漫话营养
除非你是星外来客，否则不会不知道“人吃饭是为了生存”这个简单的道理。可是，你知道人为什么只要吃饭就能生存吗？
人的生命从一开始直至终止，都要从食物中获取营养物质，这样才能维持生命和从事各种活动。
青少年正处于生长发育的旺盛时期，这一时期的身高、体重增长迅速。一般来说，男孩在11~15岁时，出现身高生长突增的现象，而女生则较早，10~14岁期间便已进入该期，在此期间，孩子的身高年增长速度高达7~13厘米。此外，在智力、神经、心理方面的发展也达到高峰，而且还必须承担繁重的学习任务。因此，饮食上必须给他们提供充足、全面的营养，才能保证其身体、智力发育的需要。
饮食所提供的营养物质包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及近年来越来越被人们重视的“膳食纤维”。这些营养素保证青少年正常的生长发育，保证他们有充沛的精力去学习。各种营养素都有其独特的生理功能，任何一种营养素摄入不足或摄入过量都将不利于孩子的生长发育。
蛋白质
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着至关重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关，它是人体的主要“建筑材料”。从2~4千克的新生儿长成50~60千克的成年人，其实就是蛋白质的不断积累过程。孩子正处于发育的关键阶段，每日都需要摄入足够的蛋白质来合成自身的组织。如果所提供的蛋白质数量不充足、质量不高，那么势必会影响其大脑、智力、身高等的发育。因此，人每天摄入的蛋白质的质和量直接影响着他的一生。
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
蛋白质是生命的物质基础，身体主要器官大部分都是由它组成。它具有以下生理功能：
1.构成和修复组织。人体的肌肉、血液、皮肤等没有一样不是由蛋白质形成的。
2.构成体内各种重要活性物质，调节生理功能。人体内的酶、抗体等也都直接或间接的来自于蛋白质。
3.供给能量。1克蛋白质能在机体内氧化释放出4千卡的能量。如果缺少蛋白质，则会：容易疲劳、血管变脆、皮肤粗糙、容易贫血、大脑功能衰退等。
谁动了“娃娃”们的蛋白质？
2004年5月，安徽阜阳地区出现了为数不少头大、嘴小、浮肿、低烧的“大头娃娃”。这引起了媒体和政府的关注，经调查发现，这些“大头娃娃”都在食用“无营养”的劣质婴儿奶粉。经检验，该劣质奶粉的营养素含量极低，尤其是蛋白质的含量更是远远低于国家标准。
我们知道，0~3岁正是婴幼儿生长发育的关键时期，此时若得不到蛋白质的供给，那将是一件多么令人可怕的事隋。
悲剧终于发生了，到2005年9月为止，阜阳地区已有13名婴幼儿因食用该奶粉出现并发症而死亡。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间数月就枯萎、凋谢，他们哪里知道这罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“蛋白质”的劣质奶粉呢？
脂肪
当我们烹调时，总能闻到从食物中散发出的诱人香味，让人顿感食欲倍增。这香味从哪儿来？似乎有些神秘。其实是因为食物中的脂肪起了“赋味”的作用。那么究竟什么是脂肪呢？
它在孩子的发育过程中有没有作用呢？
简单地说，脂肪是三大宏量营养素之一（其他两个宏量营养素是蛋白质和碳水化合物），是人体能量的重要来源。孩子们全天所需的能量有25％~30％由它供给。它能帮助身体吸收脂溶性维生素A、D、E和维生素K。此外，它还是大脑、神经组织不可或缺的成分，在人体中发挥着重要的作用。但是，如果摄入脂肪过高，将来就有可能引起肥胖、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等疾病的发生。
我们食用的脂肪来源于动物性脂肪和植物油。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50％以上，如葵花籽、核桃、松子、榛子脂肪含量皆很高，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂畴酸的重要来源。
脂肪是油和脂的总称，市场上所卖的动物性脂肪，如猪油、牛油等，以及超市里卖的油都是脂肪。其生理功能如下：
1.供给能量。每1克脂肪氧化可产生9千卡的能量，是蛋白质和碳水化合物产生能量的2倍多。
2.构成身体成分。它是细胞膜的重要成分，维持细胞正常结构和功能。
3.维持正常体温。皮下脂肪组织有隔热保温的作用。
4.保护作用。脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用。
5.特殊营养功能。如：增加饱腹感等。
神秘的村庄
风景宜人的东北某小村，是远近闻名的风景圣地。可谁能想到，它竟然是人们谈虎色变的“鬼村”。传说，只要生在该村、长在该村的村民，到了45岁以后，如不瘫痪，就一定是莫名其妙地死去。接连几代人都是如此。
乍听之下令人毛骨悚然，但调查之后的事实是怎样的呢？
原来该村的饮食习惯是用猪大油烹调，从来没有用过植物油，家家户户皆如此。村里人每次都买回很多猪大油，经高温提炼后把油盛放在坛子里，待猪大油冻结之后，储存起来备用。
我们知道，动物脂防富含饱和脂肪酸，而过多摄入饱和脂肪酸与心血管疾病“关系亲密”。该村村民年复—年地食用这些脂肪，到了三四十岁出现这些症状实属正常，例如：高血脂、脑血栓和猝死等。
有谁想到，村里人所说的“鬼”，竟然是动物性脂肪惹的祸。
碳水化合物
青少年生长迅速、精力旺盛目，活泼好动，因此，为了满足他们的自身发育和体力活动的需要，每天所需的能量甚至比或年人还要高。如此高的能量仅靠蛋白质、脂肪提供显然是不够的，它主要来源于碳水化合物。那么，什么是碳水化合物呢？
碳水化合物就是人们常说的“糖类”，它来源于日常饮食中的“主食”——人们爱爱吃的“糖果”。它是人体能量的主要来源，每天提供给孩子的能量应占全天需要量的55％~65％。身体内有不少组织和器官是由它参与组成的，如肝脏、肌肉、血糖。食物中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质只有在进食碳水化合物充足时，吸收、利用才能充分。所以，碳水化合物在人的生命活动中起着非常重要的作用。
碳水化合物又称“糖类”，可分为糖、寡糖和多糖三类。
主要生理功能如下：
1.供给能量。每1克碳水化合物氧化可产生4千卡的能量，它是机体能量的主要来源。
2.构成组织及重要生命物质。所有神经、细胞、体液中都含有糖类。
3.其他。节约蛋白质作用，辅助脂肪氧化，帮助肝脏解毒等。
矿物质
矿物质不能在体内生成，必须由外界食物或饮水供给；不能提供能量，但为机体组织和维持生理功能所必需，比如，钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分；钾、钠、氯与蛋白质共同维持细胞内外液体的渗透陛、液体的相对稳定。
在人体新陈代谢中与其他营养素不同，矿物质不能在代谢中消失，但每日都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤和黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过膳食补充。
不知道你有没有想过，人体缺少某种矿物质是—件多么令人感到恐怖的事情。
抠墙皮寻矿物质？
某5岁男孩，不知为什么，总是喜欢抠墙皮吃。刚开始，家人认为他一定是饿坏了才饥不择食，但逐渐的他们发现，即使是饭后，自己的小孩子还是喜欢津津有味地啃墙皮。他们非常着急，极其不理解孩子的这种失常行为，于是带他去医院做了详细检查。
检查结果表明，孩子是由于缺锌引起的异食癖。表现为喜食泥土、瓦片、煤渣、纸张、橡皮等非食物性异物的症状。锌缺乏的孩子还有食欲不振、厌食、生长停滞、味觉紊乱等症状。
不过，矿物质若摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
矿物质（又称无机盐），是人体内无机物的总称。它和维生素一样，是人体必需的元素。它包括常量元素和微量元素。主要生理功能如下：
1.构成机体组织材料。如：钙、磷、镁是骨骼的重要成分。
2.调节生理功能。所有神经、细胞、体液中都含有糖类。
3.参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡等。
神奇的维生素
顾名思义，维生素就是维持生命的基本要素。
它是一类不供给身体能量、也不参加身体组成的营养素，在身体的新陈代谢中起催化作用。人体对它们的需要量很少，但作用很神奇。有的每天只需要几十毫克，甚至几微克便能使极其复杂的代谢正常进行，如果缺乏，人体会表现出各种病理反应，甚至生长发育停滞及患更严重的疾病。
维生素是维持生命的元素。它有如下几方面的特点：
1.微量性。人体对它们的需求量很少，但作用却很神奇。有的每天只需要几十毫克，甚至几微克便能使极其复杂的代谢正常进行。
2.调节性。维生素参与体内物质代谢或能量转变，调节广泛的生理和生化过程，维持初体的正常活动。
3.特异性。如果缺乏，人体会表现出各种病理反应。比如：因缺乏维生素A而产生的干眼病、夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病等。
“坏血病”的故事
1740年，英国海军上将乔治·安森，率2000人乘6艘大船浩浩荡荡地开始了他们的环球旅行。途中，很多水手的身体出现了异样，先是皮肤出现了小红血点，然后红血点面积逐渐扩大，最后导致全身皮肤溃烂，人在痛苦的挣扎中死去。人们称此病为“坏血病”，舰队中的1000多名水手被该病所吞没。归航时，仅剩一搬主旗舰“百夫卡”号和几百名水手。
这件事令英帝国十分难堪，国王命令一名叫詹姆斯·林德的外科医生限期找到治疗这种可怕疾病的方法。1747年5月20日，林德医生在“索尔兹伯里”号船上，把一些患“坏血病”的水手分成若干组，—组按照船队的饮食，另—些组添加了橙子和柠檬。
6天后，奇迹出现了，食用橙子和柠檬的水手们病症完全消失，死亡率为零。然而那时也并不能确定究竟是橙子、柠檬里的什么成分治好了患者。
到了1928年，匈牙利化学家乔尔吉成功地从柠檬中分离出这一关键物质，命名为抗坏血酸，即维生素C。乔尔吉也由此而获得诺贝尔化学奖。
水是生命的依靠水是万物之源，各种营养物质只有溶解在水中才能被吸收利用。代谢产生的废料及有害物质也要溶解于水中，才能排出体外。
水是人体中含量最多的成分，人如果因腹泻、大量出汗而丢失20％的水，生命将难以维持。
水的主要生理功能有：
1.它是营养物质的载体。摄人体内的各种营养物质，都必须通过水运送到人体各部进行代谢，发挥作用。
2.它直接参与物质代谢，促进各种生理活动和性化反应。
3.调节体温。人体可通过出汗带走大量热量，有效地维持正常体温。
4.润滑组织。水可滋润皮肤，是体腔、廷节和肌肉的润滑剂，也是美肤之源。
膳食纤维
膳食纤维是营养家族里的新成员。它所具有的独特生理功能，有利于人类的健康，比如：
1.预防便秘；2.控制体重；3.预防心脑血管疾病；4.预防糖尿病；5.预防皮肤疾病：6.预防肠道癌症。
被打入冷宫的膳食纤维在过去，膳食纤维一直受到营养学家的冷落，认为它是没有用的成分，对人体没有一点儿好处。如今，随着人们认识的不断深入，发现它具有某种独特的功能。
约翰的研究
约翰是位军医，一直对自己的研究未见成果而耿耿于怀。他始终也搞不明刍，为什么英国皇家海军肠道癌的发病率如此之高。
有一次，他来到非洲某地搞研究，发现本地居民所吃的食物很差，摆在餐桌上的都是些“植物”，几乎见不到“肉”的影子。为了搞好关系以便更好地工作，他也入乡随俗地食用起这些所谓的食物。
坚持几天后发现自己每次排便量增加了不少。凭借自己对科学的敏感性，约翰在当地做了调查。结果发现，当地居民每天的排便量都在0.5~0.75千克之间，肠道癌的发病率几乎为零。而皇家海军每人每天的排量则很少。
最后，经研究发现，原来神奇之处竟是该地区的膳食粗糙、低蛋白质、低脂肪、多膳食纤维。而皇家海军的饮食相当精细，几乎餐餐大鱼大肉。这就造成了两处不—样的肠道癌发生率。