南瓜性温味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀菌的功效，常吃有益身体健康。南瓜的营养价值丰富而全面，其中含有脂肪、葡萄糖、蛋白质、淀粉以及19种氨基酸、果胶、谷氨酸、叶黄素、维生素A、胡萝卜素、磷、钴、钾、钙、锌等多种微量元素，此外南瓜还具有广泛的医疗和保健作用。
南瓜中维生素A的含量胜过其他的绿色蔬菜，所以常吃南瓜能有效预防高血压以及肝脏、肾脏等疾病的发生。南瓜中的果胶可以延缓肠道对于糖和脂质的吸收。南瓜中钴的含量很高，是其他任何蔬菜都不可相比的，南瓜中所含的钴元素是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因此常吃南瓜有助于防治糖尿病。
南瓜的味道虽然比不上生猛海鲜，档次也比不上燕窝鱼翅，但对人的身体健康却是非常有益的，可称得上是物美价廉。其制作方法也很简单，在此就向您介绍一道南瓜鱼羹的制作方法：准备南瓜500克，去刺鱼肉50克，盐、味精、水淀粉适量。将南瓜洗净切片后蒸熟，打成泥状。将鱼肉切丁，放入适量水淀粉抓匀，在锅中加水750克烧开，加入南瓜泥烧开，再加入鱼肉烧熟，调好味，放入水淀粉烧开后即可食用。本菜的特色是在金黄色的南瓜羹中点缀着点点白色的鱼肉丁，口感滑爽、营养丰富。
细节提醒
南瓜最好不要与羊肉同食，患有脚气、黄疸者应少食南瓜。