“核桃味甘性平，能补气益血，润燥化痰，温补肾肺，定喘。经常吃核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退，神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有‘常食核桃油，白发老翁戏牦牛’之谚语。”
——《本草纲目》
核桃又名“胡桃”，与扁桃、腰果和榛子一起，并列为世界四大干果，素有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经被越来越多的人所推崇。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气，延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃可以开胃、通润血脉，使骨肉细腻。明代李明珍著《本草纲目》记述，核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
传说唐玄奘西天取经，途中在沙漠中又渴又累，又突遇狂风，昏迷过去。醒来时发现一颗大树郁郁葱葱，上面结满了果实，果实随风而落。僧徒四人食之后，顿觉精力充沛，劳累顿失。遂装满行囊，每日食之三粒，就能走完一天的路程。当行至和田时，将仅剩的三枚“圣果”赠送给热情好客的和田人。以后勤劳的和田人将此作为种子精心培育，繁育成长至今。
和田是世界上四大长寿地区之一的新疆长寿人口最多的地区，我国第四次人口普查，和田地区有长寿老人114人，他们大部分人都饮食单一，常年以当地的核桃、葡萄、馕为主食。
北京中医药大学养生室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。
现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。
可见吃核桃对身体健康具有不可低估的作用，作为现代的女性更应该多吃些核桃，达到美容、健身的双重目的。
健康小警示
核桃是个宝，要适量、长期、坚持服用。一般来说，每天服用核桃的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时，应当适量减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
洪邵光：合理膳食一二三四五，红黄绿白黑
“合理膳食就要做到：一二三四五，红黄绿白黑。”
——洪邵光
1914年美国做过一个很著名的实验，即让实验动物老鼠吃动物蛋白质，发现会促进生长。于是所谓的“非赢利机构”把这个结果印成小册子散发，美国逐渐变成了现在这样的饮食结构———把牛奶当水喝，大量吃牛肉，每年一个人要消耗100公斤的牛肉。直到朝鲜战争时期，有人对美、朝死亡士兵进行尸检，才惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别，77％的美军士兵存在动脉硬化。究其原因，在于膳食结构的差异给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。
科学合理的膳食是身体健康的保证，著名医师洪昭光指出：
“一”是指每日一袋牛奶。按生理需要，我国成年人每日需要摄取钙800毫克，但我国膳食普遍缺钙，一般在每日500毫克左右。因此缺钙所致的骨质增生，骨痛，龟背，骨折在我国十分普遍。防治的关键是应从膳食中补充。牛奶应从幼儿开始，终身饮用，对牛奶不耐受者（乳糖不耐受者）可从小剂量开始，逐渐增加或饮用酸奶。通过牛奶补钙，对中老年人除在一定程度上减少骨质疏松外，还有助于预防高血压，动脉硬化，并有轻度降胆固醇作用。
“二”是指每日250克左右碳水化合物。此量因个人的劳动量，体重，性别，年龄而异，可少至150克，多至500克。通过调控主食量，可调控血糖，血脂及体重。
“三”是指每日3～4份高蛋白食品。这是保持健康的重要物质基础，不可忽视。每日～4份高蛋白食品所含有的蛋白质约相当于中国成年人蛋白质的生理需要量，即每公斤体重每日1～1.2克。一份高蛋白食品相当于50克瘦肉或100克豆腐，或一个大鸡蛋，或25克黄豆，或100克鸡鸭鹅肉，或100克鱼虾。其中以鱼虾，豆类最为理想。鱼类蛋白有明显的预防动脉硬化作用，食鱼多的地区和民族，冠心病，脑中风发病率都低，我国舟山群岛，美国阿拉斯加都是著名的例子。植物蛋白中以豆类蛋白最好，黄豆蛋白及其制品还有一定程度的降胆固醇作用及防癌作用。
“四”是指四句话：“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。”也就是说合理膳食要讲究粗细粮搭配，口味清淡，少食多餐。仅仅少量多餐这一饮食习惯本身，就可以相当有效地预防糖尿病，降血脂，减肥。在每日摄取量不变的情况下，早中餐比例大，有利于降血脂，减体重，晚餐所占比例大则相反。少量多餐可使血糖波动幅度及胰岛素分泌幅度变化趋缓。
“五”是指每日500克蔬菜及水果。新鲜的蔬菜水果除补充维生素，微量元素，纤维素外，业已证明，在预防结肠癌，乳腺癌，前列腺癌，胃癌，在降脂，减肥，保持健美身材，防治便秘引发的头痛，失眠，心血管病突发事件方面均有不可替代的益处。
“红”指红葡萄酒。每日饮50～100毫升红葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇，减轻中老年人动脉粥样硬化。但切记饮酒一定不能过量，以每日不超过酒精15克为限。白酒为25毫升，啤酒为300毫升。绝对不能酗酒。
“黄”指黄色蔬菜。黄色蔬菜营养多，如胡萝卜、红薯、番茄、南瓜、玉米。这类蔬菜含有丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。而维生素A摄取量偏低是我国膳食结构的又一不足，在儿童会造成免疫力低而易发生呼吸道、消化道感染。在成人则可能与癌症的高发有一定的关系。
“绿”指绿茶及绿叶蔬菜。茶叶中除了有很多维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，具有较强的抗氧自由基作用及抗动脉粥样硬化作用和防癌作用。近来证明：绿茶对降血脂，降血黏度，改善心血管供血都有明显的益处。当然其他种类茶叶也有一定程度的类似效果。
“白”指燕麦粉和燕麦片。研究表明燕麦有恒定、良好的降血脂作用，每日服用50克国产优质燕麦（煮粥做早饭）能使血胆固醇平均下降39毫克，甘油三脂下降76毫克。
“黑”指黑木耳。研究证实，每日食入5～15克黑木耳有明显的抗血小板聚集，抗凝，降胆固醇作用，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当。
健康小警示
我国膳食结构以植物性食物为主，每人每天最好要摄取50克左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A、B和一些无机盐的供给。