病毒性肝炎合并脂肪肝患者的总体饮食原则就是高蛋白质、适量热能、低碳水化合物、低脂肪，还要保证充足的维生素供给。同时，患者要禁食酒精和辛辣的调味料，少吃食盐，以每日不超过5克食盐为宜。
那么患者每天所需的营养元素到底应该达到一个什么样的量呢？
对正常体重的患者而言，热量保证在每天每千克体重供给30千卡就够了；碳水化合物每天的摄入量应保持在200克左右；充足的蛋白质可以由鱼肉、兔肉、豆制品等提供，每天每千克体重供给2克蛋白质为宜，同时注意动物性蛋白应占到蛋白质总量的50%以上；脂肪的摄入量应该严格控制，但也不可完全不吃，因为有些维生素是脂溶性的，完全不吃脂肪会导致脂溶性维生素的缺乏，因此最好保证每天有50克左右的脂肪摄入量。
病毒性肝炎合并脂肪肝是肝病中比较严重的情况，因此患者一定不能小看平时的饮食护理，另外多留心医生的建议，做到平时养护好肝脏，这样就能达到一个更好的健康水平。
护肝保眼应注意的饮食问题
中医讲肝开窍于目，当肝脏出现病变时，也常常伴随着眼部的一些症状，如眼涩、视力减退等情况。因此，肝病患者要特别注意保护好眼睛，主要应该注意以下几个问题：
一是多吃蛋白质含量丰富的食物。如果蛋白质含量不足，眼部的组织会提前衰老，导致功能下降。常见的含蛋白质丰富的食物有蛋类、乳类、肉类、鱼类、豆制品等。
二是多吃含钙和维生素D的食物。体内钙含量降低会使眼睛视网膜的弹性减退，晶状体内的压力上升，眼球前后径拉长，从而形成近视。因此，肝病患者应该多吃含钙高的食物，如乳类、豆类、干果类、海产品等。维生素D能够促进钙的消化吸收，因此也应该补充。含维生素D丰富的食品有动物的肝脏、蛋黄等。
三是多吃含硒、锌的食物。多吃含硒的食物，能够提高人的视力，因此肝病患者应该补充硒元素。锌参与视网膜内维生素A还原酶的形成，因此也会影响人的视力，应该适当补充。含硒多的食物有动物的肝脏、蛋、鱼、贝类、豆制品、蘑菇、胡萝卜等，含锌多的食物有乳类、鱼类、谷类等。
四是多吃含维生素A、维生素B2的食物。体内缺乏维生素A会使角膜软化，对视力影响极大；缺乏维生素B2会导致眼睛畏光、流泪及视力减退。因此补充维生素A和维生素B2非常重要。富含维生素A的食物主要有鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等；富含维生素B2的食物主要有动物内脏、豆制品、坚果食品等。
五是要少吸烟、少喝酒、少吃辛辣食物。烟和酒对肝脏危害非常大，因此不利于养肝明目；辛辣食物最易增加肝火，肝火上炎就会造成眼部的不适，因此应尽量少吃。
病毒性肝炎患者应常吃促进钙吸收的食品
人体内钙离子的吸收需要大量的维生素D，但是维生素D需要在肝细胞内转化成活性维生素D才能帮助和促进钙的吸收。当肝脏发生病变时，维生素D不能转化成足够的活性维生素D，因此导致体内钙的缺乏。
病毒性肝炎患者在补钙的时候，不能只增加钙的摄入量，还要注重钙的吸收问题。选择那些易吸收的含钙食物，才能使补钙起到很好的效果。
大量实践证明，牛奶和豆制品是含钙量高，且容易吸收的佳品。而且这些食品适用的人群很广，不管男女老幼都可以食用，因此养成每天喝点牛奶、吃点豆制品的饮食习惯非常重要。骨头汤、虾皮、蛋黄中所含的钙质也比较容易吸收，肝炎患者也可以适量服用。此外，芝麻酱、海带、紫菜、芹菜、白萝卜中所含的钙也比较容易吸收，而且不会对肝脏造成负担，建议患者多吃。
值得注意的是，蔬菜中含有大量的草酸，能与钙离子结合形成不溶性钙盐，降低钙的吸收，所以要从烹调方法上加以调整。一般的蔬菜在炒之前用水焯一下，这样草酸就被破坏，从而使钙得到更好的吸收。
此外，有些老年人和儿童脂肪消化不良，未消化的游离脂肪会和钙离子形成钙皂而排出体外，也会影响钙的吸收。因此患者要特别注重合理的烹调，巧妙搭配，这样才能使食物中的钙盐得到充分的吸收和利用。
肝硬化患者要限制胆固醇的摄入量
早在18世纪，医学家们就在人体的胆中发现了胆固醇。胆固醇广泛存在于动物的体内，以脑和神经组织最为丰富，在肾、肝、胆汁和皮肤中也有较高的含量。
胆固醇是人体中一种非常重要的营养物质，不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的重要原料。然而有临床学者总结发现，肝硬化的发生和人体胆固醇的摄入量有直接关系。高胆固醇饮食的人发生肝硬化的几率比低胆固醇饮食者要高出一倍以上。所以，已经发生肝硬化的患者要严格控制饮食中胆固醇的含量，使肝硬化的发展得到控制。
胆固醇虽然广泛存在于动物性食物中，但是不同的动物和动物不同的部分所含胆固醇的量大不相同。一般来说，兽肉的胆固醇含量多于禽肉，肥肉多于瘦肉，贝壳类的食物多于鱼类。此外，蛋黄、动物内脏中所含的胆固醇量也很高。
怎样科学地降低饮食中的胆固醇含量呢？可以采用以下几种方法：
（1）多吃鱼。鱼肉中含有丰富的营养，但是脂肪和胆固醇的含量却非常低。所以对肝硬化患者来说，鱼是不错的饮食选择。
（2）多吃富含纤维的食物。含纤维高的食物能够有效减低人体内胆固醇的含量，所以人们的餐桌上少不了富含纤维的食物，如面包、各种蔬菜等。
（3）多吃大豆制品。大豆制品中含有一种天然的植物化学物质叫异黄酮，这种物质能够把人体中的一些危害健康的胆固醇清除出去，所以人们应该多吃大豆制品。
（4）摄入足量的维生素C。科学家发现，血液中维生素C的含量若增高，就能够有效防止胆固醇对血管的损伤，使血管保持通畅。因此，人们应该多吃维生素C含量丰富的食物，如马铃薯、柑橘类水果等。
肝病患者注意伏暑的饮食调理
在伏暑的时候，天气炎热，人体也会排出大量的水分、钠、钾、氯等电解质。由于气温升高，人体内腺体分泌的津液减少，唾液、胃酸等消化液也大大减少，所以很多人都会出现食欲下降的情况。有些肝病患者在伏暑的时候不注意饮食，大量吃冷饮或是消毒不彻底的凉菜，这样极易引起感染性腹泻等疾病。
肝病患者要想在伏暑期间有一个科学的饮食，应注意以下几点：
一是多饮水。伏暑期间水的代谢加快，所以每天至少应该保持2000毫升的饮水量。人们膳食中就含有大量的水，但是每天还要多次补充白开水。也可以用绿茶、酸梅汤等饮料代替，不但能够补充水分，还能除掉暑气，促进血液循环，有利于肝脏的代谢和休养。
二是要保证三餐的营养。伏暑的菜肴应该以清淡爽口为主，但同时也应该注意补充丰富的蛋白质、维生素、无机盐等营养成分，豆腐、瘦肉、鸡蛋、海带、香菇及各种新鲜蔬菜都是不错的选择。
三是不要多食油腻。肝病患者要严格控制饮食中的油脂含量，尤其是在伏暑的时候。因为油腻的食物会加重人体内的湿气，更容易罹患伏暑的一些疾病，所以应该少吃。
四是不吃生的海鲜。伏暑正是海鲜大量上市的时候，有些人喜欢吃醉虾、醉蟹、生贝、毛蚶等半生不熟的海产品。这些食物中常带有各种病毒、细菌、寄生虫，很容易引发肠胃炎、痢疾等疾病，使原有的肝病恶化。
五是在两餐间吃点水果。多吃水果能够补充更多的维生素，对于人体免疫力的提高非常有好处。所以肝病患者应该适当增加水果的补充，但不能吃得过多，以免给胃肠道造成负担，影响营养物质的消化和吸收。
防治肝病远离洋快餐
近年来，洋快餐成了城市的饮食新宠，很多白领阶层和小孩都有吃洋快餐的饮食习惯。洋快餐一般价值不菲，而且含有大量的脂肪，极易引起肥胖。
在有些西方国家，人们的体重大大超标，100公斤的人已经不算稀奇了，很多人的体重能够达到200公斤。西方人的饮食一般以高蛋白、高脂肪为主，这样的饮食习惯是非常不健康的，极易引起各种消化系统疾病和心脑血管疾病，肝病就是其中之一。
一般肥胖的人都有不同程度的脂肪肝现象，尤其是腹部容易发胖的人，更容易引起肝脏的病变。所以人们在日常的饮食中尽量不要吃洋快餐，也不要给孩子买。最健康的饮食应该要严格控制脂肪和热能的摄入量，并保证充足的维生素供应，这样才是远离肝病的好办法。
肝病患者不要吃麻辣烫
麻辣烫是北方的一道美食，在冬天里吃上一顿热乎乎的麻辣烫不但是一种精神上的享受，还能够驱除寒气，所以很多人在冬天都喜欢吃麻辣烫。
然而肝病患者最好不要吃麻辣烫，原因主要有以下几点：
一是辛辣的食物容易刺激胃黏膜和食道，引起损伤。肝病患者一般有食道胃底静脉曲张的并发症，有的还伴有消化性溃疡，吃辛辣的食物容易使溃疡面的创伤加重，造成曲张静脉的破裂。所以吃辛辣食物非常容易引起严重的后果，肝病患者最好少吃。
二是麻辣烫的卫生不过关，容易感染肝炎病毒。麻辣烫需要很多调料，有些小店为了省钱，就不及时更换汤底，这样，麻辣烫的菌群含量就严重超标了，很容易造成各种感染。肝病患者如果因为食用麻辣烫而再次感染肝炎病毒，很容易使病情加重变得难以处理。
三是麻辣烫中一般都有罂粟成分，会对肝脏造成损害。有些黑心的麻辣烫小店为了招引顾客，在麻辣烫中加入罂粟壳，使麻辣烫变得更加美味，吸引更多的回头客。然而长期食用含有罂粟成分的麻辣烫，就会对人体脏器造成损害，肝脏也会受到连累。
所以肝病患者为了健康最好不要吃麻辣烫，可以自己在家准备一个清汤的火锅，少放辣椒等刺激性的调味料，用这样的自制火锅代替麻辣烫，不但营养，而且健康。
美味大闸蟹可使肝病患者病情加重
大闸蟹虽然美味无比，但对于肝病患者来说，还是少吃为妙。大闸蟹的蛋白质含量很高，而蛋白质必须经由肝脏代谢，摄入过多的蛋白质会造成肝脏重负。若食用过多大闸蟹可直接造成肝病病情恶化，严重者还会产生肝昏迷。在补充蛋白质方面，肝病患者不要过于偏激，因为摄入过多的蛋白质人体也是无法吸收的。同时在补充蛋白质时，肝病患者可以将动物蛋白与植物蛋白结合起来，这样可以有效减轻肝脏的负担。
其实，说肝炎患者不适合吃大闸蟹还不仅仅因为上述原因，更重要的是，大闸蟹中很有可能隐藏着威胁肝脏健康的毒素及细菌。
很多人都知道死螃蟹是不能吃的，这是因为螃蟹在临死时会释放出一种名叫“组胺”的生物活性物质，这种物质会随着螃蟹的死亡时间而不断累积。而螃蟹释放出的这种物质进入人体后，会造成多器官的发炎，甚至使人体出现中毒反应。另外，这种物质通常也要经由肝脏代谢，因此很容易损害肝脏。
而目前很多地方流行的生吃螃蟹的方法，对肝病患者来说更是一大威胁。螃蟹中时常含有寄生虫或细菌，若将螃蟹放入高温的患者中，寄生虫和细菌基本都可以被杀灭，然而如果采用酒泡等生吃的方法处理，寄生虫和细菌就会被带入人体，威胁人们的健康。
总而言之，肝病患者应该尽量少吃以大闸蟹为首的蟹类食物。如果真的很喜欢，也要尽量少吃。同时在吃的时候应该注意，除蟹肉和蟹黄外，螃蟹体内的其他部位最好不要食用。另外需要注意，吃螃蟹时不要与同时食用梨、茄子、红薯、南瓜、芹菜等，否则极易出现食物中毒或其他不适症状。
乙肝患者不宜食用泡菜
泡菜味道独特，且根据地方不同而风味迥异，是一种深受各地人们喜爱的小菜。但对于乙肝患者来说，泡菜就如同肝病的催化剂，是十分危险的，因此应慎食之。
泡菜也可理解为人们常说的腌菜，在制作泡茶时，人们为了利于储存一般会放入大量的盐，而这些用水浸泡的菜品，由于制作时间短，很容易产生大量的亚硝酸盐。人体若摄入过多亚硝酸盐会导致食物中毒，严重者还会死亡。另外，亚硝酸盐进入人体后，还会通过脏器代谢为亚硝胺，而亚硝胺是一种已被证实的致癌物质，乙肝患者的肝功能多有损伤，其解毒能力受限，最易受到此类物质的侵害，因此乙肝患者一定要慎食或禁食泡菜，以免为健康平添隐患。
罐头食品会加重肝病
肝病患者应养成吃新鲜食物的好习惯，而少吃经过防腐剂加工制成的食物。家有肝病患者的人也应该注意，看望患者时，最好不要送各种罐装加工食物，因为这些食物中多含有防腐剂。而防腐剂对于肝病患者来说，非常影响健康。
肝病患者的肝脏多有肝细胞损坏及肝病病毒，而这些会严重影响肝病患者的肝脏解毒能力。若肝病患者一次食用大量或长期使用罐头产品，就会在体内沉积大量防腐剂，而这些物质又不能像正常人那样有效经过肝脏排解出体外，只能不断在肝脏中堆积，如此一来，肝脏必定会受到损害，肝病也有可能因此复发或加重。
另外，罐头食品为了保证良好的口味，时常以牺牲食品的营养作为代价。很多罐头食品中只有盐、糖等人工调料较多，而营养成分几乎全部流失了，从这一点上看，罐头食品也无法满足肝病患者的每日所需。
对于肝病患者来说，远离罐头食品这种慢性毒药，养成新鲜清淡的饮食规律是十分必要的。
含铝的食物要少吃
人体中含有微量的铝，很多食物中也含有一定量的铝，然而，如果铝的摄入量过多，会严重影响人的身体健康。