高血压是一种以动脉血压持续升高为主要表现的慢性疾病，常引起心、脑、肾等重要器官病变并出现相应的后遗症。世界卫生组织建议使用的血压标准是：凡正常成人，收缩压应小于或等于18.6千帕（140毫米汞柱），舒张压应小于或等于12千帕（90毫米汞柱）。也即收缩压在18.9~21.2千帕（141~159毫米汞柱）之间，舒张压在12.1~12.5千帕（91~94毫米汞柱）之间，即为临界高血压。
据最新统计，目前我国有近2亿多的高血压患者，其中相当一部分患者对高血压不甚了解或其血压未能得到有效控制。而且我国高血压的流行具有患病率高、致残率高、死亡率高的三高特点，同时又存在着知晓率低、服药率低、控制率低的三低现象。
近年来，高血压的发病形势日趋严重，并逐步呈现低龄化，高收入、高职位、多应酬的中青年白领人群正成为高血压的新宠，但由于这些人高血压发现率低，又被称为“高血压隐形族”。因此我们在日常生活中就应该重视高血压这个健康的无形杀手，及早做好高血压的预防工作，学习高血压知识，掌握必要的饮食养生方法，减少高血压发生的概率。
对于高血压患者，除了平常要按时按量服用必要的降压药物外，三餐饮食更应当合理搭配，对哪些食材具有降压作用做到了然于胸。患者可以根据健康金字塔模型来安排一日三餐：处于底部位置的是平常应该摄入较多的食物，越往上摄入量应越少。
食物金字塔的地基（第一层），主要是谷物类，例如大米、面粉等，每人每日应摄入300～500克。
第二层为蔬菜、水果，建议每人每日摄取新鲜蔬菜400～500克，新鲜水果100～200克。
第三层为动物类蛋白，每人每日的摄取量为50～100克，水产类每日为50克，蛋类每日为25～50克。即使是肥胖的高血压患者，膳食结构中也应该包括一定量的动物性蛋白。因为动物性蛋白中含有植物性蛋白所不能替代的氨基酸，与人体的日常需求相符，同时水产类也是优质蛋白的来源，且脂肪含量较低。
第四层为奶类及乳制品、豆类及豆制品。相比普通牛奶，脱脂奶和酸奶是高血压人群的首选，它们既保留了牛奶中的营养素，又降低了脂肪和胆固醇含量。
金字塔的顶端，主要是脂肪、油脂，每人每日摄取25克足矣。
高血压是心脏病的最大致病因素，饮食是否恰当直接关系到血压的平稳。患者通过了解谷物、蔬菜、水果、肉类等食材的成分、营养功效、药理作用、宜忌等，再根据这个健康金字塔模型，每日均衡自己的饮食营养，持之以恒，定能将血压控制在理想范围内，享受和正常人一样的生活。
这本《血压高了怎么吃？》就是在这样的前提下诞生的，希望能为广大高血压患者带来福音，成为你们控制高血压漫漫征途上的亲密朋友。在编写本书的过程中，编者参考了许多相关书籍，在此特别向原作者表示衷心的感谢。当然，文中难免有不当之处，也不一定适用于每一位患者，希望患者根据自己的实际情况在医生指导下借鉴使用，辨证治疗才是最有效的方法。
祝愿广大高血压患者早日康复！