中国居民膳食与防癌
中国居民的传统膳食以多咸辣、多油腻为主，同时喜欢吃咸菜和腌制品。其实这些不良生活习惯都有可能致癌。比如，
我国辽宁省长海县的居民爱吃咸鱼，故消化道癌症（特别是胃癌）的发病率比其他地方的居民高出许多。
油腻食物中所含的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确认为导致心脏病重要的膳食因素，而且长期大量进食油腻食品可大幅度地增加患恶性肿瘤（结肠癌、乳腺癌）的风险。如果每日摄食超过90克的红肉，就会增加患结肠癌和直肠癌的危险，同时也可能增加患胰腺癌和肾癌的危险。
青少年时期食用咸蛋及咸菜较多的人群中，成年后发生鼻咽癌的几率就很高。因为，食品在腌制过程中会产生大量的致癌物质——亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。而且，由于腌制品中高浓度的盐分可严重损害胃肠黏膜，故经常进食腌制品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高，严重者可导致胃肠癌症。
所以，一定要吃得清淡。在吃咸鱼或腌制品时，最好与青菜、番茄等富含维生素C的蔬菜配着吃，因为维生素C能与咸鱼或腌制品中的亚硝酸盐发生还原反应，破坏亚硝酸盐的致癌作用。
另外，生活好了，饮食就要更科学。粗粮要多吃，同时蔬菜和荤菜兼吃，多吃蔬菜，少吃荤菜，更要改变偏食的不良习惯。
我们平常所吃的食物中有很多具有防癌作用，如玉米、南瓜、萝卜、胡萝卜、葱、蒜、白菜、包心菜、油菜、西兰花、蘑菇、苦瓜、茄子、番茄、芦笋等蔬菜，以及一些豆类、新鲜水果、海产品、奶类、茶叶等。
【专家提示】合理饮食可减少四成癌症的发生，平衡膳食是防癌的关键。
日常防癌须知
1.通风有助防癌：
日常注意对房间进行通风，对健康十分有益。长期不透风的房间，空气污染严重，导致病菌滋生，如果机体的抵抗力差，病菌就会侵入人体，增加患癌风险。所以，最好每天都开窗通风1小时，保持室内空气清新。
在装修新居时，更要注意保持室内空气的流通，装修完后，不要马上搬进去住，以防装饰材料中的致癌物质伤害机体。最好待室内的各种有害气体排放干净后再入住。
做饭时油锅产生的油烟对人体有害，长期吸入会导致肺癌。所以厨房应该保持通风，或安装抽油烟机，排放有害的油烟。
2.乐观情绪有助防癌：精神紧张、情绪压抑、悲观忧愁，会严重抑制机体的免疫功能，癌细胞就会乘虚而入。与此相反，乐观、开朗不但能够防止细胞异变，还能对癌细胞产生极大的抑制效应。
3.睡眠正常利于防癌：癌细胞是细胞分裂过程中产生的不正常细胞，这种细胞分裂多在人睡眠时进行。当人处在不正常的睡眠期时，这种分裂速度会大大加快，所以合理、充足的睡眠，有利于机体控制细胞不发生异变。
4.定期体检可防癌：很多癌症是由一些慢性病逐渐演变而来，比如，胃癌就是因胃炎长期没有得到很好的治疗演变成的。所以必须定期体检，这样才能早发现问题、早做治疗，可以有效防止一些疾病演化为癌症，还能为早期癌症提供更多的治愈机会。
【专家提示】防癌要从日常生活中的点滴小事做起，同时也要注意改变自己的不良嗜好和不良饮食习惯。
世界卫生组织提出防癌15条要则
1.不吃发霉的粮食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，会产生黄曲霉菌，这是一种强烈的致癌物质。
2.少吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等，因为这些食物可产生一种致癌物质——亚硝酸胺。
3.不饮酒，特别是不饮烈酒。因为酒在制作过程中产生多种致癌物质，酒精又能直接刺激口、舌、食道、胃、肠黏膜，可能致癌。
4.不吸烟，烟尘吸入气管和肺中，危害比空气污染大5万倍，烟雾中有多种致癌物质。
5.不接触或少接触大烟囱里冒出的黑烟，被它污染的空气里含有少量的致癌物质。
6.不吃被农药污染的蔬菜、水果和其他东西，吃前要充分洗净。
7.不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物，洗衣粉可促使癌瘤发展。
8.不要用有毒的塑料薄膜包装食品或用有毒塑料制品盛食物。因为聚氯乙烯是一种致癌物质。
9.不要过度阳光照射。阳光中有强烈的紫外线，久晒对皮肤有致癌作用。
10.不吃过热、过硬、烧焦或过咸食物，不喝过烫的水。因为这些食物能刺激胃黏膜上皮细胞，破坏黏膜屏障的保护作用，给癌变以可乘之机。
11.同时吸烟与喝酒会大大增加致癌的机会。
12.多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物，体重不要过胖，这样可以减少癌症的发病率。
13.不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。这些药物可降低人的免疫能力，给癌症发病制造机会。
14.有子宫颈糜烂的妇女，定期检查并及时治疗，防止癌变。
15.包皮过长的成人或儿童，要及时切除，可防止阴茎癌。
【专家提示】病从口入，防癌的根本就是防止吃有致癌物质的食物。
防止乳腺癌的小知识
1.多喝牛奶防止乳腺癌。在挪威有关人士对4.8万名34～39岁的未绝经女性进行调查研究，这些女性在排除生殖能力、激素水平、身体质量指数、体育锻炼等因素后，发现每天喝3杯以上牛奶的人，能够减少一半患乳腺癌的几率。
2.适量的运动可以帮助预防乳腺癌。最近美国的一项研究发现，绝经后的女性，经常进行散步、骑自行车等运动，能够预防乳腺癌。在荷兰有关的研究员对６.2万名55岁以上的女性进行了8年的观察，研究她们的饮食习惯与癌症发病风险，记录她们日常的运动锻炼数据。结果发现，每天进行散步、骑自行车等运动的时间，再加上平时的劳动时间超过90分钟的女性，患乳腺癌的很少，而那些不喜欢运动的女性患乳腺癌的几率没有改变，可见运动对乳腺癌有一定的预防作用。
【专家提示】对于年老的妇女，在进行运动锻炼时，最好选择不剧烈的运动。
少吃红肉可降低患癌率
随着我国居民饮食结构的变化，红肉已经更多地出现在人们的餐桌上，很多人认为这是生活水平提高的表现。而国外医学研究资料指出，过多食用红肉将会增加患癌症的可能性，而多吃蔬菜、水果可大大降低患癌症的风险。
红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，包括红肉加工成的食品，如香肠、汉堡、牛肉饼和烟熏、腌制肉食等。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高；红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠癌发病有密切关系。
是不是吃肉与致癌有一定的关联就不让人们吃肉了呢？实际上，如果每天吃肉量小于300克对身体健康有益无害，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉的确有抗癌作用，每周吃2～4次鱼肉可使患结肠癌的风险下降50％。特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。
因此，建议人们每日吃肉量不要超过500克，应尽量吃白肉，少吃红肉，每天吃肉量以200克为宜。另外，在加工烹调中，最好用微波炉处理，或者用水煮、炖，这种方式处理的肉所产生致癌物质会相对少一些。
【专家提示】每天离不开肉食的人可以用白肉代替红肉。
蔬菜的防癌作用
根茎类蔬菜中含有木质素可以帮助抗癌。白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜中，含有很多木质素。木质素能抗癌，因为木质素能把机体内的巨噬细胞的活力提高2～3倍，活力提高后的巨噬细胞，可逐个吞噬癌细胞。
有些蔬菜中含有锗，如大蒜就是植物性食物中含锗元素最为丰富的一种。锗元素在人体内具有抗癌作用。研究发现，爱吃大蒜的人，患癌症的比例比常人要小得多。
营养和食品专家认为，吃炒熟的番茄也可以防癌抗癌。尽管加热烹制的过程会破坏番茄中的维生素C，但同时也会大大提高有益的植物化学物质的含量，从而有利于心血管的健康，提高抗癌效果。
夏威夷的一个科学小组，对332名肺癌患者及865名健康居民的饮食做了比较后发现，多吃蔬菜与降低肺癌的发病之间有着紧密的联系。
【专家提示】蔬菜抗癌还在于其品种的丰富多样和全面。
水果的防癌作用
水果具有保健、养生、防病、治病的功效。存在于水果中的糖类、酶、激素、生物干扰素等物质成分是人体生命活动中不可缺少的。国外一些科学家研究证明，经常食用水果的人群中发生中风的几率较小，这是水果中“钾”的功效。
水果中含有的低分子糖，是极其容易吸收的营养素，适合各个年龄段的人，对防病抗癌有一定功效。
食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，经常食用有保健功效。
【专家提示】水果是天然的防癌食物，但以时令水果的营养最为丰富，反季水果要少吃。
茶叶的防癌作用
茶在我国有悠久的历史，史书中很早就有喝茶能够健身的记载，其中红茶抗癌的效果是最为显著的，其次绿茶和乌龙茶也都有防癌、抗癌的效果。
茶叶抗癌的机理是多元性的，主要表现在：
1.茶叶中的元素对于存在于食物中的亚硝胺致癌物质有很好的对抗性，可以抑制或减少亚硝胺的生成。
2.强大的过氧化作用。茶叶中含有咖啡因、茶多酚等多种成分，这些成分都有较强的对抗自由氧基损伤组织的功效，能提高人体免疫力。
3.茶叶中的茶多酚是多种酚类物质的组合体，它可以使放射物质排出体外，从而阻止了放射物质侵入骨髓。茶多酚还能够使蛋白质凝固，致使癌细胞凝固变性而死亡。
【专家提示】茶叶中的茶多酚能阻止致癌物质的合成，抑制癌细胞的突变。
肝癌预防的“七字方针”
预防肝癌的“七字方针”是管粮、管水、防肝炎。
1.管粮：
就是指管理好粮食，防止粮食发生霉变，这样就能够消除诱发肝癌的黄曲霉素产生。做好农作物的收割保管，在收割和晾晒方面都做到妥善处理，有效预防和减少霉变。如果食物被黄曲霉素污染，就不要再食用，或者采取有效合理的方法杀毒。
2.管水：
主要是指对饮用水的管理。如防止水污染，对饮用水进行消毒处理等，也可通过改良水源、打深水井及饮用自来水等办法解决。
3.防肝炎：
包括两方面的内容：一是指要预防乙型肝炎的发生；二是指尽快治愈肝炎，使其不要发生癌变。
【专家提示】预防肝癌在日常生活中要做到合理、安全、卫生的饮食，谨防疾病的发生。
吸烟与致癌
吸烟的人比不吸烟者患肺癌的比率高10倍。专家用大量的动物做实验，研究证实吸烟可以导致多种癌症。吸烟最易引起肺癌。烟草中的焦油、尼古丁、酚类、胺类、醇类、酸类及醛类等40多种成分对人体有明显的致癌作用。烟在点燃后会产生一氧化碳，这对人体来说也是有害的，经常吸烟的人会有很多烟焦油黏附在其气管或支气管上，由于这种原因所引起的肺癌多属于上皮性癌。还有一些人喜欢把烟吸进肺部，这样的话，烟焦油就有可能在肺的内侧形成腺癌。所以吸烟者要尽早戒烟，远离癌症。
【专家提示】烟草和烟雾中含有大量的致癌物质，吸烟可以导致肺癌、口腔癌等多种疾病。吸烟者应做到不要在吸烟的时候饮酒，并注意多吃一些绿色蔬菜。