大蒜的营养价值丰富，它是有机锗含量最高的植物，硒的含量也较多。大蒜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分。大蒜是一种有利身体健康的保健食品。大蒜中所含的生物碱，具有降低血糖、增加胰岛素的功能，而且它对于正常血糖值并无影响。大蒜能够促进新陈代谢、缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创口的愈合。大蒜中的蒜氨酸进入血液时能生成大蒜素，这种大蒜素即使被稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌和流感病毒。
大蒜虽然具有诸多保健功能，然而在吃大蒜时需要注意，大蒜不要熟吃或空腹吃。这是因为，大蒜如果加热做熟，其杀菌力容易被破坏，因此最宜生吃。尤其是夏天用生蒜泥调冷面、凉菜等，既美味又可增进食欲。生吃大蒜能有效防治肠炎、痢疾等肠道疾病。大蒜不宜空腹吃，是因为大蒜中含有较强辛辣味的大蒜素，空腹吃蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛，并且有损于胃肠道的消化功能。因此大蒜不适合空腹吃。
细节提醒
不要经常吃大蒜，常吃大蒜容易引起眼睑炎、结膜炎。眼疾患者在治疗期间，应禁食大蒜。