（5）萝卜、人参相克，药理作用不同，不要同时服用。《本草纲目》指出，“萝卜生食升气，熟食降气”。服用人参主要补补元气，若同时服萝卜却是破气。这样一补一破，人参就起不到滋补作用。同时，萝卜有利尿化食作用，吃了萝卜，会将人参有效成分从尿中排泄失去，影响对人参的吸收。因此，人参、萝卜不宜同时服用。
4.对食物相克需要加以鉴别
如有的是食物中毒而引起对人身体的损害；也有的是食物本身有毒而引起对身体的损害；还表现为是由于季节性的食物冷热而产生对体内的损害等，因此当出现问题时不应该盲目认为是食物相克的原因。
目前尽管有一些食物相克结论流传时间长且广泛，但是必须通过严格地科学实验和反复地长期饮食实践方可作结论。
此外，食物的性能在人身体中也会产生相辅效应。
食物与人体都存在温热凉寒、阴阳属性等性能，因此应结合不同体质的性能选择食物。如一般人都知道，吃蟹时会离不开两样作料：一是醋，二是姜，蘸醋的主要作用是为了消除腥味，而蘸姜的作用则是为了驱寒，蟹是寒性动物，姜是热性植物，他们一起中和便可防止食蟹致寒得病。
第六节食用蔬菜的注意事项
1.避免蔬菜储存的污染
蔬菜在收获后体内仍然是有生命的，继续不断地会发生着生理与生化的变化，如采收后的蔬菜仍然进行呼吸作用，因为其酶系统仍然参与氧化过程，因此结果是使蔬菜中的各种营养素分解消耗，从而使蔬菜质量下降，使其不耐储存，甚至由于代谢的最终元素在蔬菜内堆积而代谢失常，使其变得腐烂。另外采收后的蔬菜中水分迅速蒸发，此时蔬菜出现枯萎等现象，这样加剧了有机物的分解有利于微生物的生长繁殖。
（1）由于以上多种因素给蔬菜的储存带来了不便，因此在储存中需要注意不要在日光下长久存放。一方面防止细菌的作用，同时防止蔬菜中的硝酸盐成分还原成为亚硝酸盐，这种物质不仅可使体内的血红蛋白丧失携氧能力，而且可形成亚硝胺化合物而致癌。
（2）储存中需要注意避免环境湿度大温度高，以防止蔬菜的污染。
（3）新的研究显示，有些冷藏蔬菜比超市里反季节出售的进口来“新鲜”蔬菜更有益健康。研究专家说，一些看上去很新鲜的蔬菜在长途跋涉后丧失了许多维生素和矿物质，相反，冷藏蔬菜通常在采摘后数小时内把它们冷藏，因而保持了其营养成分。对消费者来说，这个信息是让他们不要过虑冷藏蔬菜不如新鲜蔬菜，尤其是当新鲜蔬菜已过季节的时候。美国缅因州大学的食品学教授经研究表明：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、青椒、甜瓜和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。而经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜包含有更丰富的维生素C。
（4）各类蔬菜保藏方法。按照各类蔬菜的性能，采取不同的保藏方法可有效地防止腐烂变质。
①叶菜类经常无法久放，如果直接被放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。保存这类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又要避免腐烂。最简单的方法就是将叶片喷上少量水，然后用纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下，放入冰箱蔬菜水果保藏室就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
绿叶蔬菜还有一个很好的办法是将买回的新鲜把菜根部用水浸泡，并垂直放置，这样不但可使菜叶不干不黄，而且可延长保存期，会使蔬菜鲜嫩。也可以把一时吃不完的鲜韭菜，用小绳捆起来，菜根朝下放入水盆内，这可以存放很长时间，既不干也不烂。
②瓜类保存应注意不宜乱堆放。用竹筐盛放最好。存放的地方要通风、阴凉、干燥、容易散热，而且不要堆得过高过挤。如果发现有腐烂的，要及时挑出来处理掉，以免腐蚀其他瓜。冬瓜、倭瓜等应挑选瓜体坚硬、无伤痕和霉烂，外表带有一层白霜的，并在瓜下垫草或木板，这样可以存放三四个月不坏。瓜果类如存放在冷藏室，温度一定要保持在6°C，太冷会使蔬菜改变原有风味。
③生姜的储存可采用把生姜用土埋起来，也可以把生姜放入冰箱中冷冻起来，使用起来既方便，又保证不腐烂，如果一旦生姜腐败变质，千万不要继续使用，因为腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，该物质可以诱发食道癌、肝癌。
④根茎类如马铃薯放在冰箱中却更容易发芽，因此适合于在阴凉处存放。
⑤豆荚类通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5～7天，但是时间久了可渐渐地出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一些，最好要先洗净，用开水汆后沥干，再放入冰箱中冷藏，便可以保存很久。切记把水一定要沥干，冷冻后才不会黏在一起。
⑥花菜类冷藏前先泡在水中5～10分钟，使菜很好吸收水分，可在水中加几滴酒。沥干后用保鲜膜包好放入冷藏室中，可保存5天。
2不要放弃营养素丰富的部分
在日常生活中，不少蔬菜的有些部分易于被人们丢弃，包括白菜根、莴笋叶、萝卜樱、芹菜叶、茄子蒂、葱须等部分的营养素含量并不少于人们习惯食用的部分，如莴笋叶所含有的维生素C是莴笋茎的15倍之多。
3罐头食品
据法国和英国专家的研究证实，罐头食品是在较短时间内用高压法来消毒灭菌，因此较多地保存了营养素，将蔬菜密闭保存在完备封在容器内与空气隔绝，可使容易氧化的维生素C保持稳定，蔬菜罐头中的维生素C保存率高达到90％左右，而新鲜蔬菜经过烧熟后保存率却为40％～80％；维生素B1在蔬菜罐头中保存率较高，而经过烧熟后就会水分丢失较多；维生素A在强光条件下加温容易氧化，储存了三年之久的胡萝卜罐头的胡萝卜素保存率高达到73％～88％，而切片炒熟的胡萝卜素保存率为79％，膳食纤维也仅在质上变软，在量上都无减少。
4.不宜用吃水果代替蔬菜
蔬菜品种繁多，其含有的营养素是水果所比不上的，因此应该培养吃蔬菜的好习惯。可以采用蔬菜增加食欲的方法，如在饥饿的时候食用吃蔬菜，再陆续添加其他食物，这样便可以使他慢慢接受了蔬菜。
不要用维生素C制剂替代蔬菜，因为维生素C制剂为合成制剂，长期食用可以在体内形成草酸，容易造成肾结石，要应该多补充含维生素C的食物，食物中所含有的维生素C，更有利于人身体内的代谢功能。
5.不宜空腹食用的蔬菜
番茄含有丰富的铁和维生素C，不过番茄含有大量的果质、胶质、棉胶酚等成分，如果空腹吃番茄，这些物质很易于与胃酸发生生化反应，凝结成不溶解性的物质，这种物质如果停留在胃的出口处，使胃压提高，从而引起胃胀，严重的会引起胃扩张，所以不要空腹吃番茄。
另外，番茄未成熟即青的不能吃，因为青番茄含有番茄碱，吃后会产生不适的感觉。
6不宜生吃含有脂溶性维生素的蔬菜
胡萝卜的营养价值很大，包含胡萝卜素的含量在蔬菜中屈指可数。胡萝卜素在小肠受酶的作用，在肝脏转变为维生素A。胡萝卜素是属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏转变成维生素A，为人体所消化利用。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素变成人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。
7.生吃蔬菜要注意卫生
有些蔬菜人们习惯去生吃，尤其人们喜欢食生的黄瓜，黄瓜富含营养素，但是黄瓜身上的农药如果不彻底清除食用后会对身体健康有害，因此黄瓜在食用前必须浸泡10～20分钟，并且不断更换清水，同时要反复仔细清洗方可生食，另外生食时还可以放入一些醋和大蒜。
蔬菜清洗一定要应予以重视。农药如果超过国家规定的安全检验标准可出现中毒，在全国范围内农药中毒现象常有发生。农药进入体内后不仅可出现急性中毒情况，同时也可由于农药在体内的逐渐积累还会产生慢性中毒，使人出现肌肉麻木、致癌、慢性咳嗽、致畸等病症。当前种植蔬菜不可能完全不去使用农药，同时一些食品卫生监督部门对蔬菜的检测还缺少严格的制度，如蔬菜上市前检测制度，拿来卖后的抽样检测制度等，这样就很难避免市场上出现已被污染的蔬菜。由此就需要人们具有较强的自我保护意识而采取几种防护措施，一般掌握在食用前用盐水浸泡2～3小时，然后认真清洗。
有关专家经过实验证实，这种方法可使农药的清洗率达到大于43.65％。另外刚刚采摘往往还带有农药留的蔬菜。存放一些时间，有害的因素也会逐渐分解衰减。
蔬菜的污染还存在病菌和寄生虫卵的污浊，所此清洗和浸泡对清除病菌和寄生虫也具有良好的效果。
绿叶蔬菜不能长阶段焖煮，烧熟的绿叶的蔬菜类也不能放置时间过久，冬季人们常吃大白菜，但隔夜的熟白菜一般不适宜再食用。因为，之前做法可使绿叶蔬菜在细菌的作用下，将还原的硝酸钠转变为业硝酸钠，有害于健康。