韭菜的营养价值很高，其中含有大量的维生素，例如胡萝卜、核黄素、尼克酸、维生素C等等，此外韭菜中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等。韭菜中含有的矿物质元素也较多，如含钙、磷、铁、等。韭菜中还含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，可促进食欲。中医认为，韭菜根味辛，入肝经，温中、行气、散瘀，具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的功效。
韭菜虽好，但是需要注意的是，炒过的韭菜隔夜后切不可食用，这主要是因为炒韭菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的韭菜经过一夜后，细菌会进入菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐是当前公认的致癌物质，它易溶解于菜汁中，会随着食道进入胃肠道，并迅速进入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使身体缺乏氧气而引起头痛，甚至还会导致皮肤和黏膜发绀，造成死亡。
细节提醒
脾胃虚弱、消化不良者不宜食用韭菜。