甲鱼味道鲜美、肉质肥嫩、营养丰富，是冬季进补的理想食品。然而甲鱼肉的腥味较难除掉，如果做出的甲鱼腥味过重，肯定会令人大倒胃口。这里教您两种方法去除甲鱼的腥味：
在洗甲鱼时，将甲鱼背上的膜刮去，就可有效去除腥味了，具体方法是用开水在甲鱼的背部烫一下，然后用手将膜撕去即可。煮甲鱼时不要用沸水，此外，甲鱼最适宜用沙锅或铁锅来煮，这样能保证甲鱼的营养成分不被破坏，切不可用高压锅煮甲鱼。
另外一种去除甲鱼腥味的方法，是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，将甲鱼清洗后，在甲鱼胆汁中加些水，然后涂抹在甲鱼全身。稍待片刻，再用清水将甲鱼漂洗干净。经过这样的处理后，烹调出来的甲鱼，不但没有腥味，而且味道更加鲜美，更有利于身体健康。甲鱼胆汁不苦，所以不用担心甲鱼肉的味道会有所变化。
如何使煮、炖出来的甲鱼更具醇香味呢？在做砂锅甲鱼时，可以事先准备一只土鸡，把土鸡肉氽水后放入砂锅中，加入葱、姜、八角，烧开、烧透，然后再下甲鱼块，这样炖制后，可以增加甲鱼的醇香味道，并且能使做出的甲鱼营养更加丰富，成本又不高，您不妨一试。
细节提醒
患有消化系统疾病，诸如胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎的患者，均不宜食用甲鱼。