木耳营养丰富，其纤维素含量较高，能增加食欲、滋补强身，可以清除血管内的垃圾，对于缺铁性贫血、动脉粥样硬化、心脑血管疾病、冠心病以及老年痴呆症均有很好的预防作用；木耳能稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道的时间，有效预防大肠癌、血栓病的发生；木耳可以调节血糖，有助预防糖尿病；木耳能降低血胆固醇，有助预防高血压；此外木耳还含有抗肿瘤的活性物质，可以增强肌体的免疫力，起到防癌抗癌的作用。
木耳具有诸多好处，因此是人们常吃的食品之一。然而在日常生活中，对于泡发木耳，很多人存在着误区。不少人喜欢用热水泡发木耳，认为这样泡发的速度快，孰不知泡发木耳不宜用热水。木耳是菌类植物，用热水泡发木耳，时间短，水分不能充分浸透到木耳中去，这样泡出的木耳口感发黏，木耳中的营养成分也会受到破坏。而用冷水泡发，需要的时间虽然稍长一些，但这样水分能充分浸透到木耳中去，能使木耳恢复到生长期的半透明状态，吃起来更加鲜嫩脆爽，并且木耳中的营养成分也不会遭到破坏，更有利于身体健康。
细节提醒
对于沙土较多的木耳，泡发后可在盛器中加入少许米醋，轻轻搓洗就能很容易将沙土除去。如果能用米汤泡发木耳，泡出的木耳不仅肥大、易清洗，而且味道会更加鲜美。