、洋葱、山楂、番茄、豆制品、大豆、玉米、核桃和牛奶等。
高血脂对人体造成的危害是比较大的，它可以引发脂肪肝和多种心脑血管疾病。患者可以通过了解谷物、蔬菜、水果、肉类等食材的成分、营养功效、药理作用、宜忌等，再根据以上三大防治原则，每日均衡膳食，持之以恒，一定能将病情控制在理想范围内，享受和正常人一样的生活。
本书《血脂高了怎么吃？》就是在这样的前提下诞生的，希望能为广大高血脂患者带来食疗的福音，成为你们控制高血脂漫漫征途上的亲密朋友。在编写本书的过程中，编者参考了许多相关书籍，在此特别向原作者表示衷心的感谢。当然，文中难免有不当之处，也不一定适用于每一位患者，希望患者根据自己的实际情况，在医生指导下借鉴使用，辨证治疗才是最有效的方法。
祝愿广大高血脂患者早日康复！
编者
2012年6