第二节 食物的营养与健康
一、一日食谱安排表
中老年人每日食谱的安排应按照膳食与营养平衡的原则，参照中老年人每日膳食中营养素需要量标准和食物中的营养成分，根据个人生理、劳动强度、饮食习惯，将主，副食合理地分配到一日三餐中去。就摄入热量的分配比例，早、中晚三餐热量摄入分别占一天总量的30％、40％、30％。主食是人体所必需的热量和三大营养素蛋白质，脂肪、碳水化合物的主要来源，副食是人体所必需的维生素和矿物制质的主要来源，人体所需蛋白质1/3以上则来自动物性食物和豆类。尽量选食含维生素C、胡萝卜素和钙、铁丰富的蔬菜。一般青、绿、红、黄色蔬菜含这些营养素较高。在有鲜豆的季节，可多选食鲜豆荚类蔬菜，这样不仅可供给维生素，还可供给优质蛋白质。在缺乏新鲜蔬菜的季节，可多吃豆类。总之，一日食谱中必须考虑杂食、广食的原则，粮谷类要选择五谷杂粮、肉类要有禽类、鱼类、畜类，此外蛋、奶、豆制品也不可少，蔬菜应当搭配根、茎、叶、花、果，这样才能保证膳食的生物多样性，使得膳食结构合理，营养大致上达到平衡。根据老年人营养需求，有人把老年人的科学配餐总结成“一、二、三、四、五、六”六个字。即每天喝一杯牛奶；每天吃两个水果(最好是橙子)；每天三碗谷类食物(米饭、面食、杂粮等)；每天至少喝四杯流质(汤、水)；每天吃约五两(250克)肉类或海产品、豆类等；每天吃六两(300克)新鲜绿叶蔬菜。
插入图（一日食谱安排表1）
插入图（一日食谱安排表2）
插入图（一日食谱安排表3）
插入图（一日食谱安排表4）
二、一周食谱安排表
中老年人一周的食谱，应在一日食谱的基础上进一步编制，只要食谱中总热量和营养素能满足个人一日的需要即可，至于年日膳食中的食物品种和数量稍多或稍少则关系不大。如果是肥胖者需要减肥，不一定每天膳食都做到低热量供给，只要在-周内所提供的总热量不超过人体需要量即可。美国有位医学家经过20余年的潜心研究，制定出一个抗衰老食谱，据说不少老年人以此调理饮食竟变得年轻了许多。感兴趣的老年朋友，不妨一试：每天喝一杯鲜果汁，每天喝杯水；每天吃一种海产品；每天至少吃一种下列蔬菜：笋、白萝卜、红萝卜、洋葱、韭菜、蘑菇、菠菜、芹菜；每周吃一次牛肉，每周吃一次动物肝脏，每周至少吃2次，以黄豆、绿豆、蚕豆、扁豆做成的饭菜；适当服用维生素。
插入图（一周食谱安排表1）
插入图（一周食谱安排表2）
三、蔬菜与健康
(一)多吃蔬菜可保“骨”
说起补充钙质的产品，恐怕大多数人们会想到奶类产品。一直以来，它的确是补充钙质，防止骨质疏松的最有效食物。今日，营养学家又提出了一个新的保“骨”概念——大量的蔬菜。
在每顿餐桌上离不开的蔬菜怎么又充当起保“骨”的角色呢？瑞士研究人员的试验表明了蔬菜保骨的作用。他们用雌鼠作为试验对象，首先除去雌鼠的卵巢，卵巢除去意味身体内不能制造雌激素，这样一般会导致骨骼大量流失钙质，造成骨质疏松。然后，以洋葱喂这些经过手术的雌鼠，结果发现其体内矿物质流失情况减少了，而且喂食洋葱越多，矿物质流失情况越少，骨质疏松越少见。除了洋葱之外、莴苣、番薯、青瓜、大葱、香菜、茴香菜等，均是有效的保“骨”食品。多吃蔬菜，可以增加钙质。
插入图（多吃蔬菜可保“骨”1）
插入图（多吃蔬菜可保“骨”2）
(三)已知有抗癌作用的蔬菜
1.大蒜。大蒜的保健、增寿功效高，是已知的抗癌食品。据专家研究，生食大蒜对体内脂肪水平有变化，抽烟、喝酒能使血液变粘稠，如食用大蒜有稀释作用，所以每周吃两个蒜头有利长寿健康。
插入图（大蒜）
2.紫甘蓝和普通卷心菜。富含抗坏血酸及钙、铁等人体所需的多种矿物质，具有分解亚硝胺的作用。并从菜中提取到强有力的抗癌物质，即刺激细胞内的临界酶可抗肿瘤膜，所以是抗癌类蔬菜。
插入图（紫甘蓝）
插入图（卷心菜）
3.大豆。大豆中含有强烈氧化剂绿原酸，含有抑制癌基因产物的异黄铜，可起到细胞恶变抑制剂的作用。
插入图（大豆）
(四)保健功能显著的蔬菜
1.牛蒡。牛蒡细嫩香脆的肉质根，富含蛋白质、磷、钙及维生素，尤其含铁质较高，具有提神醒脑、清热降火、降压降脂、滋补壮阳等多种功效，誉为高档保健蔬菜。
插入图（牛蒡）
2.萝卜。有清火、降气、宽中、止咳化痰、解烟毒、分解亚硝胺等功能，冬春每日食用几只萝卜，有强身、祛病、保健和益寿的作用。
插入图（萝卜）
3.胡萝卜。营养丰富，富含胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前身，维生素A是防止多种疾病、促进身体健康的主要营养物质。
插入图（胡萝卜）
4.山药。山药既是蔬菜又可药用。主治伤中、补虚、强阴、止腰痛、充五脏、益气力，长肌肉，有很好的滋补和医疗功效。
插入图（山药）
5.芦笋。食用嫩茎，营养丰富，风味独特，并有很高的药用价值，成为当今国际流行的高档保健蔬菜。
插入图（芦笋）
6.佛手瓜。果实实心，果肉质密而厚，瓜肉清脆鲜美，含多矿物质和多种维生素。因含钾量高，含钠少，对肥胖和忌食钠盐者是上等的保健蔬菜。
插入图（佛手瓜）
7.海蜇瓜。又叫金丝瓜，经蒸煮括丝加工冷拌食用，其味鲜美凉爽，又脆又香，是盛夏降温去暑的特色保健蔬菜。
8.西洋芹、日本香芹。质地脆嫩，清香甘甜，含维生素、矿物质和挥发性芹菜油，有健脑、清肠、利便和降血压的功效，是营养价值较高的保健蔬菜。
插入图（西洋芹）
9.绿花菜。因花球为绿色而得名，色泽鲜绿，风味清香，质地柔软，营养丰富，有很好的保健功能。
插入图（绿花菜）
10.蒲公英。其叶的80%可食用，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，有较高的医疗保健作用，是一种颇具开发利用价值的野生保健蔬菜。
插入图（蒲公英）
长寿食品甘薯叶
甘薯叶，即红薯叶。营养丰富，皆因它含有蛋白质及维生素和铁、钙等有益成分。其蛋白质、胡萝卜素、维生素B的含量均比蕹菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等为高。特别是胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。研究发现，甘薯叶还具有食疗保健功能。对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力的作用，还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时甘薯叶可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄、提高人体免疫能力。
黄豆芽益寿延年
在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
插入图（黄豆芽）
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
苦瓜的功效
苦瓜性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用，苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰富，能调节血脂、提高机体免疫力的作用，又有“植物胰岛素”的美称。
但慢性肠炎患者不宜多食苦瓜，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮。
插入图（苦瓜）
胡萝卜功效
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引。不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
插入图（胡萝卜2）
辣椒降脂
辣椒含维生素C的比例在所有食物中最高。维生素C可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物。日本学者发现，辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因而有降脂和减肥的功效。
如果过量食用辣椒会刺激胃肠道粘膜，容易引发胃痛、胃溃疡等疾病。此外，辣椒属于大热之品，故中医认为高血压患者应慎用辣椒。
插入图（辣椒）
西红柿的营养价值
西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实，”又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。西红柿含有一种叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用。
插入图（西红柿）
老人宜多食菠菜
美国医学界一项新的研究成果显示，在日常生活中，老年人常吃菠菜，可使他们机体的抗氧化能力提高20％。
研究者认为，菠菜为含抗氧化物质维生素C及维生素E的佼佼者。抗氧化剂维生素C、维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。
菠菜中的“类黄酮”物质可防治老年人眼睛的黄斑变性，从而可延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致眼盲症或视力减退。
此外，菠菜富含叶酸，可防治营养性巨红细胞型贫血、皮肤瘙痒或出血。国外新近研究发现，叶酸可防治白血病并有养护心脏的效果。
插入图（菠菜）
芹菜的功效
中医认为芹菜性凉。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压。
芹菜含有较多的粗纤维，同时能加速胃肠蠕动，年老体弱或胃病日久不愈的患者，应减少芹菜的摄入量。
插入图（芹菜）
丝瓜的功效
丝瓜可解热消毒，通经络、化痰湿。用丝瓜、杏仁与鸡爪煮汤饮，消暑又去湿。夏日生痱子，若用丝瓜汁内服能凉血解毒。
插入图（丝瓜）
茄子是个宝
1.出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。
2.降胆固醇：茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。茄子还含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。每100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。中医认为，茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。取白茄子2个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食可祛风通络，有降低血压的作用。
3.防癌：茄子中含有龙葵大事，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌患者出现发热时，用茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。
4.内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1～2个，洗净置于碗中，加油盐少许，放锅中隔水蒸熟服，连食数日可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
5.祛老年斑：老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”(老年斑)，而多吃些茄子，老年斑会明显减少。
插入图（茄子）
老人宜食黄瓜
黄瓜是瓜类营养最丰富的一种，被誉为“济世良药”。经常食用有利排泄胃肠内腐败食物，对降低胆固醇有益。特别是经常唇焦舌燥、喉头干涸，以嫩黄瓜作水果生吃有奇效。
插入图（黄瓜）
冬瓜营养多
冬瓜富含维生素B，皮、肉皆可入药，民间有“冬瓜入户，不进药铺”之说。小便不畅，饮冬瓜汤最有疗效。老人夏天消化不良，用冬瓜与莲子、百合和鸭子煮汤饮，能消暑开胃。
插入图（冬瓜）
菜花的功效
菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价值基本相同，菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此它又被称为“天赐的良药”。
菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。
蒸食是食用菜花的最佳方式。将菜花在盐水中浸泡几分钟，菜虫就会从其中跑出来，而且还可以祛除残留的农药。
插入图（菜花）
大蒜的功效
大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。大蒜又被称为“药用植物中的黄金”。
腌制大蒜时间不宜过长，以免有效成分遭到破坏。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜过多食用。
插入图（大蒜2）
老人常食洋葱益处多
人到老年，高血压、高血糖、高血脂患者远远高出中青年，常食用洋葱具有一定的保健效果。
据研究，洋葱的降血压作用是由于含有与人类肾脏分泌相同的激素——前列腺素A１。洋葱能够促进钠盐排泄，这对血压下降是十分有利的。另外，洋葱所含的挥发性物质，可以降低血糖。洋葱具有明显的降低血糖和血压的作用，是因为洋葱含有多种营养素，唯独脂肪含量较少。洋葱的降脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关。另外，洋葱还含有一种抗衰老物质——半光氨酸。可有效的延缓细胞的衰老过程。
对于老年人，尤其是已经患有高血脂、高血糖、高血压的老年人，多吃点洋葱对身体健康大有好处。
插入图（洋葱2）
腐竹可预防老年痴呆
腐竹看起来只有薄薄的一层皮，但它是用豆浆加工而成的，并在豆制品中营养价值最高。
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
插入图（腐竹）
生姜抗老
生姜具有抗衰老的功能，已被现代药理实验所证实。氧自由基诱导过氧反应，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧反应，即可减慢其氧化变质的速度，生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化酶，抑制体内脂质过氧化物和脂褐质色素──老年斑的产生，延缓衰老的出现。因此，民间有：“晨吃三片姜，赛过人参汤”之说，确有一定的科学道理。
插入图（生姜）
秋补宜藕
莲藕又名莲根，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散瘀，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功能，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。因此堪称中老年人秋季的保健最佳食品。
插入图（藕）
四、水果与健康
(二)桂圆：保健佳品
桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。李时珍在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而滋养则龙眼为良”。对桂圆倍加推崇。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。服法如下：
1.每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
2.龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
3.每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
4.龙眼肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可缓解疲劳安神定志。
插入图（桂圆2）
(三)桑葚的保健功效
桑葚营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质，矿物质的含量也比其他水果高出许多，主要有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌。现代医学证明，桑葚具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功能。
插入图（桑葚）
(四)西瓜可降暑
西瓜为瓜果之首，不仅具有食用价值，而且医药价值颇高，是消暑、解渴、利尿之佳品，民间有“天然白虎汤”之称。当遇到酷热特别是发烧时，抱着西瓜睡觉，比敷冰袋降温还有效。但西瓜性寒，一次不能吃得过多。
插入图（西瓜）
(五)乌梅保健功效
乌梅含有丰富的维生素B2，钾、镁、锰、磷等。现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此，乌梅是当之无愧的优秀抗衰老食品。此外，乌梅所含的有机酸还能杀死侵入胃肠道中的霉菌等病原菌。
夏天时，可以自制桂花乌梅汁，既营养又方便。将一小把乌梅加入水中，小火煮40分钟后，加入桂花、白糖，放凉后，便成为桂花乌梅汁。气味芬芳，口感酸甜可人，烦躁时可多喝，还有生津去火之功效。
插入图（乌梅）
插入图（乌梅汁）
(六)银杏——风靡世界的抗衰老食品
银杏，又名灵眼，佛指甲，鸭脚子，有佛指，龙眼，梅核，马铃等很多品种，营养极为丰富，是一种高级滋补品，据分析，它主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素以及多种氨基酸。它的药用价值也很高，据研究，白果中含有少量的白果酸，是一些细菌和真菌的抑制剂，如结核杆菌、皮肤真菌、葡萄球菌等；传统中医学认为，白果性味甘、苦、涩、平，能敛肺气、止带浊、缩小便，有化痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效。临床上白果是止咳平喘的良药。白果肉含有鞣质氢化白果酸，有固肾功效；因白果含有类氰化物盐，故应炒熟食用，成人一次食用7～8枚即可。银杏不能生食、多食，以防中毒。
插入图（银杏）
(七)老人吃香蕉好
香蕉是大家常吃的水果之一。香蕉除满足我们的口福外，还具有很多保健功效，特别适合老年人：
1.促进排便顺畅
香蕉含大量的水溶性纤维，可以帮助肠内的有益菌生长，维持肠道健康，做好体内环保，坚持晚上睡觉前吃一根香蕉可以有效缓解习惯性便秘。
2.防治胃溃疡
香蕉中含有一种化学物质，能够刺激胃粘膜的抵抗能力，增强对胃壁的保护，可以预防胃溃疡的发生。对于一些需应酬喝酒的朋友，喝酒前可先吃点香蕉。
3.降压通脉
香蕉含A、B、C、E等多种维生素，且含钠及胆固醇也低，常食能有效地防治血管硬化，降低高血压和血中的胆固醇。
4.调整心情
研究发现，香蕉里面含有丰富的色胺酸和维生素B6，进入人体后，可以使人的大脑生成一种基色氨，促使人的心情改变，使人兴奋，减轻或消除人的低沉抑郁的情绪。
5.补充热量
香蕉含大量的碳水化合物(淀粉)，属于高热量的水果，并容易短时间内吸收，这也是很多运动员在比赛中为补充能量首选香蕉和巧克力的原因。
6.软化角质，补充皮肤的矿物质
香蕉皮中含有可以抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素，各种由癣引起的皮肤瘙痒症状，用香蕉皮涂一涂，即可减轻症状，冬季皮肤干燥、龟裂，用香蕉果肉涂三五次即愈。对于爱美的美眉们，可以将香蕉捣碎(别用搅拌机)将面部及身体洗净后做面膜或体膜。敷20分钟后，用加少量水的牛奶将香蕉面膜、体膜洗净，皮肤立刻变得细嫩光滑。
7.改善免疫功能
经科学研究表明，香蕉越熟它的免疫活性越高，抗癌效果越好，食用它能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击癌细胞的物质“TNF”。
尽管香蕉的优点很多，但是肠胃较虚弱、容易胃痛闹肚子的人，都不适合吃。糖尿病患者和减肥者也要少吃。
插入图（香蕉）
(八)黑葡萄保健功效
葡萄本身就是一种营养丰富的水果。宋代的医书《备用本草》记述葡萄的作用为“主筋骨，温脾益气，倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身，不老延年，可作酒，逐水利小便”。
插入图（黑葡萄）
五、饮品与健康
(一)中老年人宜少喝咖啡
1.浓咖啡会使人心跳加快，引起早搏等心律不齐及过度兴奋、失眠等，从而影响休息和恢复体力，尤其在晚上不要喝咖啡。
2.患有动脉硬化、高血压、心脏病的中老年人最好不喝咖啡。有的学者发现，常饮咖啡的人，其血中的胆固醇的含量升高。日本研究者证明，喝咖啡的人，饮后3小时其血中的游离脂肪酸增加，同时血糖、乳酸、丙酮酸都升高。这是由于咖啡因能升高血脂的缘故。因而，喝咖啡能促进动脉粥样硬化和冠心病等。
3.中老年人喝咖啡时要限制糖量。老年人对糖的耐受能力差，喝咖啡会促进血糖升高，再加上咖啡里放糖，这就更容易引起糖代谢紊乱，诱发糖尿病。同时，食糖过多还会使体重增加。患有糖尿病的老年人，喝咖啡更不应放糖。
4.有溃疡病的中老年人也不宜喝咖啡。这是因为，咖啡能刺激胃酸的分泌，而胃酸又可引起溃疡病的加重，导致疼痛出血甚至发生危险。
插入图（中老年人宜少喝咖啡）
(二)老年人多喝白开水好
生理学家曾测试老年人的血粘度变比，夏季是人血粘度最高的时期。研究表明：老年人的血粘度变化与季节有明显的联系，在炎热的夏季主要发生缺血性疾病。
防止夏季血粘度增高最简单有效的方法就是早、中、晚各饮一杯淡茶水或凉白开水。对于身体健康的老年人来说，单纯饮水就能预防血粘度增高。对于心脑血管病患者来说，除了饮水之外，还需在医生的指导下，选择一种适合自己的病情的药物，坚持在夏季使用，并监测自己的血粘度变化，达到预防缺血性心血管疾病的目的。
插入图（老年人多喝白开水好）
(三)老人鸡汤宜少喝
许多老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人都习惯喝老母鸡汤补身体。但是患病的老年人，盲目以鸡汤进补，反而会加重病情。
患有高血压、高胆固醇血压、胃酸过多等疾病的老年人不宜经常喝鸡汤。这是因为，鸡汤中含有一定的脂肪，患有高脂血症的病人多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，引起动脉硬化外，还会使血压升高。同时，鸡汤中含有很多的嘌呤，会导致高尿酸血症，从而引起痛风；消化道溃疡的老人也不宜多喝鸡汤，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，会加重老人的病情。
专家建议，老人一周只喝1到2次鸡汤，喝汤时，一次只喝200毫升。因为，鸡汤中所含的营养比鸡肉要少得多，老人可适当地吃些鸡肉。
插入图（老人鸡汤宜少喝）
(四)老人不宜多喝牛奶
人逾50岁，体内甲状旁腺激素的分泌过盛，与性激素的日渐减少，导致体内钙吸收障碍。同时，老年人膳食中钙的摄入量又不足，以致发生骨质中钙的不断流失，而造成骨质疏松，骨骼变脆，易骨折。所以，老年人要注意补钙。
牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等优点被全世界公认为重要的补钙食物来源。多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质。然而，意大利科学家最近研究发现：老年人过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促使老年性白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人眼睛的晶状体并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加剧其病情。
因此，老年人防止缺钙，不要把牛奶作为补充钙的惟一来源。既可以选用乳酸钙、葡萄糖钙、维生素D等药物，也可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。
插入图（贝类）
插入图（贝类2）
(五)老人也宜喝酸奶
酸奶味道酸甜可口，是许多孩子喜爱的饮品。爷爷奶奶总忘不了给孩子买酸奶喝，其实老年人也应多喝酸奶。
1.防癌、抗衰老
酸奶中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的繁殖，防止腐败菌在肠道内分解肠内容物的过程中，产生有毒物质，对于防癌和抗衰老有一定作用。
2.防便秘
老年人活动减少，易便秘，而酸奶是一种防便秘的轻泻剂。
3.降低胆固醇
酸奶可帮助体内胆固醇代谢，有降低胆固醇的功效，其降低血清中胆固醇的效果比一般鲜牛奶还好。
4.提高营养的吸收率
酸奶能促进胃酸分泌，加强消化功能。它不仅保存了鲜奶原有的营养价值，而且提高了蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等消化吸收率，大大促进了老年人的营养吸收，可以延年益寿。但是，应注意胃、十二指肠溃疡病人不宜食用酸奶。
5.提高食欲
俗话说：食酸可开胃，喝酸奶同样可以开胃，增进食欲。对于长期卧床所致食欲不佳者尤为适宜。
插入图（酸奶）
六、海产品与健康
(一)老人常吃虾皮好
虾皮营养极为丰富，100克虾皮中，含蛋白质39.3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。
尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
但对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎，支气管炎、反复发作性过敏性皮炎，过敏性腹泻期或发作期则不宜进食虾皮。
插入图（虾皮）
(二)鱼类的保健功能
1.鲫鱼：有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
插入图（鲫鱼）
2.鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
插入图（鲤鱼）
3.鲢鱼：有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
插入图（鲢鱼）
4.青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
插入图（青鱼）
5.黑鱼：有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
插入图（黑鱼）
6.墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、止血、等功能。
插入图（墨鱼）
7.草鱼：有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
插入图（草鱼）
8.带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
插入图（带鱼）
9.黄鳝：入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡肉少许煮熟食用。
插入图（黄鳝）
(三)藻类食品与保健
海洋藻类植物紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、马尼藻、海带等，含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。近几年，世界上许多国家都对海藻的食用研究，发现经常吃海藻食物可使体液保持弱碱性，于健康有利，并对高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有辅助治疗作用。
海藻中的活性多肽，其功能同胰岛素相似，对糖尿病患者有较好的治疗和保健功能，海藻中的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，正是糖尿病、高血压、心脏病患者所需要的。海带中的甘露醇有脱水利尿作用，可治肾功能衰竭、药物中毒、老年性水肿。紫菜和中的牛磺酸对保护视力和老年人大脑起重要作用。海藻中的碘是甲状腺功能低下者的最佳治疗食物。海藻还能滤除锶、镭、镉、铅等致癌物质，有预防癌症的功效。
插入图（海带）
七、其他
(二)老人食粥益健康
老年人身体的生理机能逐渐出现衰退现象，如腺体分泌减少，味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，粥既质软而可口，又容易消化吸收，故是一种很适合老年人食用的主食。营养学家们根据老年人的生理特点和心理特征，认为老年人食粥有益。粥在我国已有近3000年的食用历史，是我国饮食文化中的一绝。其最大特点是除主要原料为粮食外，还往往辅以具有食疗价值的各种配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类等。并在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养生之功。在我国药粥之学源远流长。药粥可以用于防治疾病、辅助治疗、病后调理、摄生自养等。用什么容器煮粥是非常讲究的，因为药粥毕竟不是一般的饮食，多含有药物。按中医传统习惯，煎熬中药最好选用砂锅，因为砂锅的化学性质稳定，不会与药物发生化学反应，且能使药物有效成分充分析出。所以，煮药粥最好用砂锅。
1.四季食粥
喝药粥要以中医理论作依据，依据不同人的体质、症状、健康以及四季气候变更等情况，合理选择：
春天宜升补，多选择山药粥、菠菜粥等；
插入图（菠菜粥）
夏天宜清补，多选择荷叶粥、绿豆粥等；
插入图（荷叶粥）
秋天宜平补，多选择芝麻粥、胡桃粥等；
冬天宜温补，多选择羊肉粥、红枣糯米粥等。
插入图（红枣糯米粥）
2.各种粥食
(1)绿豆粥具有清暑热、利小便、止烦渴的作用。
(2)糯米粥具有补肺固表的作用，适宜秋天咳嗽、咽干舌燥者食用。
插入图（糯米粥）
(3)小米粥具有补脾胃的作用，老年性神经衰弱患者可加红糖食用。
插入图（小米粥）
(4)红薯粥具有补气健脾、养血益肝的作用，适宜便秘、便血、夜盲症者食用。
插入图（红薯粥）
(5)红豆粥具有利水消肿、解毒排脓的作用，适宜于各种水肿病、大便稀泻者食用。
插入图（红豆粥）
(6)扁豆粥具有清暑化湿、健脾和胃的作用，适宜于久泻久痢的老年病人食用。
(7)核桃仁粥具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的作用，适宜于久咳痰清，形寒畏冷、腰痛、两脚无力、神经衰弱患者食用。
(8)玉米粥可调中健脑，营养丰富。
插入图（玉米粥）
(9)山药粥可健脾补肺、滋肾固精，适宜于慢性肠炎、慢性痢疾、饮食不佳，或咳喘的中老年人食用。
(10)胡桃粥滋补肝肾、强健筋骨，对腰膝疲软，须发早白有食疗作用，此外还作为中老年人泌尿系结石的一种辅助治疗手段。
(三)蜂蜜代糖，有益中老年人健康
人到老年之后，胃肠消化功能下降，如果糖吃得多了，会因产酸造成食物在体内异常发酵，易产生腹部气胀而妨碍营养物质的吸收。加之老年人活动量减少，新陈代谢减慢，糖吃得多，过多的热能会在体内转化成脂肪，而导致肥胖，还容易诱发糖尿病。因此，医学家们认为：多糖和多盐一样对人体有害。然而以蜂蜜代糖对人体有利，尤其是对老年人，蜂蜜更是防病健身的佳品。如果患有高血压病的老人能坚持做到每日早晚各饮一杯蜂蜜水，则是非常有益的。因为蜂蜜中含有大量的钾，钾离子进入人体后有排除钠离子的功效，从而起到维持血液中电解质平衡的作用。对于患有高血压性心脏病或动脉硬化性心脏病的老人来说，常吃蜂蜜可起到保护血管、通便降压的功用。患慢性肝病、肝功能不良的老人，常吃蜂蜜能改善肝功能。对患有肺结核、虚痨久咳的老人，蜂蜜是良好的天然营养品，能增强体质。患有胃、十二指肠溃疡的人，常服蜂蜜效果较佳，一般每日3次，每次空腹服80克，以少量开水冲服。
插入图（蜂蜜）
(四)中老年人多吃枸杞
枸杞，又名血杞。具有补肾益精、养肝明目的保健功能，是中老年人常用的滋补、美容、长寿佳品，与人参、何首乌并称“益寿中草药三宝”。
枸杞含有14种氨基酸及大量胡萝卜素，还含有甜菜碱、烟酸、牛黄酸、维生素B、C，以及钙、磷、铁等物质。现代医学研究证明，枸杞不仅被用于防治糖尿病、高血脂症、肝病及肿瘤，对防治眼疾更有特殊的医疗价值。原来，枸杞中所含的大量胡萝卜素，进入人体后在人体酶的作用下，可以转化成维生素A，维生素A向来被看作保护眼睛、防止视力退化的特效维生素，由此可知枸杞对眼睛的保健功效。
进入中年以后的朋友，可使用枸杞蜂蜜茶保护视力或治疗花眼。方法是：用优质枸杞一勺，冲洗干净放入杯中，再用开水兑入，水温稍凉时放入一勺蜂蜜，搅拌均匀后即可饮水食杞。每天晨起、晚睡前各饮一杯，1～2个月后即可见效。
插入图（枸杞）
(五)煮鸡蛋吸收好
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2～3个鸡蛋，不宜过多。
插入图（煮鸡蛋）
(六)咸鸭蛋能补钙和铁
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，尤其适宜中老年人食用。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。
插入图（咸鸭蛋）
(七)螺旋藻：中老年保健的最佳食品
螺旋藻是含有优质高蛋白的营养天然食品，其蛋白质含量高达60%～70%；在螺旋藻所含的17种氨基酸中，人体所需8种必需氨基酸都具备。螺旋藻具有降低血脂，防止动脉硬化，保持血管弹性，减少血液粘稠度，促进血液循环，达到防治心血管疾病、降低中风发病的功效。由于螺旋藻蛋白质含量高，质量优，易消化及含不饱和脂肪酸、低脂肪等特点非常符合老年人的营养要求。
(八)益寿延年吃松子
松子的营养价值和药用价值确实非比一般，能增强体质，具有治疗虚赢少气，有补不足，润皮肤之功是无疑的。此外，松子还有治疗大便虚秘和肺燥咳嗽的作用。
插入图（松子）
(九)虚人宜食榛子
榛子仁含脂肪、蛋白质、糖类及多种矿物质、维生素。榛子性味甘平，有补气、开胃、厚肠之功。脾虚泄泻，取榛子仁炒焦黄、研细末，每次一匙，每日2次，空腹以红枣汤调服有效。炒食榛子具有开胃、助消化的作用，虚人宜食。
插入图（榛子）
(十)长生果花生
素有“长生果”美誉的花生，其蛋白质、维生素B2、钙、磷等含量较肉、蛋、乳为高，对脾胃失调、痰喘、乳汁少者有健胃、化痰、催乳之功。但与核桃仁相比，其消化吸收率低，多食会加重肠胃负担。花生米营养丰富，蛋白质含量在32.6%以上，脂肪含量达50%左右。其中多为亚油酸。中医认为，花生味甘性平，具有健脾开胃、润肺化痰、清喉补气、理血通乳的作用。民间常用花生辅疗多种疾病。
花生米的红皮具有促进血小板增殖、生长的作用，对血友病有疗效。研究发现花生米有调节生理功能及消炎作用。1982年云南省医药人员从花生壳中检出降压有效成分——水犀草素。美国医学家经6年研究发现，吃花生对降低血胆固醇、降低血压和软化血管有独特作用。
插入图（花生）
(十一)百岁子核桃
核桃，原名胡桃、羌桃、合桃，为胡桃科植物胡桃的种仁，其果仁含油量高达75%，故又有“禾本油料王”之称。在干果类食品中，核桃以味美多脂、营养丰富而深受人们喜爱。核桃能减轻因组胺诱发的支气管痉挛，有一定镇咳平喘之功。肾虚腰痛、久咳平喘、便干秘结者常食有一定疗效。
山核桃又名核桃楸，核仁还是一味滋补作用较好的中药，有补胃乌发作用，可治肾虚，腰痛腿软，须发早白等症。
插入图（核桃2）
(十二)每天吃枣郎中不找
上了年纪的人常常感到腰酸背痛和疲劳。每天吃几个红枣，再冲个鸡蛋，如此坚持吃一年多，花白的头发会渐渐变黑，头昏、腰酸、背痛会得到改善，精神也充沛了。
红枣有补中益气、健脾养胃、增强体质的功效。患有白发者不妨一试。不过食枣一定要长期食用才有效，且不宜过量，每天约吃50克。
插入图（枣）
(十三)板栗保健功效
传统中医学认为，栗子性味甘、温，入脾、胃、肾经，有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。可治疗反胃，泄泻，腰脚软弱，吐血、衄血、便血，瘰疬等疾患。
板栗为高热量食物之一，有滋肾壮腰、养胃健脾功效。
栗子虽好，但生食难消化，熟食又易滞气膈食，故不宜多食，脾湿者禁用。
插入图（板栗）
(十四)常吃豆，可增寿
大豆素有“植物肉”、“绿色乳牛”的美称，其蛋白质含量为瘦肉的两倍或鸡蛋的3倍。对新鲜的豆浆测试，蛋白质含量达到每百毫升2.57克，与牛奶不相上下，而且豆浆中的营养物质更易被人体吸收。有的百岁长寿老人，早餐常常就是稀饭加豆浆，菜肴也多以豆制品和蔬菜居多，也有的老人采用“家庭豆浆机”自制“五豆浆”，即用大豆、黑豆、青豆、豌豆、花生共磨成浆，既能祛病又可促进健康、延年益寿。豆浆中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，可防治骨质脱钙、防止贫血，而人体所必需的镁、锌，氟、硒等微量元素在豆浆中的含量也不低，特别富含维生素B1、B2。老年人常吃大豆食品还能使乙酸胆碱增加，可预防老年性痴呆症。豆浆中不仅营养丰富，而且碳水化合物极低，非常适合作为糖尿病患者的保健食品。
插入图（豆浆）
(一)老人常吃猪血好
据测定，每百克猪血中含蛋白质19克，高于牛肉，瘦猪肉和鸡蛋中的含量，且极易消化吸收。猪血中脂肪的含量极少，每百克中仅含0.4克，是瘦猪肉所含脂肪量的1／10，属低热量，低脂肪，高蛋白食品。
猪血内含铁也非常丰富，每百克中含铁量高达45毫克，比猪肝高2倍，比鸡蛋高18倍，比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要材料，机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血，所以，贫血患者常吃猪血可以起到补血的功效。医学研究证明，猪血内所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能和抗衰老的作用，猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。此外，老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难，加之消化功能的减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患营养不良，而猪血便于咀嚼，容易消化吸收，所以，老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。
插入图（猪血）
(三)红糖抗衰老
红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖要高很多。
每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。
中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。所以专家建议，老人在吃糖时，应多选择红糖。日本著名长寿县、红糖产地冲绳县的老人，就有每天喝一杯红糖水的习惯。
但是，并不是所有的老人都适合吃红糖，中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外，在服药时，也不宜用红糖水送服。
插入图（红糖）
(四)老人宜多吃些香油
1.香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98％。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
2.香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
3.香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。
插入图（香油）
(五)老人宜吃鲜玉米
1.鲜玉米中含有大量的维生素E，维生素E有促进细胞分裂，延迟细胞变老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状。
2.玉米中同时含有许多维生素A，它对防治老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等都有辅助疗效。
3.新鲜玉米中富含赖氨酸。赖氨酸不仅是人体必需的营养成分，而且能控制脑肿瘤的生长，对治疗癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
4.鲜玉米中的纤维素既多又长，经常吃一些玉米，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生，同时，对防治直肠癌、消除动脉中的胆固醇也有益处。
插入图（玉米）
(六)食醋防病
醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。在炎热的夏季食欲减退时，用加醋调凉拌菜，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放到容器内，在火炉上加热熏于屋内，也有较好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和杀菌作用，病菌和酸性环境里不易生存。如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和杀灭他们。“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用，则是心血管病人的一剂良方，即可软化血管，又有降低胆固醇的作用，也是中老人的一种保健佳品。
插入图（醋）
(七)肥肉也有益健康
长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，似乎肥肉就是这些疾病的祸首。甚至一些医生也会劝人不要再吃肥肉了。其实，这是对肥肉的误解。
根据营养学及生理学专家的大量研究并通过实验与临床表明：肥肉不仅对身体无害，而且有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖熟透了的肥肉(炖2小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿、益智美容。
专家的实验研究指出，随着烹饪时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸量大幅度地下降，炖2小时可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间加长而呈不断上升趋势，在2小时时，可达最高值。这样，可以使肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有利的因素(即单、多不饱和脂肪酸)，而且特别适合中老年人食用。
有关专家特别对数十名百岁老人饮食及生活习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上者都爱吃炖熟烂的肥猪肉，有的还每天都吃。这些老人也未发现有高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖及糖尿病等症状。日本专家也作过这样的研究，结论与上述相同。
专家们说，有些人吃了肥肉会生病，并非是肥肉的罪过，而是人们烹饪不当。比如大闸蟹营养丰富味道鲜美，但若烹调不当，也会引发病症，特别与柿子同吃就会中毒等。这是人的过失，不是蟹的罪过。所以，肥肉如何煮，如何吃，也很有学问。科学地吃肥肉，可以化不利为有益。
插入图（肥肉）
(八)中老年人适合多吃大麦
大麦又叫饭麦或赤膊麦，大麦茶和散装的大麦是目前国内市场上最常见的两类大麦制品。大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，对降低人体胆固醇含量确实具有一定的作用，经常食用大麦及制品，对以精米面为主要食物的现代人来说，也是十分有好处的。此外，大麦还还能促进肠的规则蠕动，有改善消化和减轻便秘的功能，尤其适合中老年人食用。
此外，胆固醇偏高大大增加冠心病的发病几率，而在食物中加入适量的大麦以及大麦制品，则能有效降低人体的胆固醇含量，从而保证心脏的健康。
插入图（大麦）