书城科普生活知识百科(第二册)
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第16章 日常饮食中的宜与忌(4)

4.兔肉与姜

兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反,寒热同食,易致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加姜。

六、常见的与狗肉相克的食物

1.狗肉与鲤鱼

鲤鱼气味甘平,利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外,还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶,与犬肉同食,二者生化反应极为复杂。不仅二者营养功能不同,可能产生不利于人体的物质。故不宜共食,更不宜同烹。

2.狗肉与茶

狗肉中富含蛋白质,而茶叶中鞣酸较多,如食狗肉后立即饮茶,会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用,能减弱肠蠕动,产生便秘,代谢产生的有毒物质和致癌物滞留肠内被动吸收,而不利于健康,所以,吃狗肉后忌喝茶。

3.狗肉与大蒜

大蒜辛温有小毒,温中、下气、杀菌、消谷。新鲜大蒜中,有大蒜氨酸,它是一种含硫氨基酸,经大蒜酶分解大蒜辣素,有杀菌作用,并能刺激肠胃黏膜,引起胃液增加,蠕动增强。

狗肉性热,大蒜辛温有刺激性,狗肉温补,大蒜熏烈,同食助火,容易损人,特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。

七、常见的与猪肝相克的食物

1.猪肝与鹌鹑

猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中,各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素,可能发生复杂的化学反应,产生一些不利于人体的物质,引起不良的生理效应。

2.猪肝与番茄、辣椒

猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在中性及碱性溶液中极不稳定。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,而失去原来的功能。

3.猪肝与菜花

菜花中含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物,降低人体对这些元素的吸收。

八、常见的与牛肝相克的食物

1.牛肝与含维生素C的食物

维生素C是一种已糖衍生物,具有很强的还原性,很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。而牛肝中含铜,铁离子丰富,所以极易使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸。而失去原有的功能。

2.牛肝与鲇鱼

鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分,多食引起人体的不适之感。而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食,可产生不良的生化反应,有害于人体。

九、常见的与鸡蛋相克的食物

1.鸡蛋与豆浆

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。

鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,降低人体对蛋白质的吸收率。所以,豆浆与鸡蛋或蛋类食物,要间隔一段时间再食用,不宜同食。

2.鸡蛋与味精

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,炒鸡蛋放味精,不但浪费了味精,而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味,并不增加鲜味。

十、常见的与鲤鱼相克的食物

1.鲤鱼与咸菜

鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当咸菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿。

2.鲤鱼与赤小豆

赤小豆甘酸性冷,功能下水肿利小便,解热毒散恶血,而鲤鱼亦能利水消肿,二者同煮,利水作用更强。

食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿,但这是针对病人而言,正常人不可服用。

3.鲤鱼与小豆叶

鲤鱼能利水消肿,而小豆叶与鲤鱼功能相反,所以,相克不宜配食。

4.鲤鱼与猪肉

猪肉性味酸冷微寒,鲤鱼甘温,性味功能略不相同。如作为两样菜,偶食无妨,若合煮或炒,则不相宜,因二者会有生化反应,恐不利于健康。

同时,鱼类皆有鱼腥,一般不与猪肉配食。

十一、常见的与螃蟹相克的食物

1.螃蟹与梨子

梨味甘微酸性寒,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃,所以不可同食。

2.螃蟹与茄子

茄子甘寒,而蟹肉也属冷利寒凉之性,所以茄子与蟹同食,如同雪上加霜,更易伤肠胃。

3.螃蟹与柿子

从食物药性看,柿蟹都属寒性食物,如二者同食,双倍的寒凉更易损伤脾胃,特别是体质虚寒者更应禁忌。

就营养成分而言,柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不仅不易消化,而且妨碍消化功能。会使食物滞留于肠内发酵,出现呕吐,腹痛、腹泻等食物中毒现象。

4.螃蟹和花生仁

从食物药性上看,花生仁性味甘平,而且花生仁中脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻,所以蟹与花生仁不宜同时进食,这对于肠胃虚弱的人来说,更应备加注意。

5.螃蟹与冷食

冷食指夏季冷饮,如冰水、冰棍、冰淇淋等,寒凉之物,易使肠胃温度降低,与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水,或食冰棍等冷食。

6.螃蟹与泥鳅

泥鳅药性温补,而蟹的药性冷利,功能正好相反,所以二者不宜同吃。另外,从生化反应方面来讲,也不利于人体。

7.螃蟹与石榴

螃蟹如与含鞣酸较多的石榴同时食用,不仅会降低蛋白质的营养价值,还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。所以石榴不宜与螃蟹等海味食品同时食用。

8.螃蟹与香瓜

香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。

十二、常见的与鳖肉相克的食物

1.鳖肉与猪肉等

《本草纲目》曾引述医圣孙思邈的话说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食,损人。”因为猪、兔、鸭之肉都属寒性,而鳖也属寒性,所以二者不宜配食。

2.鳖肉与苋菜

苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而鳖肉亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。

3.鳖肉与芥子

芥子气味辛热,能温中利气。白芥子辛烈更甚。与鳖肉同食,冷热相反,于人不利。所以鳖肉不宜加芥末作为调味品。

4.鳖肉与鸭蛋

鸭蛋的药性属微寒,而鳖肉也是寒性食物,所以从食物药性学角度来说,二物皆属凉性,不宜同食,特别是对素质虚寒的人来说,更应忌同食。

十三、常见的与田螺相克的食物

1.田螺与香瓜

从食物药性方面分析,田螺大寒,香瓜冷利,并有轻度导泻作用。二者皆属凉性,二者同食有损肠胃。所以,食田螺后不宜马上吃香瓜,更不宜同食。

2.田螺与木瓜

木耳性味甘平,除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外,还含有磷脂、植物胶质等营养成分。

这些类脂质及胶质,与田螺中的一些生物活性物质起不良反应,从食物药性来说,寒性的田螺遇上滑利的木瓜,不利于消化。

3.田螺与冰制品

冰制品能降低人的肠胃温度,削弱消化功能,田螺性寒,食用田螺后如饮冰水,或食用冰制品,都可能导致消化不良或腹泻。

十四、与芹菜相克的食物

1.芹菜与黄瓜

黄瓜中含有维生素C分解酶,由于黄瓜做菜,多是生食或凉拌,其中的酶并不失活,若与芹菜同食,芹菜的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。

2.芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹

蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶。酶加热后虽然也会失效,但人们在食用海鲜时,喜欢生吃,或只用开水烫一烫。

这些蛤贝体内的维生素B1分解酶,并未失活,若与芹菜同食,可将其中的维生素B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力,所以进食蛤贝生鱼等,适当加醋,以保护维生素B1。

十五、与黄瓜相克的食物

1.黄瓜与柑橘

柑橘富含维生素C,与黄瓜同食,维生素C多为黄瓜中的分解酶所破坏。

2.黄瓜与西红柿

西红柿中含维生素C,与黄瓜配食或同炒,黄瓜中的分解酶可能将西红柿中的维生素C破坏掉。

3.黄瓜与辣椒

辣椒中的维生素C含量丰富,黄瓜中含维生素C分解酶,黄瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。

4.黄瓜与花菜

花菜中维生素C含量亦较丰富,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

5.黄瓜与菠菜、小白菜

菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,降低营养价值。

十六、与葱相克的食物

1.葱与狗肉

狗肉性热,助阳动火,葱性辛温发散,利窍通阳,二者配食,益增火热,有鼻衄症状的人应当特别注意。

2.葱与枣子

枣的食物药性甘辛而热,古人称“多食令人热渴膨胀,动脏腑,损脾元,助湿热”。而葱又性辛热助火,所以二者不宜同食。

3.葱与豆腐

人们常吃小葱拌豆腐,并且认为这是一种很好的吃法,其实,豆腐与葱是相克的,只不过这种相克并不引起人的身体明显不适,而是二者同食时发生的生化反应会影响钙的吸收。

葱中含有大量的草酸,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀——草酸钙,这就造成了对钙的吸收困难。

十七、常见的与萝卜相克的食物

1.萝卜与橘子

人们大都知道,甲状腺肿——大脖子病是由于缺碘造成的,而对萝卜与橘子同时食用,也会诱发甲状腺肿却知之甚少。

科学家通过大量的临床实验发现,萝卜等十字花科蔬菜摄入到人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。

该物质产生的多少与这类蔬菜的摄入量成正比。此时,如果同时摄入含有大量植物色素的橘子,橘子中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸。这两种酸可加强硫氰酸抑制甲状腺功能,从而诱发或导致甲状腺肿。

因此,专家提醒人们,在食用萝卜等十字花科蔬菜后,不宜马上吃橘子。尤其在甲状腺肿流行的地区,或正在患甲状腺肿的人更应注意。

2.胡萝卜与白萝卜

白萝卜维生素C的含量较高,对人体健康非常有益,但是和胡萝卜混合烧煮,就会使维生素C丧失殆尽。

原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶,会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此,胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合使用,都会充当这种破坏者。

当胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜一起调配食用时,添加一些食用醋,抗坏血酸的破坏作用就会急速减弱,使维生素C的损失降至最低程度。

3.胡萝卜与醋

炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故,所以不要用醋来炒。因为放了醋,胡萝卜素就完全被破坏了。

十八、常见的与辣椒相克的食物

1.辣椒与胡萝卜

胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜不宜与辣椒同食,否则会降低辣椒的营养价值。

2.辣椒与南瓜

南瓜含维生素C分解酶,能破坏辣椒中的维生素C,所以二者不宜配食。

3.辣椒与黄瓜

黄瓜含维生素C分解酶,辣椒富含维生素C,二者同食,维生素C会大量被破坏,所以不宜同食。

十九、常见的与菠菜相克的食物

1.菠菜与豆腐

菠菜含有叶绿素、铁等,还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮,会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应,生成不溶性的沉淀。这样损失了一部分钙,人体就无法吸收了。

因此,为了保持营养,一是将菠菜和豆腐分餐,这样就不会起化学反应了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下,让部分草酸溶于水,捞出来再和豆腐一起煮就行了。

2.菠菜与鳝鱼

鳝鱼的食物药性味甘大温,可补中益气,除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑,下气润燥,二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,同食也容易导致腹泻,所以二者不宜同食。

二十、吃水果应注意相克的食物

人们吃鱼、虾的时候,或者吃完鱼、虾后,食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果,这样会有害于健康。

这是因为鱼、虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸较多的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质,能刺激胃肠,引起不适,出现腹痛、呕吐、恶心等症状。

由此可见。饮食卫生,不仅包括“卫生”,更重要的是饮食科学。不能混食的食物混食了,同样容易生病。

不要在吃鱼、虾的同时,吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼、虾,也要隔几小时再食用这些水果。

二十一、常见的与柿子相克的食物

1.柿子和章鱼

章鱼气味甘,咸寒,无毒,其药性冷而不泄,可养血益气。柿子甘涩性寒,因都属寒冷药性,所以二物不宜同食,否则有损肠胃易致腹泻。

同时,章鱼亦为高蛋白食物,蛋白质与柿中鞣酸相遇,易凝结成鞣酸蛋白,聚于肠胃中,可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。

由此可见,凡是进食丰富蛋白食物后,都不宜马上吃柿子。

2.柿子和海带

海带和鞣酸量多的柿子一起食用,海带中的钙离子可与柿子等水果中的鞣酸结合,生成不溶性的结合物,影响某些营养成分的消化吸收,导致胃肠道不适,所以海带不宜与柿子等水果一起食用。

3.柿子和紫菜

紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食,会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,所以也不能同食。