原料
主料：牛肉500克
调料：葱50克，姜25克，白糖50克，桂皮2.5克，大料2克，绍酒50克，酱油75克，芝麻油25克
牛肉含蛋白质高，脂肪少，营养丰富。祖国医学认为，牛肉有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止渴及垂涎的疗效。但牛肉肉质较老，影响口感且不易入味。而酥牛肉是一道制作讲究的火功菜，选用多种香料，经长时间焖制，使菜品酥烂醇香。
操作程序
1.牛肉洗净切成两大块，入沸水焯约2分钟，用凉水洗净。
2.取炒锅一只，锅底放上蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖、酱油、绍酒、大料、桂皮、芝麻油，加清水至浸没牛肉，加盖置旺火上烧沸后，移到微火上，在炒锅盖周围以水面粉搓条密封，焖制5小时左右，直至牛肉酥烂。
3.起锅后拣去姜、葱、八角、桂皮，盛在汤盘内，浇上原汁即成。
操作要点提示
必须密封锅盖，并保持微火，防止汤汁烧干。
上桌前应切成片。
营养价值
蛋白质104.5克，脂肪73克，糖类52克。此菜式属高蛋白质、低脂型菜式。老少皆宜，四季皆宜。