温度是花卉生长发育的重要条件，各种花卉的生长发育和休眠都要求一定的温度，不同种类花卉因原产地的气候不同，对温度的要求也有所不同。如果超过最高温度或低于最低温度的界限，花卉的正常生长发育就会受到损害，甚至导致死亡。例如原产于南方的花卉引种到北方栽培时，如果冬季温度低于原产地就会出现冷害或冻害；相反，原产于北方喜欢冷凉气候的花卉，如果冬季温度过高，就不能充分休眠而空耗养分，从而会影响第二年的生长和开花。为了便于栽培管理，人们通常根据常见花卉对温度的要求将其分为以下三大类：
（1）耐寒花卉：原产温带和亚寒带，能忍耐零下20℃左右的低温，在华北和东北南部地区可在露地越冬。
如玉簪、萱草、丁香、迎春、海棠、山丹、百合、野蔷薇、玫瑰、榆叶梅、紫藤、木槿、龙柏等。
（2）半耐寒花卉：原产于温带或暖温带，能耐零下5℃左右的低温，在长江流域能露地越冬。在华北、西北和东北地区有的需埋土防寒越冬，有的需包草保护越冬，有的需在最低温不低于0℃的温室内越冬，如菊花、芍药、郁金香、月季、石榴等。
（3）不耐寒花卉：原产于热带和亚热带地区。性喜高温，在华南和西南部分地区可露地越冬，其他地区均需人温室越冬，故称温室花卉，如文竹、一叶兰、一品红、变叶木、鹤望兰、马蹄莲、扶桑、白兰及多肉植物等。
同一种花卉在不同的发育阶段，对温度的要求也不一样，如在播种以后要求土温偏高些，以利于种子吸水、萌发和出土。幼苗出土后温度宜略低些，如果此时温度过高，幼苗易徒长，致使植株细弱。当植株进入营养生长以后则需较高的温度，高温能促进营养生长，有利于营养物质的积累。多数花卉在开花阶段又要求温度略低一些，有利于生殖生长，伏天开花的花卉较少，大多数就是这个原因。