发面发的好与坏，直接影响着我们的胃口和食欲。面发的好，吃起来也香。面如果发不好，就会发酸发黄，影响食欲。那么如何才能把面发得恰到好处呢？以下就教您几个发面的小窍门。
首先要控制好发酵的温度。一般来讲，夏季适宜用冷水，春秋季适宜用40℃左右的温水，冬季适宜用60℃～70℃的热水。将面粉和成面团，盖上湿布，放置在暖和处，过2～3小时后面团即可发酵。
其次要掌握好面团的发酵程度。在面团发酵1～2小时后，应检查其发酵程度，如果面团弹性过大、孔洞很少，说明发酵不足，应继续发酵。如果面团表面裂开，弹性丧失，孔洞成片，酸味很重，说明发过了头，需要掺些面粉和水，重新揉成面团，再放置一会儿。如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，并有酒香味，则说明发醇成功。
以下再教您几个快速发面的小窍门：
加食醋：和面蒸馒头通常需要等好几个小时面团才能发好。在着急做饭时，为了节省时间，可以在和面加水时滴加少量的食醋，再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，这样便可加快发面的速度。
加白糖：冬季发面时，在面粉中掺入适量的白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的情况，并且这样蒸出的面食更加香甜松软。
加酒：如果蒸面前发现面团尚未发好，可在面团中间挖个小坑，倒入少量度数较高的白酒，盖好屉布，这样再过一刻钟左右即可使面团彻底发酵。
细节提醒
发面时可适量兑些碱，能去除面团中的酸味，并且酸碱的平衡更有利于身体健康。