第四节 现代人的营养观
营养并非越多越好
随着生活水平的提高，人们对营养问题越来越关心。营养是每个健康人必不可少的，但是由于人们营养知识的匮乏，有些人错误地以为营养素摄入是多多益善，因而容易产生许多危害身体健康的严重后果。
过量饮水易患“水中毒”
1999年9月，一位19岁的美国空军士兵在参加一次10公里长途拉练的途中突然暴毙，当时他的体温达到了华氏108度。医院对其死亡原因的诊断结果是，中暑和血液中的钠含量过低，而后者确是因为补充水分过量，从而造成体内的有机物质大量被排泄出去，身体代谢功能紊乱。
在正常的机体中，细胞内液、组织液和血浆的化学成分和理化特性（如温度、酸碱度和渗透压等）只在一定范围内变动，具有相对的稳定性。快速大量饮水，特别是在大量出汗之后，就会引起血钠水平降低和脑水肿，造成颅内压升高，出现头痛、恶心、呕吐、焦躁不安等症状，如果体内环境在某一方面超出正常范围，而又不能及时纠正，就会引起机体某种功能紊乱，出现病理情况，甚至导致死亡。
糖过多对人体有危害
绝大多数的人最喜欢的味道是甜味，这是天性。糖是最重要的甜味来源，是人们生活中非常重要的食品之一。糖能够快速地为机体提供能量，用脑过度和激烈运动时，都需要葡萄糖及时补充能量。
一个人如果摄入太多的糖，就会表现为情绪异常、心情恶劣、任性、易冲动、易暴躁。还可表现为头发变黄变白、全身骨骼酸痛、龋齿、儿童弱视、近视等。重者可导致高血压与肥胖症，而肥胖者又很容易患动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、乳房肿瘤等。
长期过量食糖，会使人体内维生素B因消耗过多而缺乏，以致废物蓄积于人体；同时又使体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢以及脑与组织中能量转化受到负面影响。
为了减少糖的摄入，您最好在需要喝饮料时，以白开水或淡茶代之，尽量少喝市售的含糖饮料；少吃或不吃各类甜腻的零食与糕饼类。果寡糖是有甜味的（但没有蔗糖强），也没有一般糖的坏处。
微量元素过多未必是好事
微量元素“碘”是机体所必须的生命元素，是甲状腺合成甲状腺素的主要原料，调节和影响蛋白质、脂肪、糖、维生素等的代谢及其组织器官的生长发育。当机体摄取的碘不能满足生理需求量时，就容易形成一系列病理损害，如甲状腺肿、早产、死胎、先天畸形、聋、哑、痴呆等。
人体需要的碘主要来源于食物。每天5-6克碘盐中所含的碘就可以满足人们日常的生理需要。因此，专家指出，补碘过量也容易引起高碘甲状腺肿等不良反应。所以只有科学补碘才能有益健康。
现在在超市的柜架上，含有各种微量元素的食品琳琅满目：奶粉、挂面、熟食制品等等，有补钙的，有补铁的，有补锌的……微量元素的确与人体的健康有密切关系。如果摄入不足或过量，就会引起发育不良和疾病。但由于人体对它的需求很少，所以一般饮食正常的健康人完全可以从天然食物中获取足够的微量元素。
蛋白质过多有害健康
世界各国与我国卫生署建议，一般70公斤体重的成年人每日需要50-60公克，而体重30公斤的小孩约需30-50公克，如果扣除食物中淀粉蔬果所含的植物性蛋白质，则每人平均每日所需要的动物性蛋白质只需数公克就够了，一些人错误的认为多吃蛋白质会精力充沛，肌肉会长得很大，体型会很帅。但事实证明，必需在渐进性力量训练前提下，适量的蛋白质才能使肌肉增长。单纯摄入过量蛋白质不但不能促进肌肉的形成，而且有害于身体健康。
蛋白质吃的过多也会增加肝、肾的负担，如果是肝功能不良、肾功能不好的人，吃蛋白质过多还会加重病情。在摄入大量的蛋白质的同时会带进大量的脂肪。过量蛋白质造成体液酸化和脱水，使疲劳提早发生，不但不能增强活动能力，反而会降低活动能力。
营养专家建议摄取营养应该重质不重量，重点注意饮食均衡！
营养决定性格
美国有一个怪僻少年，名叫杰瑞。他从小多动，家长、老师对其难以管教。当杰瑞9岁时，曾被管教一段时间；11岁时又因涉嫌犯罪而被法庭传讯。在毫无办法的情况下，杰瑞的父母听取营养学家的建议：控制给杰瑞提供糖类食物。半年之后，杰瑞的性格明显好转。营养学家还提出：对于一个人的特殊性格特点，调节食物营养组成可相当程度地改变其性格。
性格的培养受社会、环境等多方面因素的影响，但营养心理学家通过研究发现，尽管营养的调节不能引起完全的效果，但是人们的性格特征往往与其体内的某些营养物质的含量密切相关。某些性格缺陷常常是由于体内缺乏某种营养物质所致。因此，我们完全可以用不同的食物来达到改变不良性格特征的目的。
·情绪不稳定者
情绪不稳定的人，往往是酸性食物摄入过量、缺乏钙、维生素B和维生素C的缘故。由于钙质在人体内需要与磷质混合，才能充分发挥作用，因此还要多吃含磷量丰富的食品。因此，此类性格的人应多吃一些含钙、磷较多的食物。含钙质丰富的食品有：大豆、牛奶、苋菜、榨菜、炒南瓜子、海带、橙子、橘子、鸡肉、蛋黄、虾米等。含磷量较多的食品有：大豆、牛奶、苋菜、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米等。
·激动易怒者
易怒者一旦遇到不顺心的事，极度易激动，甚至暴跳如雷，容易发火。这种人多因体内缺乏钙和维生素B。在食物方面，最好多吃大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、莲藕、豆芽、鲢鱼、草鱼、鲲鱼、香蕉、苹果、玉米、海产品、面食。尽量减少盐和糖的摄取，少吃零食。
·消极依赖者
由于缺乏钙和维生素B1，有的人平时总是胆小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏胆略和勇气。
这类人平时应多吃碱性食物和含钙丰富的食物如：猪肉、羊肉、小麦胚芽、鱼、贝类、大豆制品等；适当节制一些甜食，如蛋糕、可乐等。
·做事虎头蛇尾者
生活中，有的人做事常常缺少毅力，虎头蛇尾缺，这是因为他们体内缺乏维生素A和维生素C的缘故。这类人应多吃含维生素A丰富的猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃富含维生素C的橘子、红枣、山楂、猕猴桃、卷心菜、苦瓜、油菜、豇豆等。
·多心多疑者
多心多疑者可能因为食酸性食物过量，缺少维生素A、B、C，宜多吃辣椒，笋干、鱼干、牛肉、猪肉等高蛋白食物和乳制品、瓜果蔬菜。
·害怕交际者
这种性格的人，多数人既神经质又冷漠，不爱交往、行为孤僻、动作笨拙，多为体内维生素C缺乏的结果。如能将性格改变为爽朗，怕交际的毛病便迎刃而解了。他们应该在食物中添加富含此类维生素的食物，如蕃茄、桔子、苹果、白菜与莴苣等，以增强神经的信息传递功能，缓解或消除上述症状。另外，少量饮酒，也有好处。
·以自我为中心者
改掉吃糖过多的习惯，多吃鱼、肉、蔬菜、胡萝卜。绝对不吃过咸的食品。减少肉类食物，但可多吃鱼，并尽量生吃；蔬菜以绿黄色为主，少吃盐。
·优柔寡断者
建立以肉类为中心的膳食习惯，同时大量吃新鲜蔬菜和水果，特别要多吃含维生素A、B、C的食物。
·迟钝不灵者
需要摄取丰富而多变的食物，多吃富含维生素A、B的蔬菜和含钙丰富的食物。特别是对大脑神经纤维有帮助的海藻类食品，以达到柔软脑神经的目的。
·粗心大意者
缺乏维生素B和富含精制碳水化合物，减少含铅、铝高的食物、人工色素和食品添加剂的摄入。避免吃含水杨酸盐类较多的食物，如西红柿、苹果、橘子和杏子等。
多吃维生素B丰富的食物，如动物肝脏、酵母、糙米和其他粗粮与含锌丰富的食物，如：海鱼、贝类，芝麻、牛肉、海藻、泥鳅等。
·喋喋不休者
长舌快嘴，整天唠叨不迭，原因是由于大脑缺乏维生素B，精神不佳，积久成习而形成的。故需要多吃粗粮，或牛奶加蜂蜜，常饮用会有好的效果。
营养专家建议：饮食与智力、健康、性格密切相关。人们要想改变自己性格中的弱点或改善一下情绪，不妨有意识地选择相对应的食物。
吃的饱≠吃的好
在西方，人们一直将犹太人称誉为饮食结构和上帝最相近人。他们在经历了纳粹人为的惨烈饥饿，当盟军旗帜插上奥斯维辛集中营的墙头后，一些成年人开始盲目自我恶补、父辈们尽最大的努力为曾经极度缺乏营养的子女们补充营养。
但很快恶果出现了：肥胖、糖尿病等慢性疾病开始疯狂肆虐……
聪明的犹太人没有迟疑，他们立即开始行动，改变自身饮食和营养的摄取比例，现在，犹太人依旧苗条，依旧健康。
营养是人类从外界获取食物满足自身的生理需要的过程。营养素是保证人体生长、发育、繁养、劳动和维持健康生活的物质。
在我们周围，经常可以听到这样的疑问：我也没有比别人多吃什么，为什么长的这么胖？难道喝凉水真的能长胖？人们都说现在人可以活到120岁，可我还不到60岁为什么就已经感到力不从心了呢？同学聚会才发现好几个曾经鲜活的生命都已经先离开了，遗憾的是他们才刚刚40岁……
随着生活水平的提高，人们对物质及膳食的要求也越来越高。许多人曾经一度地认为，只有天天吃大鱼大肉，才能营养好，身体才能健康。曾经一度，鸡、鸭、鱼、肉赶下台，乌龟王八爬上来；现在，连乌龟王八都赶下了台，轮到了龙虾鲍鱼游过来了……其实，这种饮食与营养的观念是错误的。
从营养方面而言，吃的饱，指的是机体摄人和消耗的能量是否达到乎衡；吃的好，指的是摄人食物中营养素比例是否合理。真正的吃好、吃饱就是机体摄入和消耗的能量要大致平衡，摄入营养素比例要合适。因此，吃的饱不等于吃的好，吃的好不等于吃得营养，吃的营养不等于吃的健康。
有史以来，肉，一直是一种人类最钟情的一种食品，因为它的口感好，因为它是蛋白质、维生素和其他营养的重要来源。可以说，肉，可能在人类的进化过程中起到了重要的作用。尽管近些年来素食主义越来越流行，但肉类仍是人们餐桌上最主要的食物。
过多的高脂肪，高热量等食物是糖尿病、胆囊炎、高血脂、高血压、骨关节炎等慢性病发病的主因。只有补足“缺乏”的，减少“过剩”的，才能达到营养均衡，只有均衡的营养才能换来健康的身体。
现代人健康自测
连续经历了“经济大萧条”和“二战”的美国，在1950到1960年间，一直将中产阶级的标准体型定位于：细胳膊、细腿、大肚皮。这一点在表现同期美国生活的电影和画报中均可得到证实。
幸运的是，这种体型在美国流行了不到10年。由于这类人长期不从事体力劳动，同时营养又好，健康掩盖下的危机，把美国人惊吓得魂飞魄散。新一轮的健身和减肥运动，又一次在美国街头热了起来。
现在如果你站在美国的街头，你会惊奇地发现，大腹便便的人仍然不少，但他们不是中产阶级而是最底层的“劳力者”！
许多人依旧抱有这样的老观念——没病就是健康。其实这个观点是不科学的，是错误的。
世界卫生组织对健康的标准做了如下的规定：
1、精力充沛，能从容应对日常生活和工作压力。
2、态度积极、敢于承担责任，办事从不挑剔。
3、睡眠充足，思维敏捷。
4、应变能力强，能快速适应外界环境的各种变化。
5、抵抗力强，可抵抗一般性的流行性感冒和传染性疾病。
6、身体匀称，站立时头、肩、背的位置协调。
7、眼睛明亮，眼睑不发炎，反应敏锐。
8、牙齿清洁，无病感、出血现象，齿龈颜色红润。
9、头发黑亮有光泽，无断发、无头屑。
10、皮肤光滑富有弹性，无雀斑、青春痘。
如果您的身体达到了以上的标准，那么，您就拥有健康的身体，反之，建议你应该去看看医生。
健康自测标准：
1、体重基本稳定，一个月内体重增减不超过4千克为正常。
2、体温基本保持在37℃左右，每日的体温变化不超过l℃。
3、脉搏跳动每分钟保持在75次左右，少于60次，多于100次均为不正常。
4、健康成年人每分钟呼吸次数保持在16-20次，呼吸次数与心脏跳动数的比例为1：4，每分钟呼吸次数少于10次或多于24次，均为不正常。
5、每天在固定时间大便，一般l-2次，若连续3天以上不大便或1天4次以上者，均为不正常。
6、每日保持l-l.5千克的进食量，连续1周每日进食超过平常进食量的3倍或少于平常进食量的1/3，均为不正常。
7、一昼夜的排尿量应该在1500毫升左右，连续3天每天尿量多于2500毫升，或1天内尿量少于500毫升为不正常。
8、成年女性月经周期在28天左右，超前推后15天以上或过早绝经、男性过早性功能衰减均为不正常。
9、遇见熟人竟忘记他的名字及称呼，心算能力低下，常要借助工具计算为不正常。
10、干什么事都不能集中精力，效率低下，为不正常。
关于健康，日本学者提出了健康条件的五快。
第一，吃得快。吃得快并不是狼吞虎咽、不辨滋味，而是吃饭时不挑食，不偏食，用餐时感觉津津有味。如果没有难以下咽的感觉，说明内脏功能正常；如果出现连续性无食欲状态，则意味着肠胃或肝脏出现了问题。
第二，便的快。能快速通畅地排泄大小便，且感觉轻松自如，在精神上有一种良好的感受，没有痛苦感，则说明胃肠肾功能良好。
第三，睡的快。在固定的睡觉时间，上床后能很快入睡，而且睡眠舒畅；醒后头脑清醒、精神饱满，无乏力的感觉。
第四，说的快。说话流利，语言表达准确，没有词不达意的现象，则表明头脑敏捷，心肺功能正常。
第五，走得快。诸多病变导致身体衰弱往往先从下肢开始。人患有一些内脏疾病时，下肢常有沉重之感；精神抑郁、心情焦虑时，四肢往往会感到乏力。走得快，说明精力充沛，身体状况良好。
不要弄丢健康
生活中，有相当大的一部分人，明明没有病但经常觉得身体不舒服，到医院检查医生也查不出什么病来，这种情况就是人们通常所说的亚健康状态。世界卫生组织宣布，大约有10%的人处于健康状态，20%的人处于疾病状态，70%的人处于亚健康状态。
疾病是显现出来身体的病变，而亚健康则是身体由健康到疾病的一个过渡阶段。亚健康状态虽不是疾病，但已具备疾病的某些特点。处于亚健康状态的人生活质量差、工作效率低、极易疲劳、食欲不振、失眠健忘、心绪不宁、精神萎靡、焦虑忧郁、性功能减退……
引起亚健康状态的原因很多。不良的生活习惯、饮食习惯大等是亚健康的主要成因。营养专家将就典型的亚健康症状，谈谈如何从营养的角度进行调理和预防。
·心理不平衡
相信很多在职场拼杀的人都会有这样的心理不平衡，同样的学历、同样的工作经验，别人为什么能加薪、升职，自己却永居人后。如果不能很好地调节和宣泄，人的心态就会出现问题和紊乱。
营养专家建议：工作中难免会出现这样那样的不公平情况，当自己感到压抑、焦虑时，一方面可以向亲朋好友倾诉，寻求得到帮助，另一方面可以挑选一些能够调节心情的食物。
如深水鱼，因为鱼油中的脂肪酸有常用的抗忧郁药锂作用；全麦面包，全麦面包、苏打饼干，含有微量矿物质，如硒，能提高情绪，有如抗忧郁剂……如若症状得不到缓解时，就有必要去找受过专门训练的心理咨询师来帮助处理。
·内分泌失调
引起中年人亚健康状态的主要原因之一是激素不平衡。30-40岁的职业人士，工作和家庭的压力都很大，人际关系有时也容易出现矛盾。内外的压力常使她们处于抑郁状态，影响其神经内分泌的功能，使雌激素相对偏低而提前出现更年期症状。最明显的表现为女性内分泌的紊乱，月经失调。一部分女性的月经期延长，而另一部分女性未进入更年期，月经却提前结束。
营养专家建议：女性经期要避免精神刺激和情绪波动，个别在月经期有下腹发胀、乳房胀痛、轻度腹泻、容易疲倦、情绪不稳定、嗜睡、易忧郁等现象，均属正常，不必过分紧张。养成良好的生活方式，保证充分的营养与睡眠，形成有规律的生活习惯。
经期前多吃谷物和新鲜水果蔬菜等高蛋白与维生素食物，忌食葱蒜韭姜等刺激之物。月经量少者平时必须增加营养，如牛奶、鸡蛋、豆浆、猪肝、菠菜、猪肉、鸡肉等，忌食生冷瓜果，经血量多者忌食红糖。
·慢性疲劳综合征
现代人最常说的一个字，恐怕就是“累”了。无论上班还是下班，他们都会觉得很辛苦，无精打采，没有充沛的精力。这是由于体力或脑力劳动时间过久或强度过大，体内组织器官需要的营养物质和氧气供应不足，代谢废物乳酸等积蓄增多，进入大脑组织，使人产生疲劳感。
营养专家建议：
发现自己总是处于疲劳的状态，做事精神不集中，此时就不要硬撑着，应该对自己的饮食与睡眠状况进行一次检查与必要的调整。排除了疾病引起的易疲劳者，应该对自己的饮食与睡眠情况进行一次自查。因为营养不良与睡眠不佳均容易引起疲劳。因此，应改变不良的饮食习惯，改善自己的睡眠。
有些女性觉得自己失眠、脸色不好，认为是贫血的结果。开始寻求各种保健品进行补铁。其实补铁过多也有危害。长期过量摄入含铁食物或使用铁剂补血，使体内贮存铁增加，结果引起慢性铁中毒，表现为皮肤色素沉着，呈棕黑色、灰暗，出现骨质疏松，还会造成心律不齐等。科学的食疗采用的原则是：根据体检结果选择食物，有针对性的进补。