书城养生滋补养生十堂课
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第24章 第七堂课 补肝明目(2)

3.炒勺上火,加入底油,放入葱姜片、大料、煸炒后加入鸡汤、调料,烧开后调好色味,出勺,浇入肉碗内,上屉蒸制熟烂(15-20分钟)取出,汤汁箅入勺内,肉及山药扣入大盘内待加工。

4.汤汁勺上火,烧开后打净乏沫,浮油,淋芡成稀溜汁儿,淋入香油出勺,浇淋肉片上待加工。

5.炒勺上火,加入鸡汤、调料,烧开后放入西兰花汆烫熟后捞出,码放盘内肉片周围成形,美化后即可。

【功效】:益气补虚,温中暖下,益肾强阳、固肾益精,聪耳明目。

与龙虾搭配

【原料】龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜叶5片,龙虾头1个,龙虾尾1个,盐2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉适量。

【做法】

1.将鲜虾肉片成片,放入碗中,加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好;西兰花摆成小朵,洗净。

2.高汤入碗内,加盐,姜汁和料酒兑成调味汁。

龙虾头、尾上屉蒸透取出;生菜叶洗净消毒,铺方在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头,尾分别摆在生菜叶上。

3.炒勺上火,注入花生油勺至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透,随即放入西兰花略滑,一起倒入漏勺控去油。

4.炒勺回火上,放入葱姜油烧热,到入滑好的龙虾肉及西兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头,为中间即成。

【功效】益肝补阳,补肾壮阳、滋阴健胃的功效

与鸡肉香菇搭配

【原料】素鸡200克,荸荠240克,西兰花240,克,红萝卜50克,香菇(干)50克,姜3克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克,香油10克。

【做法】

1.西兰花洗净,摘成小朵,焯片刻,捞起浸冷,沥干水。将西兰花用少许油略爆,去菜腥味。

2.姜去皮切片,冬菇浸软,擅干水去脚,切碎。

3.素鸡切厚片,红萝卜去皮,洗净切块。

4.荸荠去皮,洗净,爆姜片,加水烧开。

5.将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开,用中火煲至各料熟透,调味即可。

【功效】清热解毒,健脾开胃。

滋补小提示:

●适合大众食用,没有特殊宜忌。

●西兰花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑也来了,还可去除残留农药。吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收,不要煮得过烂。

食物相克

牛奶与西兰花相克,同食会影响钙的吸收。

猕猴桃:补肝益目的“水果金矿”

猕猴桃,别名“阳桃”、“猴子梨”、“藤梨”、“仙桃”,为猕猴桃科藤本植物的成熟果实。其果实营养丰富,柔软多汁,酸甜可口,被人们誉为“水果金矿”,还被各国人民誉为“世界水果之王”。我国长江流域以南各地,包括河南、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、陕西、四川、甘肃、贵州、福建、广东、广西等地均有出产。

成分

主要成分 蛋白质 糖 脂肪 维生索C 维生素E 钙 铁

含量(100克) 0.8克 0.57毫克 11.9克 0.6克 621毫克 2.43毫克 27毫克 1.2毫克

功效

补肝护肝

我国中医认为猕猴桃富含维生素C,居水果之首,其对肝脏的保护佑很好的功效,可用作肝炎的辅助治疗。而且《食经》亦载:和中安肝。

抑制癌症

猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘,有利于抑制诱发癌症基因的突变,对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。

补脑益眼

猕猴桃含有丰富的叶酸,叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一,能预防胚胎发育的神经管畸型。并含有丰富的叶黄素,叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化。

选购贮存

购买猕猴桃时,不要选择果实已经软化的。软化了的果实,几天之后就会酸腐变质。不宜选择果体较大的,以果体中等为佳。此外,不要选择使用过化学药剂的。使用化学药剂处理过的猕猴桃,果体明显大于一般的果实,且果皮颜色发青或绿。

买回来的猕猴桃切忌堆放在一起,否则极易软化,应在室内阴凉、干燥、通风处摊开,并挑出已经变软的果实,或直接食用,或以其他方法进食。也可将尚未后熟软化的猕猴桃放于冰箱中冷藏,可保存数周,但切勿放于冷冻室内。

最佳搭配

与白酒搭配

【原料】猕猴桃250克,白酒500克。

【做法】将猕猴桃洗净,去皮,切成块,放入酒器中,倒进白酒,加盖密封浸泡,每3天搅拌1次,经30天即可。

【功效】解热生津,利水通淋。适用于热病烦渴,黄疸、尿道结石、小便淋涩,以及维生素缺乏症等。

与鱼肉搭配

【原料】猕猴桃500克,鱼肉250克,鲜笋、火腿各25克,鸡蛋清30克,糖、精盐、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。

【做法】

1.先将猕猴桃洗净去皮核,切片。

2.鱼肉洗净去皮,切片,放入碗里,加鸡蛋清,精盐,黄酒搅匀。

3.鲜笋、火腿洗净后均切成比鱼片小的片。

4.炒锅上火,放油烧热,下入鱼片,划散,倒入猕猴桃片,捞出,沥干。

5.原炒锅上火,下入笋片,火腿片炒几下,加鲜汤,白糖,猕猴桃片,鱼片翻几下,用湿淀粉勾芡,淋上热油即可。

【功效】养阴补虚,生津止渴,部肝益目。

与瘦肉搭配

【原料】鲜猕猴桃根100克,鲜半枝莲60克,猪瘦肉100克

【做法】共入锅内,加水同煮,煮熟后吃肉喝汤。

【功效】主要治疗原发性肝癌气血瘀型:右胁下肿块,胁部胀痛,恶心纳减,倦怠无力,面色黧黑、消瘦、黄疸、腹水,舌质紫暗或有瘀斑,脉弦涩。

食物相克

螃蟹与猕猴桃相克,蟹含有五价砷的化合物,本来对人体无害,但若和含有丰富维生素C的猕猴桃一起食用,则五价砷与维生素C相遇,使五价砷转化为三价砷,即含剧毒的砒霜。若长期一起食用,随着毒物的积累,可致痉挛、反胃等中毒症状。

猕猴桃与黄瓜相克。

猕猴桃与胡萝卜相克。

猕猴桃与动物肝脏相克。

猕猴桃与萝卜相克。

滋补小提示:

●猕猴桃性寒凉,脾胃功能较弱的人不能食用过多,会导致腹泻。

羊肝:补肝补血

羊肝,为动物羊的肝脏,有很好的营养价值,全国各地均有。

成分

主要成分 蛋白质 碳水化合物 铁 脂肪 维生素A 钾 钙 磷

含量(100克) 17.9毫7. 4克 7.5毫克 3.6克 20972 毫克 241毫克 8毫克 299毫克

功效

补肝血益气

养肝益气养血,对肝血不足,面色萎黄,两目干涩,视物昏花,夜盲,唇甲色淡,面浮足肿,疲乏无力等。

促进代谢

羊肝中富含维生素,维生素是人体生化代谢中许多酶和辅助酶的组成成分,能促进身体的代谢。

促进代谢

羊肝中的维生素A的含量是动物中含量最高的,而维生素A对夜盲症和视力减退有很好的防止作用,对多种眼疾病都有很好的治疗效果。

选购贮存

一先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常羊肝。二用手触摸。感觉有弹性是正常羊肝。有病的羊:一、肝脏有硬块、水肿、浓肿等现象。二、羊肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。

一般要放在冰箱中保存,但最好是食用新鲜的

最佳搭配

与枸杞搭配

【原料】枸杞子12克,羊肝100克,绍酒5克,姜3克,葱3克,盐3克,素油20克。

【做法】

1.羊肝洗净,用绍酒浸泡20分钟,取出剁成羊肝泥;枸杞子洗净,去杂质,待用。

2.把锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入水250毫升,放入枸杞子,用文火煮5分钟后。

3.加入羊肝泥、盐拌匀,再煮5分钟即成。

【功效】养肝明目,益精补血。用于慢性肝炎,见目昏,耳鸣,肝肾虚弱患者。

与韭菜搭配

【原料】韭菜150克,羊肝200克。

【做法】

1.将韭菜洗净,切成段;羊肝洗净,除去筋膜,切成薄片,取适量生姜,切成片,葱切成节。

2.将铁锅烧热,注入菜油烧沸,投入羊肝翻炒,待羊肝变色。

3.下韭菜、葱,姜和精盐,再翻炒片刻,酌加味精即成。

【功效】补肝明目,温肾固精。用治阳萎,遗精,病后视朦,夜盲,盗汗,食欲不振

与羊肉豆鼓枸杞搭配

【原料】羊肝1个,羊里脊肉100克,构祀子30克,豆豉汁20克,葱白7根,精盐5克,味精、水淀粉各适量。

【做法】

1.拘祀子人锅,加适量水,用中火反复煎3次,共取汁2千克。

2.将羊肝、羊里脊肉去筋膜,切成碎末。

3.将构祀汁煮沸,下羊肝末、羊肉末、豆豉汁,下水淀粉搅匀成羹,再下葱白、精盐、味精调味即可。

【功效】补肝阴,养肝血,可用于肝阴不足、肝血虚亏引起的目眩耳鸣、胸胁疼痛等症的辅助食疗。

与白芨搭配

【原料】白及15克,羊肝100克,姜5克,葱5克,盐5克。

【做法】

1.白及洗净,放入炖杯内,加水250毫升;羊肝洗净,切片,姜切片,葱切段。

2.把盛白及炖锅置武火上烧沸,加入姜、葱、盐,用文火煮25分钟。

3.改用武火烧沸,下入羊肝煮熟即可。

【功效】补肝肾,明眼目。用于慢性肝炎患者。

滋补小提示:

●肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食。

食物相克

养肝与竹笋相克,羊肝同炒时,产生了某些有害于身体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A,常食则必然产生不良后果。

猪肉与羊肝相克,共烹炒易产生怪味

蜂蜜:益肝养颜

蜂蜜,蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常用的滋补品之一。我国大部分地区均有生产。

成分

主要成分 蛋白质 锌 糖 脂肪 维生素C 钾 钙 磷

含量(100克) 0.4克 0.37毫克 75.6毫克 1.9克 3毫克 28毫克 4亳克 3亳克

功效

保护肝脏

蜂蜜对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

杀菌作用

蜂蜜具有很好的杀菌的作用,经常食用蜜糖,不仅对牙齿无妨碍,还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。而且蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害,特别是烫伤,将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时,能使细菌无法生长,从而加快伤口愈合。

养颜美容

现代研究表明,内服或外用蜂蜜,能有效改善营养状况,促进皮肤新陈代谢,增强皮肤的活力和抗菌力,减少色素沉着,防止皮肤干燥,使肌肤柔软、洁白、细腻,并可减少皱纹和防治粉刺等皮肤疾患,起到理想的养颜美容作用。

选购贮存

选购蜂蜜时一定要仔细辨别,市场上充斥了很多都是次品。下面介绍一些辨别蜂蜜的方法。

一看:普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品。

二倒:由于含水量较低,优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。

三拉:用牙签搅起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黄金丝”,有的甚至可以长达1尺而不断。

四烫:当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。

五摩:如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”,只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻,那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。

六尝:冲入温水后,优质蜜水会变成絮状的乳白色液体。如果直接品尝未经稀释的蜂蜜,下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙。

蜂蜜容易变质,应于阴凉干燥处保存。此外还要注意保质期。

滋补药膳

蜂蜜萝卜

【原料】萝卜1000克,蜂蜜150克。

【做法】

取鲜白萝卜1000克洗净切丁,放入沸水煮沸。

然后捞出、挤干水份、晾晒数日,再放锅中,加入蜂蜜150g,用小火煮沸调匀即可。