第四节 破译衰老密码
人为什么会衰老
古往今来，“长生不老”成为多少人的梦想。
在一般人看来，衰老是一种自然现象，地球上的一切生物都会衰老，这是个自然规律，人到了一定年龄就必然会衰老。但是在科学家看来，衰老是人机体内的一种过程，应该能够找到它的发生和发展原因。
国外科学家们发现，死亡与一种生物自身产生的被称为“死亡激素”的物质有关。
雌章鱼在产卵的时候，通常会变得极为温顺。到了第六天，开始绝食，全心全意地孵化鱼卵。经过40多天，它的儿女们一旦被孵出，这条雌性章鱼的生命也就走到了终点。雌章鱼在生儿育女后，会悄悄地死亡。科学家在章鱼的眼窝后面发现了其中的奥秘。在一定的时候，章鱼眼窝后的一对腺体就会分泌出一种化学物质，导致章鱼自身死亡。人们将这种化学物质称为“死亡激素”。
在人的一生中，必然要经历出生、发育、成熟、衰老、死亡，因此衰老是不可避免地一定要到来的一个过程。反抗死亡是人类永恒的主题，是人类自古以来进行的最富挑战性的斗争。
古人为求长生不老，觅养生之术、求修道之法、冶炼丹药、遍寻仙山、求神拜佛……一次次失败了，败得很惨。
人类有没有类似章鱼的这种“死亡之腺”呢？
来自医学的证明：人衰老的年龄从25岁开始，人衰老的原因：人类的“死亡之腺”长在人脑之中。人脑内有一个特别重要的腺体——脑垂体，它虽然只有5克重，不如粒蚕豆大，却调节、控制着人的生长发育、生殖及新陈代谢，重要的是它还促使甲状腺分泌甲状腺素。人类一旦缺少甲状腺素，就会感到浑身乏力，也和雌章鱼一样不想吃东西。而且一旦甲状腺素停止分泌，人就会衰竭死亡。
美国科学家又用年老体衰的大鼠做了对比试验。把它的脑垂体切除掉，为了不影响其它激素的分泌，同时对大鼠移植人工甲状腺素。奇迹出现了：老年大鼠的免疫功能及心血管系统竟然恢复了青春。
“死亡激素”的发现，使改变人类的命运成为一种可能！
你是否已经衰老
人的寿命长短是受很多因素影响的，除先天的遗传因素外，还受社会因素、自然环境因素、生活方式、饮食营养、运动、医疗条件等多种因素的制约。世界卫生组织提出，人的健康长寿中遗传因素的关系占15%，社会因素占10%，医疗条件占8%，气候条件占7%，而60%取决于自己。
人类衰老的十大标志：
1、视力下降。
眼球晶状体随年龄增长不断变厚，50岁后会逐渐出现明显视力衰退和聚焦不准等症状。
2、头发稀少。
随着年龄的增加，头皮上毛囊的数量日益减少，头发越来越稀，头发的生长速度也越来越慢，秃顶现象越来越多。
3、思维缓慢。
随着年龄的增长，神经传导速度减慢，兴奋性降低，导致思维迟缓，缺少了年轻时候的敏捷和果断，这种现象在一般从四十岁左右开始。
4、语速降低。
人类的语言速度在二十岁左右达到高峰，随着神经传导速度减慢，兴奋性的降低，语速会随着年龄的增长逐渐下降。此外，语速还是测量智力商数的指标之一，智商越高，语速越快。
5、反映速度减慢。
反映速度与人的年龄有关，当人类的思维缓慢，自然也会影响到反映速度。反映速度包括对事物的反映，条件反射速度，运动反映以及对环境的反映等等。
6、听力。
随着年龄的增长，鼓膜变厚，耳道萎缩变窄，对音调的辨别能力尤其是高频声音的辨别越来越困难。这种状况在60岁后变得日益明显。
7、心脏功能下降。
20岁以后心脏在剧烈运动时的调节能力越来越低。一个20岁的青年人在运动时每分钟心率最快可达200次，30岁时减少至140次，以后每增加10岁，心脏每分钟最快跳动次数减少10次。
8、生理需求减少。
睡眠，性要求，食欲等方面的欲望明显下降。如果不是习惯性的睡眠少，每天少于七小时的睡眠是衰老的标志。睡觉轻，睡眠少；性要求频率减少；性兴奋的持续时间缩短都是衰老的一个重要迹象。
9、代谢水平降低。
饭量减少，吃不下东西，没有胃口；即使吃了东西也消化不了，缺少了饥饿感；排泄时间间隔长，排泄量小；不容易出汗；手脚发干；皮肤的色素沉积增加。这些也都是代谢水平降低、身体开始衰老的表现。
10、抵抗疾病的能力下降。
由于体内代谢水平下降，从而导致身体抗病能力下降。衰老程度越明显抗病能力就越差。另外，骨质的改变，骨胶元水平的降低，骨钙含量的降低也是衰老的表现。
营养可以延缓衰老
美国加利福尼亚大学曾经进行过这样一项实验：对一只实验狗喂食富含抗氧化剂的食物，数年以后，发现这只狗执行新任务和学习新技能的能力，比喂食普通食物的狗强很多。并且它的脑部扫描图像表明，淀粉样沉积的量在实验组的狗脑上明显减少。
由此，科学家发现些食物能有助于减轻大脑对氧化和炎症反应的敏感性，同时还能增强脑细胞间的信息传递。
人体的衰老是一个缓慢渐进的过程。科学家们从理论上推算出人类可以活到180岁，但人类寿命一般达不到这个长寿标准，就走向衰老死亡。现代医学研究证明，人类健康长寿最大的威胁——心脏血管病和癌症的形成均与人体内某些营养素平衡失调有关。
在人生的各个阶段都需要有各种丰富而又适量的营养素补充到身体中去。所谓“营养”是指人体吸收及利用食物或营养物的过程，一包括摄取、消化、吸收和体内利用等。一个人生命的整个过程都离不开营养，合理的营养，对人类来说，不仅可以保持生命的持久活力，延缓机体的衰老过程，更有延年益寿，青春永驻。
长寿老人体内各种营养素都比较均衡，而过早衰老的主要原因也是由于体内营养素平衡失调所致。有资料表明，不合理的营养会使寿命缩短5～7年，只有合理、平衡的营养才能有益于长寿。
人类所吃的食物非常广泛，几乎涉及到一切动、植物及其合成制品。食物提供给人类的营养物质是相当全面的，古人所说的“药食同源”，表明许多药品原来就是食品。因此，抗衰老依赖于饮食营养是首要的基本条件。
营养平衡是饮食营养的关键，也是长寿的基本原则。营养饮食平衡一定要结合自身机体的内在环境，建立适合自身特点的平衡关系，并在长期生活中产生良性反应，即建立起适合自身生理特点的良好饮食习惯，不要生搬硬套别人的长寿饮食经验，盲目效法。
老年人要达到营养平衡，既要防止营养不良，又要防止营养过剩。过剩了会使人体能量代谢失去平衡，而导致肥胖、高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等，这些疾病都是促使人体衰老、危及健康与生命的重要因素。所以人体内营养平衡对于健康长寿至关重要，只有平衡才能战胜各种疾病，延长寿命。
营养专家建议：生命长短取决于基因，但不是所有基因都会造成器官衰老的突变。为达到推迟衰老、延长寿命的目的，人类延缓衰老的关键在于自我保健。
人类的健康长寿之道应立足于日常生活之中，寄希望于普通的饮食和全面的营养。
赶快挡住衰老
随着现代化的生活方式，身体里的自由基愈来愈多。我们不能束手待毙等待疾病的发生！
对日里万机的白领人，对步入中年的现代人，对进入老年期待长寿的人来讲，如何抵挡衰老日益重要！
·硒
在生活水平不断提高的今天，城市的垃圾越来越多，但人们却发现垃圾造成的交通堵塞和环境污染不但没有加重，身边的环境反而比以往更干净整洁！这完全是勤劳的清洁工的功劳。
全球生物化学主席巴博亚罗拉博士将硒称为是延长寿命最重要的矿物质营养素，它可以抵抗自由基，提高免疫力。
在我们体内，含硒谷胱甘肽过氧化酶，犹如清洁工，能把自由基这样的垃圾及时消除干净，保证了身体各个系统有序的工作，让心血管疾病、糖尿病、肿瘤等等影响人类长寿的生活质量的疾病远离人类。
营养专家建议：硒作为人体最重要的矿物质营养素，我们不应该在生病的时候、在健康的边缘处才想到它。如果一个人想让自己变的更加健康，远离疾病的困扰，就应及时补充抗氧化剂硒。
·维生素A
维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力、皮肤等功效。食用含维生素A的食物有鳗鱼、肝脏、蛋黄、胡萝卜、绿黄色蔬菜、乳制品、、西红柿、杏、香瓜等。
营养专家建议：一个成年人每天需要食用1000微克维生素A，过量食用反而会对身体有害。
·维生素B族
B族维生素可以促进机体代谢作用，预防动脉硬化、角膜炎、皮肤炎及贫血等疾病，它是所有抗衰老营养素中最实用的一种，很多人借助它来改善情绪、体力、注意力、反应力和记忆力等。
维生素B族是水溶性的，会随体液排出，所以人体极易缺乏。主要食物来源是动物肝脏、酵母、小麦胚芽和米糠等。
营养专家建议：成人的每日摄取量是2mcg；妊娠期间为2.2mcg，哺乳期的女性则需要2.6mcg。
维生素B族摄取量少，而又多吃有叶酸的食物（蔬菜）时容易造成维生素的不足。
·维生素C
维生素C被证明是极有效的抗氧化剂，能保护细胞不被自由基破坏，尤其是脑部和眼睛。尤其对预防老年白内障疾患，有显著疗效。此外，它能抑制血液中的胆固醇被氧化，摄入富含维生素C的食物，对于保护肝脏，预防胃癌、食管癌和动脉粥样硬化也有积极作用。
食物来源包括：如橙子、番茄、油菜、大蒜、柠檬、柚子、大枣等各种新鲜蔬菜、水果。
营养专家建议：成人每天摄入量为200至500毫克，如果还同时补充其它抗氧化剂如硫辛酸或维生素E，就应适量减少剂量。但不要过量服用，因为过量服用维生素C有诱发白癜风的危险。
·维生素D
骨质疏松也是人们衰老过程的常见病，特别是缺乏运动的职业女性更为多见，维生素D能使钙和磷在骨骼中沉积出来，促进吸收利用，防治骨质疏松及软骨病。一般人们都认为，补钙是预防骨质疏松的最有效手段，而往往忽视维生素D的作用，结果“钙”吃了一大堆，却不尽如人意。
适量增加些富含维生素D的食物，如：花生、植物油、海藻类植物、胡萝卜等。
营养专家建议：每日食用“钙”600毫克，再配以适量的维生素D，才能保证人体吸收利用钙离子，达到令人满意的效果。
补充维生素D不要忘了阳光的作用。要经常到室外活动“亲近”阳光。
·维生素E
维生素E又名生育酚，是一种脂溶性维生素，是一种抗衰老和抗氧化剂，它能保护细胞膜中的不饱合脂肪酸不被自由基侵害。
它的作用主要是通过对抗氧自由基的致突变作用和完善机体免疫监控功能而实现的。具有延缓衰老，增强机体免疫力，帮助人体清除多余的氧自由基；推迟女性更年期到来，改善性欲，提高夫妻生活质量；预防癌症的发生等功效。
富含维生素E的食物有：植物油、硬果类、谷类、蛋类和新鲜蔬菜等。
营养专家建议：成人一般每日补充50-100毫克维生素E即可，摄入剂量过高容易产生出血或疲惫状态。
番茄——衰老的克星
从前，有个画家，听说秘鲁里有一种狼桃色泽甚是鲜艳，他觉得如不能亲见，岂不遗憾？
画家决定去一趟秘鲁。
在秘鲁，土著人郑重地告诉他，狼桃有剧毒，如果误食了它，十二个小时内就会鼻子嘴巴一起流血而死！
画家也颇为一惊：没想到小小的狼桃竟有如此厉害！
第二天，画家出去了，决定寻找传说中的狼桃。
一个上午过去了，当他垂头丧气的正欲离开时，意外地发现了几个红艳艳的果子。画家把它们带回家。
在房中，他急忙地画起来。画着画着，画家忽觉有些饿了，却又找不到食物。正在饥渴间，画家闻到了一缕水果的清香。他的胃翻动起来，两眼直直地盯在狼桃上……
画家终于忍不住，抓起狼桃就咬了一口。
霎时，一股酸甜直由舌尖滑进胃中。他感到好吃，想了一想，又咬了一口，随即三两口将一只狼桃吃掉……
突然，画家想起土人说的话来，要死了，画家有些后悔，但想了一想人终归是要死的，晚死有时还不如早死！于是他换上了一套新衣服，直挺挺地躺在床上等死。
可是，他一点都没有不舒服的感觉，相反的，他却极想吃东西。
十二个小时慢慢地过去了，画家的鼻子没有流出血来，嘴巴也没有，他顿时醒悟：狼桃是没有毒的！
这件事广泛传开，许多科学家对番茄也进行研究，证明它是一种营养丰富的果实。从此，番茄风行全球。
番茄既可当蔬菜，又可当水果，所含成分很多，如番茄素、糖、维生素A、B.C、D、铁、镁、钙、蛋白质、脂肪、烟酸、胡萝卜素以及有机酸和酶等。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。医学测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。
其中维生素C的含量为苹果的三四倍、西瓜的十倍，对治疗坏血病、感冒、过敏性紫癫症和提高人体抵抗力都有重要作用；番茄素，是一种具有特殊的抑制细菌作用的物质、对前列腺有保护作用；苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用；它所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症；含有的铁质是补血的良好食料；还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽能使体内某些细胞推迟衰老，并使癌病率下降。
番茄的食用要讲科学：
第一，不吃未成熟的番茄。
因为未熟的番茄含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以放心食用。
第二，不要空腹吃番茄。
因番茄中有大量的胶质、果质与柿胶酚、可溶性收敛剂等成份，这些东西易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。
第三，肠胃虚寒者忌食番茄。
番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。
第四，煮番茄汤也有学问。
要先将水煮开后，再放下番茄，这样可保持番前营养价值不致丧失。此外，番茄去皮切成块状，用油炒3～4分钟后加盐适量，可保持维生素c94%。
第五，番茄可以去雀斑。
将番茄切开，擦有雀斑处，能使雀斑逐渐减少。
第六，番茄可防病。
高血压患者每天早晨食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每月用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，能够起到止血的作用。
营养专家建议：番茄每人每天食用50克至100克番茄可满足人体对多种维生素和矿物质的需求，多食会引起胃部不适。
抗衰老饮食解密
随着年龄的增长，人们开始面临衰老。尽管没有谁能改变衰老，但人们却可以抵抗衰老，美国营养保健专家佛兰克博士研究发现，人体衰老与饮食有密切关系，如果营养搭配合理，就可以延缓衰老的进程。
·适当节食
虽然衰老是人类生命过程中的必然规律。但是去除外界不良因素后，有可能使人按原有遗传程序健康地生活到百岁以上。
美国科学家用小白鼠做过一项实验，他们发现限制饮食能引起身体生化和病理方面的改变，并且证明了限制饮食可延长寿命的结论；捷克有人调查老年人的营养史，发现长寿老人绝大多数出自贫穷家庭，儿童时代处在“限食”状态，由此人们得出结论：“人类因多食而早死。”美国科学家推论，人类如果采用“少吃”这种饮食模式，概率寿命可望延长20～30年。
营养专家建议：节食是在保证身体基本需要的前提下，限制多余的热能摄入，既要摄取所需各种营养素，保持营养平稳，又要饥饱适中，保持胃肠正常功能。
减少动物脂肪和糖类的摄入，增加含蛋白质多、含脂肪少的鱼类、禽类、瘦肉等，少吃含胆固醇的食品；增加新鲜蔬菜、水果及豆制食品。
·多食杂食
科学研究发现，无论是素食还是荤食，都不如杂食获得的营养全面。荤素搭配、比例适当才能健康长寿。
人类长期生活积累的实践经验为：适合人类最合理的饮食结构就是谷物豆类、蔬菜水果与肉食之比为5：2：1，即植物性食物与动物性食物最佳比值为7：1。
营养专家建议：偏食、挑食或长期素食都不利于健康，也会影响人的寿命，所以素食不是长生之道，日常饮食中以素食为主或一周中有几次荤食，才会有利于健康长寿。
·大豆是宝
大豆平均含蛋白质30%～50%，是粮谷类的3倍～5倍；平均含脂肪18%（15%～20%），其中84.7%为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占15.3%，脂肪酸中55%为亚油酸，磷脂约占1.5%，其中主要是大豆磷脂，卵磷脂约29.0%，脑磷脂为31.0%。
大豆中氨基酸组成和比例较适合于人体需要，其中特别丰富的是赖氨酸。大豆还含有丰富的钙、磷和铁（每100克分别为370毫克、570毫克与11毫克左右），均高于粮谷类食物。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
营养专家建议：大豆蛋白质消化率因加工、烹调方法的不同而有很大的区别，煮整粒大豆为65.3%，豆浆为84.9%，豆腐为92%～96%。
·蛋白质舒活肌肉
法国有关部门的专家经多年联合研究发现，人体肌肉衰老和摄取蛋白质之间存在着非常密切的联系，合理地调节饮食结构和规律完全可以延缓肌肉衰老。
据参与此项研究的专家介绍，肌肉逐渐衰老是肌肉蛋白质的合成和降解失衡造成的。他们通过对实验鼠的研究发现，血液中氨基酸含量的增高能够刺激人体内蛋白质的合成，食用高蛋白质食物可以提高血液中氨基酸的含量，但如果无规律地摄取蛋白质反而会适得其反。
营养专家建议：最合理摄人蛋白质的方法是每天，中午一次性摄人日需蛋白质量的80%，这样更有利于肌肉蛋白质的合成，促进非脂肪组织的生长，从而达到延缓肌肉衰老的目的。
·核桃——长寿果
核桃被列为世界四大著名干果之首，享有“长寿果”之称，具有卓著的健脑效果。人类大脑所需脂肪有近一半不能在体内由自身合成，可由核桃直接提供。核桃所含的微量元素锌、锰、铬等对保持心血管健康、调节内分泌、生殖功能以及增强人体内脏细胞活力都有重要作用。
营养专家建议：对于未老而体衰者，最好的食补莫过于核桃。因为，人生命皆系肾，而核桃为补肾固精之上品，对于肾虚所致的衰老症状有良好疗效。
·银杏
对于银杏萃取液的研究主要来自欧洲，并在欧洲被定为处方用药。它能改善，血液循环，提高心智功能，预防肿瘤产生。
营养专家建议：每天摄入120毫克的银杏萃取补充品，可分3次服用，通常1个月后才能逐渐显效。如果和人参一起服用，建议两者交替使用，或同时服用较小剂量。