书城养生家庭生活宜忌
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第4章 应该忌吃的食物(2)

7.韭菜多食难消化

韭菜含大量维生素和钙、铁、磷等矿物质,尤其是维生索C和胡萝卜素的含量较高,因其粗纤维含量多,可促进胃肠蠕动,促使胃液分泌,但人体不能将粗纤维消化吸收。

所以,含粗纤维越多则越难消化,胃消化不良者对它的消化能力会更差,再加上挥发油的刺激作用,只会使食后胃部感到强烈不适。因此,韭菜不宜一次性多食,尤其消化不良者忌吃。

8.蔬菜汁不宜多饮

在所有的纤维中,蔬菜纤维对人体最有用。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分维生素,而大部分纤维素和蛋白质等营养物质都遗留在蔬菜叶中,被丢掉了。

虽然蔬菜汁新鲜,含有丰富的营养,但是,在榨汁的过程中,蔬菜因充分接触空气,使得蔬菜中的维生素被氧化,从而降低了原有的营养价值。因此,不宜将鲜蔬菜榨汁饮用。

9.过食腰果易发胖

腰果不可多食。因为虽然腰果甘甜如蜜,清脆可口,但腰果含有的热量较高,多吃易致发胖,尤其是爱美的女性不宜多食。

10.过食洋姜致腹泻

洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物质——菊粉,它在人体内不能被消化吸收,随消化物残余一起进入直肠和结肠。

这些没有经过消化的菊粉,会在盲肠和结肠处被分解,在此过程中会产生大量的气体,这些气体充满大肠,使人感到腹胀,严重的还会导致腹泻。因此。吃洋姜不宜过量。

11.苦瓜多食损健康

苦瓜味苦性凉,爽口不腻,人吃了后,会感到凉爽舒适,因此成为人们的夏令佳肴。苦瓜虽是佳蔬良药,但却不可过多食用。

因为苦瓜中含有较多的草酸,草酸能与食物中的钙结合,影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜,会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点,在烹调苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,这样可以除去部分草酸,使其不良反应大为减少。

12.老茄子多食伤身

老茄子不宜多吃,因为秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体的健康不利。

13.菠菜多吃损锌钙

菠菜中含有大量的草酸,它会与食物中的锌、钙结合在一起而排出体外,从而引起体内缺锌或缺钙。

人体缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良。人体缺钙则会出现骨骼与牙齿发育不良,甚至出现手足抽搐和软骨症。因此,菠菜不宜过多食用。

14.炸炒黄豆勿多食

炸、炒黄豆不可多食,否则会影响人的身体健康。

因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素,这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合,从而降低了胰蛋白酶对食物的消化和吸收作用,影响儿童的生长发育。使其生长速度缓慢或营养不良。严重者还可出现代偿性胰脏肥大等,因此,忌长期食用炸炒黄豆。

15.多吃春笋易致病

春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。

但笋含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

因此,新鲜竹笋不宜多吃。每人每餐最好不要超过半根。

16.过食莴苣会中毒

莴苣又名莴笋,它既是一种营养食品,又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。

但是,如果过多或经常食用莴苣,莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾,故不宜多食。

多食莴苣引起的夜盲和眼疾只要停食莴苣,几天后就会好转。

17.多食芦荟会腹泻

芦荟具有泄下通便的功效,多食会导致腹泻。体质虚弱者和少年儿童更不可过量食用。否则容易发生过敏。

18.多食辣椒损健康

辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会强烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。

19.过食香椿发痼疾

香椿不宜过量食用。因为香椿为发物,过量食用会诱使痼疾复发,慢性疾病患者尤其应该注意。

20.臭豆腐不宜多食

臭豆腐,闻着臭,吃着香,但也不可多食,否则对人体有害。

因为臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和硫化氢。两者均为蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。

除此类物质外,臭豆腐常受细菌污染,其中包括致病菌。因此,臭豆腐不宜过多食用。

21.脱水蔬菜忌常食

脱水干燥法是减少或去除蔬菜中的水分,使微生物生长繁殖和酶的活性受到抑制,从而达到有利于蔬菜保存的一种方法。

脱水干燥后的制品,有利于运输与携带,但因水分大量脱去,会降低其原有的营养价值和失去固有风味,尤其蔬菜中某些种类的营养素,在脱水过程中损失是非常严重的,因此十燥脱水蔬菜制品应忌食。

22.过食月饼损健康

月饼不仅含高糖,还是高脂食品,吃多了可增加血液的黏稠度,使血流减慢、压增高,所以脑血管疾病患者,如高血脂、高血压、冠心病、脑血管意外等症,不宜多吃月饼。

同时,这些人多食月饼,还会增加心脏负荷,加重心脏缺血、缺氧程度,促使心绞痛的发作,甚至诱发心肌梗死。

月饼还是一种油腻食品,多食会引起胆囊收缩、胆汁滞留。所以胆囊炎、胆结石患者不应多食。

老年人因为消化吸收能力差,过多食月饼,会加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等。尤其是患白内障的老年人,因为月饼的甜味对视力有影响,不应该多食。

23.牛肉过食损健康

牛肉不可多食用,因为牛肉属于红肉,含有一种叫恶臭乙醛的物质,过多摄入对人体健康不利。

24.贪食猪肉损健康

为避免动物性脂肪的摄入过多,膳食中应注意适当选一些脂肪含量低的肉食品,除猪、牛、羊等畜肉外,还应选用鸡、鸭、鱼等肉类,不宜偏食,否则对人体健康不利。

25.猪肝营养勿过量

猪肝含有大量的胆固醇,1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上,而一个人的胆固醇摄入量太多,会导致动脉硬化并加重心血管疾病。因此,尽管猪肝的营养很丰富。也还是应适量食用。

26.多吃肥肉会肥胖

肥肉多是指猪肉中的肥肉,占据猪胴体的20%~40%,是含有脂肪组织较多的肉。

脂肪是人体中一类主要的营养物质,是构成人体组织细胞的重要成分之一,又可促使脂溶性纤维素的吸收,所以脂肪的摄入不能过少。但猪的肥肉易于消化吸收,人体的吸收利用率达94%,且含胆固醇量较高。

肥肉吃得过多,肠道内的厌氧菌会随着脂肪比例的增高而增加。它在分解过程中产生的物质会刺激肠道,久而久之就会引起大肠癌的发生,所以膳食中不可过量摄入肥肉。

膳食中脂肪摄入量过高,则可能诱发肥胖症、高血脂症、冠心病等所谓“富贵病”,对人体健康不利。

27.过食瘦肉损健康

造成动脉粥样硬化的主要因素是同型半胱氨酸,它会直接损害动脉细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。同型半胱氨酸是蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下形成的,而瘦肉中含有丰富的蛋氨酸。因此,吃瘦肉也应适度,不宜过量。

28.香肠多食易致癌

亚硝酸钠是一种化学物质,常被用做食物的防腐剂,人体吸收后会与肉类蛋白中的胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质,具有很强的致癌作用。

而香肠是由新鲜猪肉做成的,为了使其保持鲜度和存放的时间久一些,加工部门在制作过程中,要加入一定比例的亚硝酸钠,作为防腐剂。因此,香肠不宜多吃。

29.午餐肉不宜多食

午餐肉在腌制过程中,需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质,起到防腐作用,使肉制品不易腐败变质。

硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质,它可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。

尤其是在患有胃肠功能障碍时,肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况,这时食入过量的午餐肉。可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状,尤其对儿童危害更大,所以食午餐肉不宜过多。

30.皮蛋多食铅中毒

松花蛋又称皮蛋,其在加工和制作过程中,使用了纯碱、石灰、盐和金生粉(即氧化铅)等物质,其中含有一定量的铅,经常食用会引起铅中毒。

中毒后的症状有失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。因此,松花蛋不宜多吃。

31.多吃鸡蛋易中毒

一些体虚、大病初愈的患者及产妇常常大量吃鸡蛋,以增强体质。然而,有些人食后往往会出现四肢乏力等症状,严重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白质中毒综合征”。

体内蛋白质含量过高,会在肠道中造成异常分解产生大量的氨,这种氨是有毒的,一旦氨溶于血液之中,则对人体有害。有时,末完全消化的蛋白质在肠道中腐败,产生羟、酚、吲哚等,这些化学物质对人体的毒害也很大,可出现“蛋白质中毒综合征”的病理表现。

按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看,每日吃2~3个鸡蛋就足够了。

32.过食成鱼易致癌

成鱼一般是将生鱼用盐腌制晾干而制成的,海盐中含有硝酸钠和亚硝酸钠,由于在腌制咸鱼的过程中,海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺接触发生化学反应,生成二甲基亚硝酸盐。

进入人体后,易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺,尤其对年龄较小者易起毒害作用。因此,咸鱼不宜过量食用。

33.鱼肉过食血酸化

鱼肉以其鲜美的味道和较高的营养价值,受到营养学家和人们推崇和喜爱,但是,鱼肉不是吃得越多越好。

鱼和肉皆属酸性食物,如果食用过量,会造成血液酸性化,从而使人呈酸性体质,故人在吃大量酸性食物的同时,还应吃一定量的碱性食物。如蔬菜、水果、豆类、海藻、茶、牛奶、咖啡等。

凶此,不论是普通的鱼,还是非常益于健康的鱼类,都不能过多食用?

34.甲鱼多食难消化

甲鱼肉富含蛋白质,在人体内较难消化,多食易引起消化不良,所以不可一次性多食甲鱼肉。家庭常见的做法是做汤,吃肉喝汤,既有利于人体消化,又有利于营养成分吸收。

35.鱼头鱼子忌过食

鱼的蛋白质含量比猪肉多得多,很容易被人体吸收,是一种高质量的蛋白质。鱼中含有大量的人体需要的营养物质,如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等。但是,鱼头和鱼子不宜食用过多。

因为,鱼头、鱼子周围都布满了血管,它们恰好是各种残留农药和其他有毒化学物质聚集的地方。实验研究发现,鱼头和鱼子的农药残留量比鱼肉高得多。因此,鱼头、鱼子不宜多吃。

36.过食鳝鱼难消化

鳝鱼肉质难以消化,人摄食过多,既会影响消化,又会使肌体受到损伤。鳝鱼生活在肮脏的环境中,体内含有大量的寄生虫,这些都是对人体不利的因素。

所以,在烹调时,应尽量将鳝鱼加热至透,以杀死寄生虫。另外,在烹调时最好将其加工成片、丝或小块,以利于熟透。但无论怎样加工和烹调,一定要注意鳝鱼仍不可一次多食。

37.海产品不宜多吃

海产品虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃。

如果大量食用海产品,容易造成脾胃受损,引发胃肠道和消化系统等疾病,如出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象,需要及时吃药进行调理。重者会发生中毒的情况,更严重者将会导致死亡,这就需要到医院进行抢救和治疗。

38.扇贝多食难消化

扇贝不可过量食用。因为扇贝含有丰富的蛋白质,过量食用会影响脾胃的消化功能,导致食物积滞,难以被人体消化吸收。

39.沙锅菜不宜常食

沙锅炖菜肴,由于加热时间长,动物性食物原料中的蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量逸出,使其韧性增加,食用时味道差,对人体的消化吸收不利。

并且,用沙锅炖制的菜肴,原料中营养素的平均损失率较高。

另外,用沙锅炖制菜肴,密封性较严,原料中异味物质难以逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还留存于原料及汤汁中,在热反应中,生成的物质对人体有害。

并且。沙锅制品大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质会因反复加热解析,长石、石英等无机物也会脱逸。如长期少量食用,也会在体内引起慢性中毒,因此,不宜经常食用沙锅菜。

40.腌制食品忌多食

腌制食品含有丰富的亚硝酸盐,特别是还没有腌好的菜中含量最高。亚硝酸盐是有毒物质,能引起人体中毒,使血液中的红血球失去携带氧气的作用,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重者还会导致死亡。

腌制食品食用前,最好用热开水浸泡几分钟。如果用冷水浸泡,则不应超过12小时。总之,忌长期过量食用腌制食品,如果长期过量食用腌制食品,人体内的亚硝酸盐就会和二级胺素在人体中合成强致癌物质亚硝胺。

41.油炸食品忌多食

油炸食品丰富多彩,色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

但油炸食品热量高,含有较高的浦脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,且是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

如果经常性地过量食用,就很有可能引发肥胖和高脂血症,而肥胖还可能进一步导致糖尿病、痛风等病症。