在所有的维生素中，维生素C的作用最为重大，一位成年人的日平均需求量是75毫克。维生素C又叫抗坏血酸。缺乏维生素C易患坏血病，表现为牙齿红肿、牙齿松动脱落，全身皮肤、黏膜易出血等症状。成人每天需要摄入维生素C 60毫克。主要来自新鲜蔬菜、水果，含量多的有辣椒、菜花、苦瓜、雪里蕻、卷心菜、青蒜、油菜、大枣、酸枣、山楂、猕猴桃等。
皮肤的表面有黑色素，当暴露于紫外线中过久，皮肤便会变黑。而维生素C有防止黑色素沉着的作用，避免皮肤产生老年斑、雀斑。摄取足够的维生素C，皮肤可保白皙；同时，皮肤的弹力，也需维生素C来保持。
【专家提示】每天一个橙子、一个猕猴桃或一把草莓就可以满足每日维生素C的需求量。维生素C是预防感冒的家庭必备品。