课前热身：脾，人体最大的免疫器官
脾，中医五脏之一，脾属于网状皮系统。位于腹腔的左上方，位于腺胃右侧，呈不正的球形。呈暗红色，质软而脆，当局部受暴力打击时，易破裂出血。
脾与胃同受水谷，输布精微，为生命动力之源，故称为后天之本、气血生化之源。中医学的脾除包括现代医学中消化系统的主要功能外，还涉及到神经、代谢、免疫、内分泌等系统的功能。
脾的生理功能主要表现为：主运化、升清，主统血。
主运化、升清。脾主管饮食物的消化、吸收和运输。包括运化水谷和运化水湿两方面。食物经脾消化、吸收后转化为水谷精微，脾将水谷精微上输归肺、散布于全身，以营养五脏六腑及各组织器官。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀、消瘦等症状。脾运化水谷以升清为主，即所谓“脾主升清”。脾的升清，还能维持人体内脏相对恒定于一定位置而不下垂。若脾气不升，不但影响水谷精微的输布，使气血生化无源、出现头晕、神疲乏力、泄泻等，严重者还可致脱肛，内脏下垂等。水液的吸收和输布也是脾主运化的一个方面。脾将水谷精微中多余的水分，转输于肺、肾，经过肺、肾的气化作用，化为汗和尿排出体外。脾运化水液功能减弱，会导致水液在体内的停滞，形成痰饮、水肿。
脾主统血。指脾能统摄、控制血液，使之正常地循行于脉内，而不溢出于脉外。如脾气虚弱失去统血的功能，则血不循经而溢于脉外，可出现某种出血证，如便血、皮下出血、子宫出血等，并伴有一些脾气虚的症状。
脾是具有多种功能的器官，它的主要功能有四种。
一造血。脾是胚胎阶段重要的造血器官，胚后成为淋巴器官。但在成体脾中仍有少量造血干细胞，当动物体严重缺血或在某些病理状态下，可以恢复造血功能，产生红细胞、粒细胞及血小板。
二储血。脾是血液，尤其是血细胞的重要的储存库，将血细胞浓集于脾索、脾窦之中。当某些紧急状态，脾会收缩将血细胞释放到循环血液之中。
三滤血。脾还是血液有效的过滤器官。血液中的细菌、异物、抗原抗体复合物及衰老的血细胞在流经脾脏时，被大量的巨噬细胞吞噬和消化。
四免疫。脾脏是机体最大的免疫器官，占全身淋巴组织总量的25%，含有大量的淋巴细胞和巨嗜细胞，是机体细胞免疫和体液免疫的中心，通过多种机制发挥抗肿瘤作用，脾脏切除导致细胞免疫和体液免疫功能的紊乱，影响肿瘤的发生和发展。
脾虚经常会引起精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡苔白等症状，不明就里的说，这人身体太虚弱了。西医检查说，这是患有慢性胃炎、慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病。而中医的理论则说这是脾虚气弱所引起的，治疗当以健脾益气为主。下面介绍几点健脾的原则。
因人而异
中医非常强调辨证进补，由于每个人的年龄、体质、原有疾病等各有不同，所以在进补之前，要到正规医院请有经验的中医师仔细辨证。
补而不腻
药方中有很多补脾益气血阴阳的药物，这些药物的药性较为粘腻，如果不顾实际情况，而一味纯补，阻碍服用者的消化吸收功能，使得药物不但难以被吸收转化为精微物质，反而会阻碍气血的运行，所以有经验的中医师在制定膏方时不会“纯补”，而注意通补结合，运脾健胃，调畅气血，量体用药，以达到进补的目的。
补治结合
很多病病人的症状错综复杂，不是单纯脾虚气损，往往虚中有实，或挟有气滞，或挟有血瘀，或挟有食积，或有挟湿热，或有挟寒痰，所以在制定膏方时除适当选用补药的同时，还应当配伍理气、化瘀、消食、清热、祛痰等祛邪的药物，做到虚实兼顾，标本同治，以达到治病的目的。
补脾食物
补脾类食物有补益脾气、健脾的功能，益于消除和缓解脾虚导致的消化不良、食欲不振等症。下面介绍一些补脾食物。
薏米：世界禾木科植物之王
薏米又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米、薏仁、回回米、米仁、六谷子。薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁。桂林地区民谣唱道：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”而且薏米还被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”之美誉。我国各地均有栽培，主产于福建、河北、辽宁等省份。
成分
主要成分 蛋白质 膳食纤维 糖 脂肪 维生素B2 钾 钙 铁
含量（100克） 12.83毫克 2.0克 69.1毫克 3.3克 0.15毫克 238毫克 42毫克 3.6毫克
功效
健脾补肺
脾胃不好的人夏天常常感到食欲不振、消化能力减退。中医认为，薏米具有健脾、补肺、清热、利湿的作用，而且特别容易消化吸收，是很好的食疗食物，适合脾胃虚弱者食用。
美白去斑
薏米粉在台湾被称为“艺人粉”，是因为很多女艺人都十分追崇。她们会用薏仁粉冲泡在每天的饮用水里，闲来就做个薏仁面膜。薏仁最大的特点就是美白去斑、收细毛孔。
抗癌防癌
在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，这是因为薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。
增强免疫
现代研究表明，薏米是非常有营养的食物，其中蛋白质的含量比米、面高出很多，还含有人体必需的8种氨基酸。因此，多吃薏米可以及时补充夏季高温下的体力消耗，起到增强免疫力的作用。
选购贮存
薏米以质硬有光泽，颗粒饱满，呈白色或黄白色、坚实，多为粉性，味甘淡或微甜则为上。通常置阴凉、通风、干燥保存密封即可。
最佳搭配
与莲子百合搭配
【原料】薏米50克，莲子（去心）30克，百合20克，红糖或蜂蜜适量。
【做法】
1.莲子先要先煮烂，然后放入百合。
2.5分钟后再与薏米同煮粥，用适量红糖（或蜂蜜）调味即可。
【功效】有健脾祛湿，润肺止泻，健肤美容作用，适用于大便溏烂，下肢湿疹，面部座疮等症。
与白果搭配
【原料】薏米60克，白果（去壳）8枚，白糖或冰糖适量。
【做法】按家常煮粥的方法同煮汤，用适量白糖（或冰糖）调味即可。
【功效】有健脾除湿，清热排脓作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便涩痛，糖尿病，水肿，青年扁平疣等症。
与红枣粳米搭配
【原料】红枣25枚，薏米50克，粳米50克。
【做法】
1.将红枣、薏米、粳米淘洗干净。
2.锅内放水，烧开后放入薏米先煮，30分钟后加入红枣、粳米，至米熟粥稠即可。
【功效】健脾养血润肤。
滋补小提示：
●由于薏米化湿滑利的效果显著，因此遣精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。
●淘洗薏米的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，会使营养成分丢失。
食物相克
（有待完善）
扁豆：健脾和中，消暑化湿
扁豆，别名南扁豆、蛾眉豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，是餐桌上常见的蔬菜之一。其原产于爪哇，南北朝时传入我国，在我国大部分地区都有种植。
成分
主要成分 蛋白质 碳水化合物 胡萝卜素 脂肪 维生素A 锌 钙 铁
含量（100克） 2.7克 6.1克 150微克 0.2克 25毫克 0.72 毫克 38毫克 1.9毫克
功效
暖脾益胃
《本草纲目》中载：“扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”我国中医研究也认为扁豆味甘性平微温，入脾、胃经，具有健脾和中、消暑解毒、除湿止泻等功效。
减缓消化，控制病毒
扁豆中含有胰蛋白和淀粉酶抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用。此外，扁豆中还含有血细胞凝集素A和凝集素B，这两种物质有一定的使血细胞凝集作用，可有效控制病毒复发。
益肠胃，防营养缺乏
扁豆富含食物纤维，可以温和地促进肠壁的蠕动，使体内排泄作用恢复正常，防止便秘的产生。因此，它是肠胃较弱者的理想食品。扁豆中含锌量较高，能有效促进机体生长发育和增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食扁豆，可使人体得到多种营养素，防止各种的营养素缺乏症。
选购贮存
选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。
嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。
最佳搭配
与薏米鸡脚搭配
【原料】鸡脚100克，扁豆10克，薏米10克，云苓6克，生姜、食盐各适量。
【做法】
1.将鸡脚去衣洗净飞水（用开水处理以下鸡脚）处理。
2.与洗净的药材一起放进炖盅内，加清水300毫升，隔水炖2小时调味后服用。
【功效】有补脾，强筋骨的功效。适用于因脾虚湿重所致之胃肠炎。
与荔枝搭配
【原料】荔枝10枚，扁豆30克。
【做法】荔枝去壳取肉，与扁豆一起放入沙锅内，加适量水，文火炖煮1小时即可。
【功效】此汤可健脾渗湿、理气止痛。
与人参粳米搭配
【原料】白扁豆5-10克，人参2-5克，粳米50克。
【制作】
1.煮扁豆，将熟时入米同煮成粥，同时单煎人参取汁。
2.粥熟时将人参汁兑入，调匀即可。
【疗效】健脾止泄，益精补肺。适用于久泻不止，脾胃虚弱，或小儿吐泻。
滋补小提示：
●腹胀忌食扁豆。
●烹制扁豆忌时间过短，要保证扁豆熟透。
食物相克
优降宁与扁豆相克
蚕豆：补脾益气
蚕豆，别名胡豆、佛豆、南豆、马齿豆、湾豆、寒豆、夏豆、坚豆、仙豆、北豆、罗汉豆、倭豆等，豆科巢菜属一年生或越年生草本植物蚕豆的果实。全国各地均有出产。
成分
主要成分 蛋白质 铁 膳食纤维 脂肪 维生素C 钾 钙 磷
含量（100克） 8.8克 3.5毫克 3.1克 0.4克 16毫 391毫克 16毫克 200毫克
功效
益气健脾
祖国医学认为，蚕豆性平味甘，入脾、胃经，有益气健脾、利湿消肿等功效，可治疗肾脏病水肿、心脏病水肿等病症。在医疗上，对于中气不足、脾胃不合、遗精滑精等症都有一定疗效。
健脑作用
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、钾、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
抗衰老，防治动脉硬化
蚕豆所含丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，蚕豆中丰富的粗纤维可以降低血中胆固醇，对治疗动脉硬化、抗衰老有较大的意义，粗纤维有促进肠蠕动的功能有通便作用。
选购贮存
选购蚕豆荚时，以体形均匀、质地脆嫩者为佳。
鲜蚕豆荚不宜存放过久，应立即食用。蚕豆晒干后置于阴凉干燥处，可保存较长时间。
最佳搭配
与豆腐搭配
【原料】鲜蚕豆100克，豆腐100克，山药20克，盐5克，上汤500克。
【做法】
1.把上汤制作好，鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块，山药润透，切薄片。
2.把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即。
【功效】健脾利湿，消积利水。慢性肝炎，见肝经湿热，脾胃虚弱患者食用。
与冬瓜皮搭配
【原料】冬瓜皮60克，蚕豆60克，清水三碗。
【做法】同煮汤服食。
【功效】有健脾、除湿、利水、消肿作用，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。
与粳米搭配
【原料】蚕豆50克，粳米100克，水800毫升。
【做法】
1.取陈蚕豆，磨为细粉。粳米，加水，先煮为稀粥。
2.待粥将成时，将蚕豆粉均匀地撒入粥内，改用文火，再煮数沸，视粥汤稠粘为度。
【功效】具有益脾、健胃、和中的功效。适用于脾胃虚弱、贫血性水肿或慢性肾炎水肿等。
滋补小提示：
●蚕豆不可以生食，会胀肚。
●一些人吃蚕豆后，可能引起蚕豆病。这是因为其体内缺乏一些酶类的结果。
食物相克
田螺与蚕豆相克，同食会肠绞痛。
樱桃：补脾益气
樱桃，别名莺桃、楔桃、英桃、樱珠、含桃、玛瑙等，是蔷薇科落叶乔木植物的果实。有“开春第一果”之称，主要产于辽宁、河北、山东、河南、江西、四川等地。
成分
主要成分 蛋白质 维生素B1 维生素E 脂肪 胡萝卜素 锌 钙 铁
含量(100克） 1.1克 0.02毫克 2.22 亳克 0.2毫克 210微克 0.23 毫克 11毫克 0.4毫克
功效
补脾益气
樱桃，性温，味甘，能补脾益气。《名医别录》中载有：“樱桃主调中，益脾气。”《滇南本草》亦云：“樱桃治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤。”凡脾气虚弱者宜食。
补铁益脑
樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
养颜驻容
樱桃自古就被叫做“美容果”，其所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，常食用或用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。
选购贮存
樱桃主要分为中国樱桃和甜樱桃两类，所以在选购时要特别注意，中国樱桃果粒小，果皮薄，不耐存放。甜樱桃，又称西洋樱桃、大樱桃，果粒大，果皮较厚，果肉也较硬，比较耐贮运，风味品质较好。