鱿鱼身上的黑皮是不能吃的，因此怎样快速彻底地去除鱿鱼皮是烹饪鱿鱼的关键。把鱿鱼浸泡在水醋混合液中，1碗水大约100克醋。3分钟后捞出鱿鱼，用小刀在鱿鱼背部中间划一个“十”字，然后一手捏着鱿鱼的三角头，一手扯住破皮的一角向下拉。其他部分都按这个程序处理，只需要一会儿，鱿鱼上的黑皮就被干干净净的剥下来了。
