书城养生家庭生活宜忌
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第8章 应该忌吃的食物(6)

43.鱼腹黑膜须除净

鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜,是最腥臭、泥土味最浓烈的部位,含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶。是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用,则会抑制食欲。还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

44.吃鱼胆易致中毒

鱼胆性寒、味苦,有泄热、明目等功效。但若服用量过大,非但不能治病,还可能引起急性鱼胆中毒,导致严重后果。

中毒轻者,可有胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者可发生中毒性肝、肾损伤,甚至死亡。

45.鲤鱼食前须除筋

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成鲤鱼特殊腥味的物质,而且它还属于发物,不适于有些病人食用。

因此,在食用鲤鱼前要将筋除出。

46.食变色虾蟹中毒

鲜活状态下的虾、蟹为青色或褐绿色,不管是鲜活的还是冷冻的,其营养价值不相上下。在购买冷冻的虾、蟹时,切忌选购肉体发红的。

在常温下,虾、蟹肉体的颜色发红是不正常的变化,是肉质腐败、受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致,即由于虾、蟹死亡后肌肉内部氧气不足,于是生成还原性肌红蛋白,使死后的虾、蟹表现为红色,此肉被人食后会发生食物中毒。

所以,虾、蟹肉在常温下与加热后虽同是红色,但其变色的原理及本质是不同的,常温下变为红色,是虾、蟹的肉腐败变质所致。

47.河豚鱼须谨慎食用

河豚鱼味道十分鲜美,但不会吃者可丧命。因为河豚鱼含有包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素,以及河豚肝脏毒素等剧毒物质。人吃了含有河豚鱼毒素的鱼,可产生神经末梢和中枢神经系统麻痹。严重者四肢麻痹、瘫痪、血压下降、呼吸衰竭、心肾衰竭而死亡。所以,食用河豚鱼要谨慎,不会食用者最好不要吃。

48.带斑糕点不宜吃

糕点被霉菌污染后,首先出现霉斑,没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。尤其是用蛋液为原料加工的糕点,营养丰富,微生物易于繁殖。内含油脂或果仁的糕点,在霉变同时还会发生氧化酸败(有哈喇味)。

特别是葡萄球菌,最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是不足为据的。

所以,糕点霉斑出现后将不能再被食用。人们挖掉了用肉眼看见的黑斑,并非就等于挖去了污染糕点的霉菌,切忌食用带霉斑的糕点。

49.食过期奶粉中毒

过期的奶粉各类营养成分损失较大,如,过期奶粉中的氨基酸损失达40%以上,人体对它的消化利用率也降低了50%~60%。

还有,若因超出了保质期而出现变质问题,或被细菌污染,人们在用水冲调时,一般热水并不能杀死细菌和微生物,人食后会危害身体健康。所以最好在奶粉的保质期内将之饮完。

我国规定。生产奶粉的企业均要在外包装上注明生产日期和保质期,一般包装的奶粉规定其保质期限为6个月,消费者要严格按生产日期和保质期食用奶粉,禁止销售和食用过期奶粉。

50.腐烂生姜易中毒

鲜姜不但是烹调作料,而且还有药用效果,然而,食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中,会产生一种名叫黄樟素的有毒的物质,使肝细胞变性,即使摄入量不多,也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此,腐烂生姜不宜吃。

另外,为了使鲜姜不易腐烂或干缩,可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子,然后把鲜姜埋在沙子里面,并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤,也不可过少。

51.隔夜银耳汤有毒

喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的,银耳汤虽然是一种高级营养品,但银耳汤中还含有较多的硝酸盐类。

银耳汤煮好后,如存放时间过长,在细菌分解作用下,硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类,人喝了这种银耳汤,亚硝酸盐自然地进入血液,使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁,从而导致贫血。

所以,煮过的银耳汤不能久放,应该立即喝。

52.自死疫死打死的禽畜不可食

人畜共患的传染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症、结核等。人畜共患寄生虫病有囊虫病、旋毛虫病、猪弓形虫病等。自死之疫除传染病外,大多与水、草、饲料有关。水、草、饲料中毒而致死,其尸肉中必含毒物,故不可食用。疫死之畜身带病菌,食之者易受传染或中毒。

家禽一般不会出现被打死、药死现象,某些人为了捕获野禽,常常出现用枪打死或者用药药死的现象。的确,野禽肉富含蛋白质,滋味鲜美,质量优于家禽,殊不知,用枪打死或药死的野禽有害人体健康。

因为野禽的食物来源很随便。生活环境较龌龊,所以在野禽身上寄生着比家禽更多一的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大,当它被打死时,伤口处有大量淤血,很易受细菌感染,当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血,这样它身体中的菌类将滞留于体内,并很快浸入肌肉当中,再加上烹调不当,菌类将直接危害人体。

53.虫蚁不寄之物有毒不可食

一般气味腥臭之物多引虫蛆,昆虫感官灵敏,善于自卫,出自先天本能,其奥秘至今人类有所不知者甚多。

有毒之物,虫蚁远避,虫蛆不寄之物必然有毒,故不可食。

食后易致癌的食物

1.食长芽花生易致癌

花生米一般保存在温度高、湿度大、氧气足的环境中,容易长芽,这种环境也容易滋生霉菌。

不宜食用长芽的花生,因为花生长芽后,破坏了外皮。容易生黄曲霉、寄生曲霉等。而这些霉菌具有强烈的致癌作用。

2.吃带皮水果易致癌

果农除直接喷施农药外,还常使用根外追肥法,所用的硝酸盐常残留于水果皮外。人吃带皮的水果后,硝酸盐也被带人体内。

硝酸盐在细菌的作州下,可还原为亚硝酸盐,并与食物蛋白质结合,转化为有致癌作用的亚硝胺,从而引起消化道癌症。

3.烧焦肉类易致癌

烧焦的鱼和肉有毒。不宜食用。鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果不慎烧焦了,高分子蛋白就会变为许多有害的化学物质,这些物质进入人体,就会使正常的生理功能及遗传受到毒害,进而影响到下一代的健康。

同时,鱼和肉里的其他高分子化合物,因不完全燃烧,会产生一些强致癌物质。所以,不宜食用烧焦的鱼肉。

4.嚼食槟榔易致癌

嚼食槟榔是导致口腔癌的一个重要因素,槟榔果中含有各种不同的化学物质,这些物质具有致癌、致突变作用。因此,嚼食槟榔的习俗应该戒除。

5.锅巴、油渣易致癌

有人习惯把炼过油的油渣和做完米饭的锅巴都吃掉,其实,经常食用这样焦化过的食物,会影响健康。

因为炼油时油温过高。分解出大量的多环芳烃类物质,这类物质致癌性很强。是自然界中最容易产生、分布最广、数量甚多的致癌物。

现代医学研究表明,在自然界1000多种致癌物质中,仅多环芳烃类物质就有118种以上。由此看来,油渣、锅巴不宜食用。

6.增自食品易致癌

市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品,在制作过程中,可能添加了一种叫做吊白块的食品增白剂。

吊白块的化学名字叫甲醛次硫酸氢钠,它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性,它与核酸的氨基和羟基结合,使之失去活性,从而影响机能代谢,对人体的所有脏器都有不同程度的损伤,尤以肾脏为甚,长期食用有较强的致癌作用,是国际公认的致癌物质。

7.桂皮过量食用会致癌

桂皮香气浓郁,但用量太多,香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。桂皮含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,目,不宜长期食用。

8.饮复烧开水致癌

开水中含有一定量的亚硝酸盐,如反复烧开,水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒,它大量地进入人体后,能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁,使血液失去携氧功能,导致人体缺氧窒息。

硝酸盐还可与胃内的胺类物质化合成亚硝胺,对人体有较强的致癌作用。

9.嚼食茶叶易致癌

饮茶对人体健康有益,但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为,空气和土壤受化肥和农药的污染日益严重,同时,茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用,使茶叶受到污染而含多环芳香烃物质——苯并芘,这是难溶于水的致癌物质。

若嚼食茶叶,致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。因此,茶叶不宜嚼食。

不宜食用的其他食物

1.吃汤泡饭患胃病

人体在消化固体状食物时,咀嚼的时间越长,唾液分泌量就越多,越有利于润滑和吞咽食物,也越有利于减轻胃肠的负担。

把饭和汤混在一起吃,食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不甘味”,而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,唾液分泌得很少,使胃和胰脏产生的消化液也不多,并且还被汤冲淡了,吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了,就会引起胃病。

2.变红元宵不宜吃

元宵煮熟后,会出现杏黄、棕黄以至红褐色的现象,这种变色元宵皮发硬,略有酸味,其营养价值大打折扣,不能食用。

元宵变色是因为糯米粉中含有较丰富的酵母菌。红酵母菌不仅能引起元宵变色,还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。食物若被红酵母菌严重污染,绝对不可食用。

3.城里野菜不要吃

生长在空气污染严重的城市地区的野菜,不但能吸附空气中的灰尘,而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分均有过滤作用,人食用了这样的野菜后,会对身体产生很大的伤害。

4.忌食蓝紫色紫菜

紫菜保管贮存不善,极易发生霉变。另外,某些与紫菜为邻的藻类,如蓝色藻、双鞭甲藻等,可分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质污染紫菜,使紫菜的色泽变为蓝紫色。因此,变成蓝紫色的紫菜不宜食用。

5.鲜黄花菜不宜吃

鲜黄花菜里含有秋水仙碱,进入人体后会被氧化成二秋水仙碱,这种物质毒性很大,对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。

成年人如果一次食入过量的秋水仙碱会引起中毒,出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。

由于干黄仡菜是经过蒸、煮、晒干而成的,在加工过程中破坏了秋水仙碱,因此,吃干黄花菜不会引起中毒。

6.隔夜熟白菜忌食

白菜富含维生素,硝酸盐的含量也较高,煮熟后放置过久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

这种亚硝酸盐进入胃肠道,迅速入血,能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而丧失携氧能力,使肌体缺氧,引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。所以,不宜吃隔夜的熟菜。

7.发芽马铃薯勿食

发芽的马铃薯含大量龙葵素,龙葵素为有毒物质,中毒症状为舌麻咽痒、胃部不适、瞳孔散大、耳鸣,重者兴奋、抽搐、意识丧失甚至死亡。

刚刚发芽的马铃薯,挖掉芽眼周围,削皮加工置水中浸泡后,煮熟煮透仍可食用。发芽较久、芽长芽多、薯体萎缩者弃之勿食。

8.畸形番茄忌食

番茄又称西红柿,含有大量的糖分、柠檬酸、蛋白质、纤维素、矿物质、果胶和维生素A、B1、B2、C等,其中以维生素C的含量最高。

番茄还含有人体所需的钙、磷、钾、钠、镁等矿物质,成年人每天如食用150克番茄,就能满足身体对这些矿物质的需求。

但在上市的番茄中,许多都受过激素的处理,使用激素过量的还会造成果实畸形。而激素过量的番茄对人体有害,绝不能食用。

吃番茄时,应选大小适中、果肉厚、果实形状圆整的红果,而底部有明显突起的番茄不要选购。

9.反季水果不宜吃

反季节的水果,是指那些不是在自然条件下成熟的水果,这些水果应不吃或少吃。

因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素,使用了膨大剂的果蔬,与正常的果蔬相比,个头大,形态奇特,而且味道变淡,吃起来口感不好,也不能长时间储藏。

在自然成熟过程中,水果会释放出少量乙烯,促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输,将接近成熟的果品提前采摘,上市出售前用乙烯催熟,通常,这种催熟方法不会对人体造成危害。

但是,为了使水果提前上市,将离成熟期很长的青果催熟,这需要大量的乙烯,这样的水果,吃了后对人体有害。因此,反季节的水果不宜吃。

10.西瓜久冻不宜食用

夏季,人们喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃,因为这样会感觉更冰爽,但冷藏时间不宜太长。

因为,西瓜切开后冷藏时间太长,瓜瓤表面会形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收。其实,在吃冷藏的西瓜时,其口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经,都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。大量进食冷藏时间过久的西瓜,还会伤害脾胃,引起咽喉炎。

西瓜放入冰箱降温时,应控制在15℃,约2小时为宜。这样既可使西瓜降温,而又不伤脾胃。

11.忌食入水不沉的李子

成熟之李香软多汁,富含糖分,比重大于水,入水则沉,故古有“浮瓜沉李”之说。今李不沉,可能含有其他毒物,使李反轻于水,现象异常,故不可食。